Diferença entre ovos de galinha e pato?

Nossa mercearia coreana local carrega ovos de pato, além de ovos de galinha e codorna (os quais eu já comi). Que diferenças devo esperar se comprar os ovos de pato e usá-los em pratos de ovos, como ovos mexidos?

Encontrei um bom recurso enquanto olhava para os ovos de pato. Vou deixar falar por si:

A proteína mais alta nos ovos de pato significa que eles não devem ser cozidos demais, ou os brancos ficarão duros e emborrachados. Algumas pessoas dizem que serão muito duras se você as fritar completamente: elas recomendam fritar parcialmente, em seguida, adicione algumas colheres de sopa de água na panela, tampe e deixe o vapor moderar o calor e termine de cozê-las. A maioria das pessoas, no entanto, parece dizer que não percebe a diferença entre frango frito e ovos de pato.

Trocar ovos de pato de maneira intercambiável em receitas para ovos de galinha: algumas pessoas dizem que você não pode; outros que substituem o tempo todo dizem bobagem, tudo bem. Quando as claras de ovo de pato são batidas, elas aumentam um pouco devido à proteína. Eles demoram mais ou menos um minuto para começar a espumar, mas compensam o tempo perdido.

Também há muito mais informações na página: http://www.practicallyedible.com/duck-eggs

Hehe, quando li pela primeira vez o título da sua pergunta, pensei que 'ovos de galinha são de galinhas e ovos de pato são de patos'.

Os ovos de pato têm um gosto muito semelhante aos ovos de galinha, mas provavelmente têm uma gema maior. Algumas pessoas dizem que têm um sabor mais forte, mas eu não percebi isso pessoalmente.

Eu só cozi com ovos de galinha, mas já ouvi várias pessoas dizerem que preferem assar com ovos de pato (possivelmente porque as gemas maiores criam um bolo mais rico). Os ovos de pato podem produzir uma mistura de ovos mexidos um pouco mais pegajosos.

Algo a lembrar é que os ovos de galinha podem variar de sabor (como um ovo de galinha orgânico fresco comparado a um ovo de galinha com bateria mais velho) da mesma maneira que os ovos de pato também variam. Embora algumas pessoas não notem nenhuma diferença entre a forma como os ovos são produzidos, você pode fazê-lo e se não gostar de ovos de pato na primeira vez em que prová-los, pode valer a pena experimentá-los novamente a partir de uma fonte diferente, pois você pode descartá-los quando você realmente gosta de ovos de pato de melhor qualidade.

Isso apareceu no meu feed de notícias. É sobre tudo o que há para saber.

Ovos de galinha (ovo grande, 50g):

Calories: 71
Total Fat: 5g
Cholesterol: 211mg
Sodium: 70mg
Total Carbohydrate: 0g
Protein: 6g

Proporção calórica: 2% de carboidratos, 63% de gorduras, 35% de proteína

Ovos de pato (70g):

Calories: 130
Total Fat: 10g
Cholesterol: 619mg
Sodium: 102mg
Total Carbohydrate: 1g
Protein: 9g

Proporção calórica: 3% de carboidratos, 63% de gorduras, 35% de proteína

Ovos de pato têm três vezes o colesterol de um ovo de galinha.

Quais são os benefícios de comer ovos de pato?

Duck eggs stay fresher longer, due to their thicker shell.
Duck eggs are richer, with more albumen, which makes cakes and other pastries fluffier.
Duck eggs have more Omega-3 fatty acids.
People who cannot eat chicken eggs, due to allergies, can often eat duck eggs.

Qual é o sabor de um ovo de pato? A maioria dos fãs de ovos de pato os descreve como mais ricos e cremosos. Alguns dizem que o sabor é mais forte, outros dizem que é mais leve. A força do sabor geralmente depende da dieta do pato.

Como eu cozinho ovos de pato? Você os cozinha da mesma maneira que faria com um ovo de galinha. Como eles têm um teor de água menor do que os ovos de galinha, você deve ter cuidado ao fritá-los, pois cozinhar demais pode levar a um ovo emborrachado. Como os ovos de pato cozinham mais macios, algumas maneiras recomendadas de usar ovos de pato são:

Cakes and pastries
Breads
Omelets
Custards and flans
Quiches

FONTE: http://www.backyardpoultrymag.com/duck-eggs-vs-chicken-eggs/?blogger=mames

Eu os usei em pratos que contêm as claras e as gemas (por exemplo: ovos mexidos, quiches etc.). O sabor é ótimo, não há diferença real, exceto que os ovos de pato são maiores e, portanto, talvez você precise compensar os ingredientes secos da sua receita.

Também usei ovos de pato em pratos onde apenas os brancos foram usados ​​(por exemplo: pavlova e também um merengue duro). Achei o sabor MUITO forte e quase desagradável, embora isso também pudesse ter acontecido porque em ambos os casos os ovos de pato estavam frescos do celeiro do lado de fora.

Eu não tentei receitas apenas com gemas de ovo de pato, por isso não posso dar nenhum conselho aqui.