Por que o pão com soda exige leite coalhado?

Estive procurando uma receita de pão com soda para experimentar e noto que a maioria contém leitelho. O soro de leite coalhado não é uma parte padrão da minha despensa. Parte do apelo do pão com refrigerante é que ele é rápido em misturar, portanto, ter que fazer compras para um ingrediente específico interfere no aspecto espontâneo.

Sei que existem muitas substituições para o soro de leite coalhado (usar um pouco de suco de limão no leite normal), mas estou me perguntando o que é especificamente sobre o soro de leite coalhado que parece ser uma parte padrão do pão com soda. É apenas tradicional? Ou irá adicionar um sabor / textura particularmente perceptível?

Editado para adicionar: Eu sei que seu objetivo funcional é fornecer um ácido para reagir com o refrigerante para subir; então é que ele costumava ser o ácido mais conveniente?

baking bread buttermilk

— Allison
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Não tenho certeza sobre o pão com soda, mas todo o meu fermento é feito com o soro de leite coalhado e faz tanta diferença que não consigo imaginar não usá-lo.

Respostas:

O soro de leite coalhado tem um sabor delicioso que nem se aproxima do suco de limão.

É verdade que o limão ou o vinagre com leite o embebem um pouco e fornecem o ácido que a receita precisa, mas o sabor será claramente ausente.

Pegue um pouco de leitelho. É barato e tem uma vida útil mais longa que o leite normal. Também é excepcionalmente fácil de fazer. Se você a tornar parte padrão da sua despensa, você se sentirá aproveitando mais a vida (ou pelo menos panquecas).

— Sobachatina
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Você também pode obter leitelho de cultura seco que dura para sempre na geladeira e fica 99% do sabor. Eu recomendo se você acha que não vai usar o seu leitelho antes que ele estrague.

— justkt

Quais são alguns usuários típicos do soro de leite coalhado? Eu não sei se eu usá-lo todo, mesmo com uma vida útil longa

— Nixy

@nixy - panquecas, pães rápidos, bolos, além de purê de batatas e muito mais. Se você pode assar, pode assar com soro de leite coalhado.

— justkt

@ nixy: Especialmente na culinária do sul dos EUA (biscoitos, panquecas, pão de milho), uma boa atitude é que qualquer coisa que exija leite provavelmente deve ter soro de leite coalhado. Há até torta de leitelho! Do outro lado do mundo, também é usada uma quantidade decente em vários alimentos indianos.

— Cascabel

@ justkt- obrigado pelo lembrete sobre a forma em pó. Lembro que você me contou isso há um tempo, mas eu esqueci de pegar algumas. Eu vou consertar isso agora.

— Sobachatina 18/03

Pelo que entendi, o pão com soda precisa de um ácido para ativar o bicarbonato de sódio (caso contrário, o pão não subirá tão facilmente). É possível fazer pão com soda sem soro de leite coalhado, mas o sabor será um pouco diferente e a receita pode não funcionar tão bem.

Você está absolutamente certo em adicionar um pouco de suco de limão ao leite, como substituto, é o que eu faço também.

— nixy
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