Por que comprar canela em pó em vez de paus de canela?

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A canela em pó é menos cara que os paus de canela. Eu li que também é mais saboroso. No entanto, paus de canela duram muito mais tempo. Além disso, é provável que a canela em pó tenha ingredientes misteriosos. Eu (uma noz de canela) ficarei desapontado se eu estocar paus de canela em vez de canela em pó?

cinnamon grinding

— Bunny Watson
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Em diferentes aplicações, os palitos são usados principalmente quando você deseja infundir um sabor de canela em um prato, onde as especiarias são removidas no final, um biryani é um bom exemplo. A canela em pó é usada quando o tempero deve ser deixado ou presente em uma substância, como nos bolos, por exemplo.

A canela em pó deixará um sabor mais forte em parte porque é deixada dentro e possivelmente devido à extração do sabor mais fácil devido à maior superfície e estrutura quebrada.

A canela é notoriamente difícil de moer sem problemas, então as pessoas tendem a comprar as duas para seus respectivos usos.

— Orbling
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Nunca achei difícil moer canela; você está usando um moedor de especiarias ou um mortal e um pilão?

— Aaronut 14/03

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@Aaronut: Depende de quão bem você quer, tende a ir para estilhaços e eu quis dizer com um almofariz e pilão, se você tiver equipamento decente, tudo é fácil. Eu não tento pessoalmente.

— Orbling 14/03/11

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@Aaronut: Eu tenho um moedor de especiarias e descobri que, mesmo depois de muitos minutos moendo canela, ainda havia pequenas lascas grossas e duras, e definitivamente não são boas no produto final. Esse problema não ocorre com outras especiarias que eu moo, como cravo ou semente de coentro.

— JYelton

@JYelton: Sim, estilhaços, lascas, é uma dor certa moer.

— Orbling 20/03/11

A moagem da canela em pedaços para misturas de chá com especiarias é facilmente realizada com um moinho de milho: amazon.com/Grizzly-H7775-Cast-Iron-Grain/dp/B000E34C5M As peças, com alguns mm de diâmetro, provavelmente seriam um bom material inicial para pulverizando com um moedor de especiarias,

— Wayfaring Stranger

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Orbling traz um ponto excelente sobre a dificuldade de moer a canela em um pó macio. Existem dois tipos diferentes de paus de canela: Ceilão e cássia. Cassia varas são mais grossas e mais rígidas. Ceilão ou canela "verdadeira" se assemelha mais a um pergaminho enrolado e tem um sabor mais delicado e doce.

Uma razão para comprar palitos seria assar canela (fácil de fazer em uma panela de ferro fundido) e depois moer. O Ceilão é mais fácil de moer porque é um palito mais fino.

Eu compro os dois porque cada um serve a propósitos diferentes.

— Spice Sherpa
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Eu altamente duvido que canela em pó é "provável que tenha ingredientes de mistério". Especiarias moídas são apenas as especiarias inteiras, moídas.

De fato, não há nada particularmente singular na canela a esse respeito. O motivo para comprar temperos moídos é o mesmo motivo para comprar carne moída: porque você não possui um moedor de temperos confiável ou apenas para conveniência geral.

Paus de canela não duram para sempre , no entanto. Eu ainda tentaria usá-los dentro de um ano ou dois.

— Aaronut
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Hora da verificação no local: temos duas garrafas de canela em pó em nosso armário de especiarias e uma, canela moída Stop-n-Shop Taste Makers, não possui ingredientes listados, o que me leva a acreditar que há apenas canela lá; A Canela da Penzy lista quatro ingredientes: canela China, canela vietnamita, canela Korintke e canela Ceilão. Portanto, não vejo ingredientes misteriosos, embora isso seja uma preocupação válida. Talvez a canela muito barata contenha conservantes ou dessecantes?

— Adeus Stack Exchange

Neil: Tenho certeza de que isso é possível em teoria, mas nunca o vi, nem mesmo nas especiarias mais baratas que comprei nas mercearias (as que vêm em sacolas plásticas).

— Aaronut 13/03/11

Os únicos aditivos que conheci em especiarias como canela são os corantes. Canela não é frequentemente colorida, não há necessidade. Pimenta em pó é a exceção, muitas vezes tem outras especiarias adicionadas.

— Orbling 13/03/11

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O pó de pimenta é, por design, uma mistura de especiarias, como curry em pó, pó de cinco especiarias ou ervas de provence. Não faz sentido falar sobre "outras especiarias adicionadas".

— Dave Griffith

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A adulteração de especiarias em pó era um problema no passado: 1994, o Óxido de Chumbo usado como corante na Paprika Húngara lead.org.au/lanv3n3/lanv3n3-6.html Tornou o material barato mais caro. Espero atual pureza especiaria à terra é pelo menos tão boa quanto a dos suplementos de ervas: nytimes.com/2013/11/05/science/...

— Wayfaring Estranho

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Existe uma diferença distinta entre o Ceilão (canela verdadeira) e a canela Cassia, que é o que é vendido principalmente na América do Norte. A canela Cassia possui grandes quantidades de cumarina.

Isso e outras coisas são mencionados nesta postagem do blog .

Além disso, o Ceilão triturará bastante bem em um moedor de especiarias, o Cassia não.

— Kelly
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Descobri que usar meu moedor de café faz um bom trabalho moendo com um pó fino a canela de cássia. De fato, existem pequenos fragmentos, mas não são perceptíveis mesmo no iogurte, por exemplo.

Faço o mesmo ... quebre a cássia em pedacinhos, jogue-a no moedor, amasse um pouco, continue a moer enquanto agita o recipiente ... o som muda depois de um tempo. Você pode peneirar, se quiser, mas não tive nenhum problema com os pequenos fragmentos de produtos de panificação.

— 13133 Joe