Você pode reutilizar a marinada usada com frango cru?

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Marinei o frango algumas semanas atrás e guardei a marinada depois em uma jarra. Pode ser reutilizado ou isso é perigoso? Já me contaram histórias conflitantes aqui. A marinada é principalmente teriyaki se isso faz diferença.

Uso pretendido da marinada usada: Marinar o frango, que será cozido no forno. Não será usado com nada que não seja cozido (como um molho).

food-safety  chicken 
— Coltin
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Provavelmente não duas vezes!
— Jay
Que tal se a marinada for colocada no freezer? Você pensaria que, dado que as carnes duram muitos meses sem estragar no freezer, uma marinada com as mesmas bactérias dura da mesma forma lá dentro ??
— 21817 JeopardyTempest

Respostas:

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As fontes mais confiáveis ​​o alertarão fortemente contra a reutilização de marinadas, porque elas podem continuar a abrigar bactérias. Mesmo que o segundo lote de carne seja cozido, haverá muito tempo para que as bactérias se multipliquem nesse meio tempo. (E dados os sintomas causados ​​por doenças transmitidas por alimentos causadas por bactérias como a salmonela, o risco não vale os poucos centavos que você economizará na marinada.)

— Sean D.
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+1 por apontar que "cocô escorrendo sangrento" vs. "gastar um dólar extra" é uma troca muito fácil.
— ceejayoz
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Não! Faça um favor a si mesmo e evite o conselho de quem ou o que sugerir o contrário. Sim, é perigoso. Você tem um pote de bactérias com sabor teriyaki na geladeira. Sim, há uma boa chance de que cozinhar o inferno de sua galinha mate qualquer coisa mortal, mas por que você se arriscaria?

— Hobobave
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Você não apenas permite que as bactérias apodreçam, mas também apodrece em um ambiente quase ideal.
— 21810 Mike Sherov
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Não, você não pode, não sem arriscar doenças. Depois de marinar a carne, despeje qualquer marinada restante; nem use-a para regar carne assada! (Reserve uma marinada que não tenha tocado a carne crua para fins de alinhavo.)

— Iuls
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Espere um minuto. Se a carne estava apenas na marinada, regar com ela está bem. Se a preocupação é que já exista um acúmulo de bactérias perigosas, a carne terá que ser lavada. Se você usar ingredientes frescos e a marinada em condições frias, a marinada é perfeitamente adequada para o caldo.
— MarsJarsGuitars-n-Chars
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Não. Você não pode usá-lo (marinada usada com duas semanas de idade) como um esmalte / esmalte, mesmo que você o ferva primeiro.

O problema nem sempre é a contaminação bacteriana ativa, são os subprodutos que as bactérias deixam para trás.

Editado para adicionar: Darin qualificou que ele queria que marinada fresca pudesse ser usada como esmalte. Eu editei minha resposta de acordo.

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Quais subprodutos as bactérias deixam para trás e são tóxicas após a fervura? Você tem uma fonte para isso ou é apenas especulação da sua parte?
— Kevins
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a toxina botulínica é a primeira que vem à mente. Os esporos em si não são o problema, são os resíduos / desperdícios que eles deixam.
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para expandir ainda mais: o alho geralmente carrega os esporos, e é por isso que você não deve armazenar alho cru no óleo; ele fornece um ambiente anaeróbico agradável para o bug se multiplicar e, assim, liberar toxinas que causam botulismo.
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Marinadas de carne / aves / peixe não devem ser reutilizadas . Especialmente se tiver sido usado há algumas semanas.

A doçura e a salinidade do molho teriyaki provavelmente dificultam o crescimento bacteriano, mas ainda é um problema de saúde e definitivamente não vale a pena arriscar.

O que você pode fazer é usar uma marinada fresca como um esmalte depois que você a ferver por alguns minutos. Em seguida, use-a para polir sua carne durante os últimos 3-5 minutos de cozimento.

