Como uso tamarindo fresco inteiro?

Por capricho, comprei tamarindo no supermercado esta semana. Estou mais familiarizado com o prato Pad Thai . Minha idéia na época era que eu "faria algo" com ele e uma costeleta de porco . Costeletas de porco sendo minha tela de escolha para muitas experiências.

No entanto, agora estou perplexo com o que realmente faço com essa coisa. Eu quebrei a casca / pele frágil para expor a fruta pegajosa dentro. Eu lambi; tem um gosto bom. Não tenho certeza do que fazer a seguir.

Eu olhei algumas receitas online, mas todas elas funcionam com pasta de tamarindo . Estou assumindo que preciso processar a carne de alguma forma para transformá-la em uma pasta.

Questões

• Preciso transformar isso em pasta?
• Como eu o limpo / preparo? (além de obviamente jogar a pele fora)
• Preciso adicionar óleo, água ou outros ingredientes para fazer uma pasta?
• Existem sementes? Eles precisam ser removidos?

1- Remova a casca dura,

2- cozinhe em um pouco de líquido até que a carne possa ser facilmente removida das sementes.

O tamarindo é muito doce e muito azedo. Chutneys de tamarindo são deliciosos como ponto de partida. Você pode encontrar receitas, mas não são necessários muitos outros ingredientes.

Você perguntou se precisa transformá-lo em uma pasta - suponho que não, mas é necessário cozinhá-las para retirar as sementes e cozinhar transforma a carne em uma pasta.

A Carmi está certa de que você pode adicioná-las diretamente ao líquido, mas precisa obter as sementes grandes e duras.

Eu fiz isso pela primeira vez em um prato Pad Thai e não foi tão difícil assim. Tirei e joguei fora a concha e as veias externas. Cobri o tamarindo com água quente e deixei descansar por um pouco mais de uma hora. Depois retirei o tamarindo da água (a água estava um pouco escura). Alguns pedaços de casca restantes separados das peças durante a hora também ficam de molho. Nesse ponto, eu tive que usar minhas mãos (porque não tenho uma fábrica de alimentos). Foi um pouco confuso, mas não muito difícil de tirar a polpa do tamarindo. Adicionei cerca de meio copo de água ao que era originalmente 1,5 quilo de tamarindo. Basicamente, você apenas continua espremendo e tentando separar as sementes. Eu usei um filtro para garantir que estava apenas recebendo celulose. No final, você ficará com sementes e um pouco de membrana também.

Os recursos que achei mais úteis foram:

• http://www.blogwelldone.com/2008/09/18/making-tamarind-paste/
• http://www.shesimmers.com/2010/05/how-to-prepare-tamarind-pulp-for-thai.html

Boa sorte!

Basta lavar e mergulhar em água quente. Ficaria realmente macio, adicione pouca água morna para diminuir a temperatura. Mergulhe a mão e aperte os tamarindos, isso separaria a polpa das sementes e da casca. Escorra através de uma peneira ou peneira. Se você precisar de uma receita para o uso de tamarindo, eu agradeceria. :)

O tamarindo é usado tanto maduro quanto verde. O tamarindo maduro é usado para fazer pastas e tal ou é consumido cru, é com o que a maioria das pessoas no oeste está familiarizada. O tamarindo verde ou verde é usado da mesma maneira que uma folha de louro, você a descasca e o joga no curry e espera que não o morda. Certifique-se de saber se sua receita exige a variedade verde ou madura. Se ele pedir para você descascá-lo e jogá-lo (normalmente um curry ou sopa), está pedindo tamarindo verde.

O tamarindo é usado em muitas cozinhas do sudeste e do sul da Ásia. Como você apontou, a maioria das receitas exige pasta, mas de acordo com a Curry Cuisine , elas podem ser usadas em um molho de curry: "Simplesmente quebre a casca e retire a casca". No entanto, não diz muito mais do que isso, então você pode ter que apenas experimentar.

O tamarindo também é usado no México, mas só vi receitas que pedem pasta. Aqui está uma receita para uma bebida de tamarindo que usa as vagens, no entanto.

Você apenas os adiciona ao líquido do prato, da mesma maneira que usaria vagens de cardamomo, anis estrelado, sementes de mostarda ou vagens de baunilha. As cápsulas se dissolverão parcialmente, se bem me lembro.

Por que não apenas remover a casca externa dura e as veias grossas, depois colocar a fruta na boca e gradualmente as partes de pedras da carne e simplesmente remover a pedra da boca. Você pode plantar as sementes, melhor no verão; mergulhe em água da torneira quente por mais ou menos uma hora e seque. Obtenha instruções detalhadas on-line e experimente plantar por conta própria.