por que adicionar pasta de tomate ao fazer um caldo marrom?

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Estou estudando para um teste de aprendizagem e sei que uma das perguntas é sobre por que você adiciona pasta de tomate ao caldo marrom. Fui ensinado que é para profundidade de sabor e cor. No entanto, as opções do teste são separadas em a) sabor, b) cor, C) acidez d) para acelerar o processo de cozimento (?!) ?

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— Anna
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Existe uma questão subjacente de "o que acontece quando é omitido e por quê?" e / ou "como escolher um substituto satisfatório?" ?

— rackandboneman

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É estranho que eles o forçam a escolher um, já que muitas coisas na culinária têm várias razões, por exemplo, dourar a carne acrescenta sabor e cor a um ensopado. Você tem certeza de que a pergunta não é uma daquelas que são válidas?

Nesse caso, a pasta de tomate acrescenta sabor, cor e o ácido ajuda a quebrar o tecido conjuntivo dos ossos, o que ajuda o caldo a gelificar.

— ElendilTheTall
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Definitivamente, todas essas coisas se aplicam. Se eu tivesse que escolher um, provavelmente diria sabor, porque o caldo marrom já tem cor e a mudança de pH é bastante insignificante para o típico 1 T de pasta de tomate.

— Aaronut 27/03

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Como outro pôster disse, vários deles se aplicam. No entanto, a diferença mais notável certamente será o sabor. A pasta de tomate é absolutamente embalada com glutamatos, e o umami de uma colher de sopa melhora o sabor de todo o caldo.

— Raio
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Eu acho que a pergunta é estranha e, portanto, podemos nos aprofundar na semântica da pergunta, e não na substância real, mas eu diria que talvez "acidez" seja a melhor resposta - isso não ajudaria a acelerar a extração de sabor dos ossos desenhando fora o cálcio?

— Jonathan

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O motivo é a cor, pois ajuda a tornar um material marrom mais marrom.

— Alex
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