Por que o espinafre congelado tem muito menos ferro que o espinafre fresco?

Eu tenho tentado aumentar minha ingestão de ferro e fiquei consternado ao saber que meu espinafre congelado tem apenas 2% das minhas necessidades diárias de ferro, enquanto o espinafre cozido fresco tem cerca de 20%. Tenho a impressão de que congelar vegetais preserva seus nutrientes a partir do momento em que são colhidos / congelados e que o transporte de legumes frescos por todo o país esgota os nutrientes.

Há muito tempo atrás, na TV, na Internet ou em algum outro lugar.

Então, quando li a parte de trás do meu recipiente de espinafre congelado, fiquei realmente surpreso ao descobrir que ele tem apenas 2% do que eu preciso.

Por que é isso? Existe uma diferença entre os tipos de espinafre que são cultivados para conservas / frescos / congelados? O congelamento quebra algo no caso do espinafre? Isso acontece com todos os vegetais de folhas verdes frescas?

Obrigado pelo seu tempo.

spinach

Se seu objetivo é aumentar a ingestão de ferro, o espinafre é na verdade uma má escolha, pois, embora contenha bastante ferro, não é absorvido facilmente. O ferro é muito mais fácil de absorver de fontes animais (é por isso que os vegetarianos podem ter problemas de deficiência de ferro), mas mesmo a partir de fontes vegetais, o espinafre é particularmente ruim porque contém outros compostos que inibem ainda mais a absorção. Veja: en.wikipedia.org/wiki/…

— Allison

@ Allison: Eu acho que os vegetarianos com baixa contagem de ferro têm apenas uma dieta pobre. Sou vegana há muitos anos, dou sangue regularmente e nunca tive o menor dos problemas de anemia.

— Orbling 24/03

@ Orbling - Eu não acho que a sua afirmação, sobre ser apenas más escolhas alimentares, entra em conflito com a afirmação de Allison. Esse parece ser o ponto dela também - o espinafre é na verdade uma má escolha, pelas razões declaradas. Seu argumento foi que é um pouco mais fácil fazer a escolha correta para não vegetarianos sem avaliar cuidadosamente a absorção.

— precisa saber é o seguinte

Respostas:

A julgar pelas informações nutricionais que posso encontrar facilmente (por exemplo, em nutritiondata.self.com ), o espinafre congelado geralmente é cozido fervendo e escorrendo. Isso é praticamente o que eu teria imaginado; certamente é a maneira mais fácil de cozinhar as coisas.

Infelizmente, isso significa que alguns nutrientes são perdidos com a água descartada. Duvido que seja diferente para qualquer outro vegetal de folhas verdes - embora seja certamente muito mais difícil encontrar mostarda congelada!

As informações nutricionais do espinafre fresco são para espinafres frescos e crus; se você fervesse e escorresse, faria o mesmo sacrifício que o espinafre congelado.

Quanto à sua generalização, congelar legumes e frutas preserva muito bem a maioria das coisas - mas apenas o que resta delas quando ficam congeladas! E embora transportar legumes frescos por aí possa custar um pouco de "frescura", isso não afetará os minerais. Algumas vitaminas podem ser perdidas se quebradas (não sou especialista aqui, mas parece possível), pois são moléculas mais complexas, mas minerais são apenas elementos únicos. Esses átomos de ferro não caem do espinafre no caminho e certamente também não serão transmutados!

Edit: Essencialmente, o que foi dito nos comentários é que os fatos nutricionais do USDA dizem que "espinafre, congelado, picado ou folha, cozido, fervido, escorrido" tem cerca de metade do ferro que "espinafre, cozido, fervido, escorrido". Uma discrepância, de fato, embora não seja a mesma citada na pergunta. Minha interpretação aqui é que o espinafre congelado simplesmente não é cozido da mesma maneira (fervido e escorrido mais profundamente) que o não congelado.

Uma alternativa, proposta por Adisak, é que a nutrição dos espinafres congelados significa que você pegou o espinafre congelado e já cozido, ferveu novamente e drenou ainda mais nutrientes. Isso parece improvável; o espinafre congelado já está cozido, então não há razão para as informações nutricionais suporem que você as ferva novamente. A descrição (me parece) refere-se ao cozimento que ocorreu antes de ser congelado.

— Cascabel
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Se você for: nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search e pesquise "espinafre, congelado, cozido", escolha qualquer uma das quantidades que conseguir na próxima página e veja o conteúdo de ferro. Em seguida, procure por "espinafre cozido" e escolha a mesma quantidade que você escolheu na primeira vez; você pode ter o mesmo momento "huh" que eu tive.

Normalmente eu não cozinho meu espinafre, mas a questão não é a fervura. A ideia de que congelar vegetais preservaria nutrientes não era minha generalização. Não consigo procurar onde ouvi agora, mas é algo que tem sido declarado nos sites de saúde ultimamente.

@ Harriet: A ebulição é a questão aqui. O congelamento preserva o que está lá, mas se você ferver o espinafre e drenar os nutrientes com a água, o congelamento não tem nada a preservar.

— Cascabel

Lamento muito que não possamos nos comunicar. Tenho tentado muito dizer que estou comparando espinafre fresco cozido com espinafre congelado cozido.

O congelamento quebra as paredes celulares. Se você ferver e drenar legumes congelados, perderá mais nutrientes do que com legumes frescos. A solução é refogue, cozinhe no vapor ou até mesmo espinafre congelado no microondas, para não ferver e descartar a maior parte do valor nutricional do líquido.

— 23411 Adisak

O espinafre é uma boa fonte de ferro, desde que não seja cru ou fervido. A fervura, obviamente, faz com que ela perca muitos nutrientes (eu não ferveria nenhum vegetal) e, como dito acima, a forma bruta é rica em ferro, mas não totalmente absorvível pelo organismo. Espinafre fresco, levemente cozido no vapor ou refogado é o melhor. O mesmo vale para outros vegetais folhosos, ie. couve e acelga. Além disso, a vitamina c ajudará seu corpo a absorver o ferro do espinafre.

— Marie
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Tudo isso parece razoável, mas não acho que realmente responda à pergunta, que é sobre espinafre congelado.

— Cascabel

-2

De comer bem :

* Espinafres Frescos vs. Espinafres Congelados **
Há uma razão pela qual Popeye pegou uma lata de espinafre em vez de um monte novo. Ele sabia que poderia conseguir mais dinheiro pelo seu dinheiro. Você pode espremer muito espinafre em uma lata ou em uma caixa, fornecendo mais espinafre em menos volume. (Você precisaria comer uma montanha de produtos frescos para obter o que puder em uma caixa de 10 onças de congelados.) Preferimos espinafre congelado em vez de enlatado - ele tem melhor sabor e menor teor de sódio - mas o mesmo princípio se aplica. Uma xícara de espinafre congelado tem mais de quatro vezes a quantidade de nutrientes, como fibra, folato, ferro e cálcio, do que uma xícara de espinafre fresco; portanto, se você quiser ligar, faça-o com espinafre congelado.

Vencedor: Espinafre congelado!

— Nikki
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Se você comparar o peso após o cozimento (por exemplo, você está comparando a mesma quantidade real de espinafre), o fresco tem mais, como dizia a pergunta. E você pode realmente comprar um ou dois espinafres e cozinhá-los até a mesma quantidade que 10 onças congeladas.

— Cascabel