Quais recursos devo considerar ao comprar uma máquina de sorvete ou gelato?

Obviamente, há a quantidade que ele pode gerar em um lote, e parece haver três tipos básicos (aqueles que você congela a tigela antes do tempo; aqueles que você coloca com sal e gelo e aqueles que se refrigeram).

... e eu sei que estou procurando um que não precise manivela ... (fiz mais do que o suficiente quando criança)

... mas além disso, há algum recurso que eu deveria estar procurando ao comprar uma máquina?

Se isso faz diferença ... eu estaria fazendo sorvete com ele, já que não manejo bem os laticínios, mas posso fazer sorvete ou gelato para compartilhar com outras pessoas.

Você cobriu as grandes diferenças. Tudo o resto será de marca e qualidade de fabricação.

Minha opinião sobre os diferentes tipos:

Para pequenas quantidades e pequenos orçamentos, eu realmente gosto da minha cozinha com a tigela pré-congelada. A tigela fica tão fria no meu freezer que nem preciso de um tempo para esfriar minha mistura se estiver com pressa. Sempre tem sobras frias.

O tipo de gelo / sal, com manivela manual (é para isso que as crianças servem) ou elétrico, é bom se você precisar fazer lotes consecutivos. Obviamente, você pode reabastecê-los em vez de recongelar uma tigela.

Eu não tenho experiência com a variedade de refrigerantes, pois eles estão fora do meu orçamento para o sorvete caseiro ocasional.

Eu tenho uma sorveteria da marca Donvier. É do tipo dobrado à mão com uma pastilha que você congela previamente. Diferente do antiquado tipo sal / gelo, a manivela envolvida é super mínima, portanto, não descarte necessariamente essa opção. (Basicamente, você só precisa raspar o sorvete das laterais da pastilha ocasionalmente, então geralmente é algo como dobrá-lo cerca de 2-3 vezes a cada 5 minutos e leva apenas 20 minutos para congelar o sorvete .... você provavelmente gastará mais tempo mexendo sua mistura de sorvete / sorvete durante a preparação do que depois de adicioná-la à máquina!)

Pessoalmente, eu recomendaria esse estilo, pois significa que há menos componentes para quebrar e eles tendem a ser muito mais baratos. O recipiente pré-congelado faz parte do que o torna tão rápido, mas obviamente significa que você só pode fazer 1 lote de cada vez e ocupa espaço no seu freezer. Acho que a única razão para obter esse tipo de refrigeração embutida é se você deseja fazer vários lotes seguidos e planeja usá-la muito.

Seja qual for o estilo escolhido, compre o maior que sua cozinha possa acomodar, pois você poderá fazer um pequeno lote em uma grande máquina. Eu comprei o meu em uma venda de garagem e, como resultado, é o tamanho do litro, em vez do tamanho do litro e é a única coisa que eu não gosto.

Se você realmente gosta de sorvete e está preparado para gastar o dinheiro extra e aceitar uma máquina maior, na minha experiência obterá resultados melhores e mais confiáveis ​​com uma máquina que possui seu próprio compressor.

Inicialmente, usei uma máquina Andrew James sem compressor e pá de acionamento superior e ela só tinha poder de congelamento suficiente para um lote de 700 ml de sorvete que estava completamente pré-resfriado na geladeira por muitas horas e não havia espaço por erro com misturas experimentais que não congelaram tão rapidamente (por exemplo, misturas com adição de álcool). Se agitado por muito tempo, a mistura começou a derreter novamente. Exigia também que a tigela fosse congelada por 24 horas para funcionar - 8 horas não eram suficientes. Limitando o poder de agitação e praticamente impossível parar de agitar para verificar a mistura sem arriscar congelar, a pá gruda e não é possível reiniciar.

Agora eu tenho o Cuisinart ICE-100 e está em uma liga diferente. Mecanismo de agitação muito mais poderoso e pás robustas. Garantia mais longa. A mistura pode ser agitada a partir do calor (bem abaixo do ponto de ebulição por segurança). Resultados suaves completamente consistentes. Muito menos resíduo congelado e pegajoso na lateral do canister para prender as pás. Balde removível para que a mistura possa ser facilmente adicionada ao balde sem a pá ou a tampa no caminho. Pás acionadas por fundo para facilitar a remoção da tampa durante a agitação para permitir que as misturas quentes esfriem mais rapidamente, parar e reiniciar a agitação, adicionar ingredientes extras ou verificar os resultados. A máquina pode agitar um lote após o outro. Não mais que uma hora para misturar de quente a congelado por lote e muito menos para misturas mais frias. Altamente recomendado (isenção de responsabilidade:

Cozinhei grandes quantidades de mistura e misturei o primeiro lote da temperatura quente, o segundo da temperatura ambiente, o terceiro da temperatura da geladeira e o quarto após esfriar na geladeira durante a noite - a textura e o sabor são os mesmos em cada caso na minha experiência . Acho que o objetivo do conselho padrão de deixar a mistura na geladeira "madura" é garantir que a mistura esteja fria o suficiente para máquinas sem compressor.

Meu único problema com o ICE-100 é que o uso da pá opcional de gelato resulta em gelato tão denso que congela sólido em um freezer doméstico padrão após um dia e não pode ser recolhido. Eu acho que o gelato denso com menos ar realmente precisa ser armazenado em um freezer com temperatura mais alta ou servido dentro de algumas horas. Eu prefiro a raquete de sorvete padrão. Algum outro proprietário gostaria de comentar sobre suas experiências com a pá de gelato ICE-100?