Os aditivos de gastronomia molecular são kosher?

molecular-gastronomy kosher

— Aaronut
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Oi Omri. Você poderia esclarecer a que aditivos específicos você se refere? Existem muitos aditivos.

— hobodave

@Aaronut Isso não está fora de tópico, como em "Problemas gerais de saúde e dieta"

— TFD

@ TFD: Não. Os alimentos Kosher são uma categoria bem definida de alimentos. A comida é kosher ou não. Essa é uma pergunta perfeitamente válida, embora possa ser melhor formulada. Se você acha que isso merece uma discussão mais aprofundada, inicie um meta tópico.

— hobodave

@TFD: Como diz o hobodave, as leis kashrut estão dentro do domínio problemático de qualquer cozinheiro necessário para preparar alimentos kosher. É análogo (e realmente muito semelhante em conteúdo) a uma pergunta sobre se um ingrediente é ou não adequado para a culinária vegetariana ou vegana. É uma área de preparação de alimentos, não dietética.

— Aaronut 11/03/11

Pergunte ao seu rabino local! (brincadeirinha, como @hobodave perguntou: Que aditivos?)

— BaffledCook

A maioria dos agentes gelificantes são derivados de algum tipo de flora - geralmente plantas ou algas. Como não são derivados de nenhum animal, são kosher e também veganos.

A principal exceção é a gelatina, derivada de ossos de animais. A gelatina é tão kosher quanto o animal de origem e as condições em que foi preparada; genuína de gelatina kosher não existem (geralmente produzido a partir de ossos de peixe), mas é um pouco difícil de encontrar na maioria das áreas. Se você vir, você saberá, porque será rotulado como kosher. Cuidado com o "KoJel" e outros "substitutos" da gelatina kosher, pois geralmente são outros aditivos ou combinações de aditivos, como ágar e / ou carragenina.

Aqui está uma lista rápida (incompleta) de onde vêm alguns dos aditivos:

Ágar - algas
Alginato - algas
Carragena - algas
Gelatina - ossos de animais (não kosher, a menos que seja especificamente indicado)
Gellan - bactérias
Goma de guar - feijão
Lecitina - feijão (soja)
Metilcelulose - várias plantas
Pectina - frutas e outras plantas
Goma xantana - bactérias

Como você pode ver, não há nada lá para torná-lo inóspito.

Claro que, na prática, depende de quão rigoroso você é. Algumas dessas coisas podem ser preparadas em instalações onde eles podem entrar em contato com alimentos não-ferrosos - por isso, se você é ortodoxo, pode ser necessário procurar produtos com o selo K. Boa sorte em encontrá-los.

— Aaronut
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Em Israel, a gelatina é usada regularmente. Pode ser kosher se for feito de animais kosher. Além disso, eu definitivamente comi alimentos kosher que continham xantano, ágar, guar, lecitina e pectina.

— Carmi

A gelatina feita a partir de animais kosher seria frouxa (carnuda)? Eu diria que sim, mas é?

— chama

@Carmi: Daí o meu qualificador "... a menos que diga especificamente que é". Não acho que você possa encontrar gelatina kosher genuína fora de Israel e talvez da cidade de Nova York; a maioria dos "Ko-Jel" é na verdade algo completamente diferente.

— Aaronut 11/03/11

@Chama - depende de quem você pergunta, se a gelatina de ossos de vaca em pareve (nem laticínios nem carne). Aqui está uma visão geral da União de Rabinos ortodoxos sobre o tema: oukosher.org/index.php/common/article/5467

— Martha F.

Você também pode mencionar a transglutaminase ; algumas formas são derivadas do sangue de animais, o que seria, obviamente, treif.

— ESultanik