O que torna a flor de sal diferente do sal comum?

Fleur de sel é o sal do topo da panela quando você aquece a água salgada.

Mas o que o torna diferente do restante do sal na panela?

Não tenho 100% de certeza, mas encontrei este site que explica o que é a flor de sel. Isso diz que

Como outros sais marinhos, a flor de sal é colhida evaporando a água do mar. No entanto, para colher a flor de sal, os trabalhadores deslizam suavemente a camada superior do sal marinho de piscinas parcialmente evaporadas, antes de afundar novamente no fundo. Esses cristais de sal são muito finos, leves e delicados e devem ser manuseados com cuidado e expostos à umidade mínima, ou eles se aglomerarão novamente.

Parece que você está reproduzindo como é feita a flor de sal, fervendo a água que é equivalente a "evaporar a água do mar".

1. É colhido manualmente
2. É uma pequena porção do sal marinho evaporado produzido.
3. É muito mais caro
4. Possui flocos de sal mais finos , como o sal marinho evaporado normal.

A menos que você possa distingui-lo de outros sais em um ensaio clínico randomizado, duplo-cego , não creio que valha a pena. Montar uma trilha com alguns amigos é muito divertido :)

AFAIK, o conteúdo mineral do sal é a principal diferença. Além disso, os cristais menores da flor de sal se dissolvem muito rapidamente.

Há uma suposição incorreta na sua pergunta. Fleur de sel (flor de sal) não é sal coletado do topo de uma panela fervente de água salgada. É sal coletado da água do oceano evaporada. Isso é importante e contribui para as seguintes diferenças:

1. O conteúdo mineral do oceano é diferente do conteúdo de uma panela com água e sal de mesa. Portanto, o sal final é composto de mais do que apenas cloreto de sódio. A flor de sel também inclui cálcio, magnésio, potássio e ferro.
2. Em virtude do método de coleta e pelo fato de não ser agitado pela fervura, mas evaporado pelo sol, a estrutura do floco é muito específica. Delicadas "flores" de sal com textura distinta dos grãos de sal de mesa ou flocos de sal em flocos.
3. A flor de sel é formada em lagoas ao ar livre. O sal resultante contém material biológico como efeito colateral natural de sua produção externa.

É um produto especial. É colhido à mão na programação da natureza. O sol é a fonte de calor. Os ventos podem atrapalhar a formação das flores. É caro.

Mais importante, eu provei o sal em flocos de Maldon, o sal kosher e a flor de sal consecutivamente enquanto escrevia essa resposta. Eles têm um sabor diferente. Essa é provavelmente a coisa mais importante a ser observada.

Como o sal cristaliza de maneira a produzir grandes flocos planos, é ideal para o acabamento de um prato, pois oferece um pequeno contraste de textura e oferece boa cobertura de sal. Comparado ao sal grosso kosher, ele fornece uma pequena trituração e adiciona textura ao prato sem ser esmagador. Também é visível versus algo como um sal de mesa de grão fino. No entanto, é um sal de acabamento, portanto, adquira um bom sal de grão fino barato para as suas necessidades diárias diárias e mantenha sua flor de sal em uma panela pequena para jogar a louça imediatamente antes de servir.