Quando você marinar a carne em misturas que contêm muitos elementos doces, primeiro limpe a marinada, seque a carne e depois cubra levemente com um pouco de óleo antes de grelhar / grelhar, etc. Deixe ferver a marinada e depois pincele como esmalte durante os últimos minutos de cozimento. Se você cozinhar a carne com uma camada da marinada desde o início, os açúcares vão caramelizar e queimar, e você terá a carne grudada na grelha / panela. O resultado será que ele rasga e deixa a pele / camada externa de carne grudada na grelha quando você a remove.

— Darin Sehnert
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@hobodave & @ceejayoz: Não estou sugerindo o uso da marinada usada há várias semanas. O que estou dizendo é que se você marinou frango para o jantar hoje à noite, pode retirá-lo para começar a cozinhá-lo e depois cozinhar a marinada antes de regar. Comecei esse post dizendo que as marinadas não deveriam ser usadas mais de uma vez.
— Darin Sehnert 17/07/10
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@ Kevin Selker Um dos mais notáveis ​​é a toxina botulínica - Botox. en.wikipedia.org/wiki/Botulinum_toxin Veja também en.wikipedia.org/wiki/Bacterial_toxin
— ceejayoz
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A intoxicação alimentar por E. coli também se deve a uma toxina.
— ceejayoz
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@ Kevin: Prevenir alimentos é geralmente causado pelas toxinas produzidas pelas bactérias. Se fosse o caso de simplesmente matar as bactérias, a maioria dos itens estragados poderia ser consumida simplesmente cozinhando-os em alto grau. Cozinhar em alta temperatura matará bactérias, mas não as toxinas que elas produziram. Staph, Clostridium Perfringens e Costridium botulinum são os mais notáveis ​​por produzir doenças a partir de suas toxinas. restaurant.org/foodhealthyliving/safety/foodborneillness
— Darin Sehnert
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A temperatura mínima que ele teria que atingir para ser considerada segura é de 165, a mesma do frango. A idéia de fervê-lo, no entanto, garante que ele foi trazido bem acima dessa temperatura, sem a necessidade de medir a temperatura da marinada. Se ferver, ou até ferver por um ou dois minutos, você ficará bem. Mais fácil do que mexer com a verificação da temperatura específica.
— Darin Sehnert 28/07/10
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A pergunta que você precisa se perguntar é: você usaria o frango que marinou hoje? As bactérias do frango agora estão combinadas com a marinada e, desde o post, presumo que a marinada estava na geladeira. Eu não acho que alguém se sentiria confortável usando frango cru que fica ali por "algumas semanas". Eu acho que qualquer coisa que tenha entrado em contato com a carne crua deve ser tratada como se fosse essa carne, se você não cozinhar e comer o frango agora, não cozinhe e coma a marinada.

— user7829
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"qualquer coisa que tenha entrado em contato com carne crua deve ser tratada como se fosse essa carne". Eu geralmente sigo essa idéia. Obrigado pela sua resposta, parece que eu poderia concordar.
— Rolf
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Sim, desde que você ferva a marinada imediatamente após remover o frango e, em seguida, armazene-o congelado por ~ 3 meses ou na geladeira por ~ 1 semana. Qualquer bactéria na marinada será eliminada da ebulição e, se houver subprodutos bacterianos na marinada, bem, eles também estão na carne que você acabou de tirar, para que você tenha mais problemas do que a sua marinada.

— Shalmanese
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Alguns pequenos problemas com isso: a ebulição mata a maioria das bactérias (e não todas) e, se houver bactérias suficientes, a ebulição pode matar a maioria das bactérias, mas deixa para trás tudo o que produziu (não é bom comer). Além disso: a fervura pode alterar o sabor de uma marinada, dependendo de quanto tempo ela estiver no fogo (especialmente as ervas).
— precisa
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Como eu disse, se houver subprodutos na marinada, haverá subprodutos no frango com os quais você precisará se preocupar.
— Shalmanese
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Se tocou em carne crua, é carne crua. Você comeria frango cru com duas semanas de idade?

— Shawn Taylor
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Se a marinada é fervida depois de marinar o frango, pode ser usada como molho sem problemas. Mas não guardei a marinada depois de basear o frango cru e tentei ferver mais tarde. Ferva por cerca de 3-5 minutos.

— user41673
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