Por que não é seguro comer frango cru?

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Por que é seguro comer algumas carnes cruas ou mal cozidas, como carne e peixe (supondo que você tenha cuidado), mas não frango? Eu sei que existem bactérias no frango, mas elas estão em todo o frango, ou são tantas que a única coisa segura a fazer é supor que todas são ruins? Caso contrário, existe alguma maneira de obter frango não perigoso (por exemplo, sushi de frango)?

food-safety chicken raw-meat

— Restabelecer Monica
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Além do aspecto de segurança ... carne de aves crua tem uma textura um pouco estranho que a maioria das pessoas acham pouco atraente (possivelmente é apenas uma coisa psicológica com a ligação entre aves mal cozida e intoxicação alimentar)

— Joe

@ Joe - Por que não fazer disso uma resposta?

— paperjam

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@ paperjam: porque a pergunta era sobre segurança. Meu comentário foi sobre squimishness; eles podem estar relacionados (reagimos psicologicamente a muitas coisas que podem ser perigosas), mas não gostar da textura não é um problema de segurança alimentar.

— 23410 Joe

@ Joe - Ah, bom ponto.

— paperjam

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Você pode comer frango cru em restaurantes no Japão - é delicioso. Dependendo de onde você mora, pode haver padrões melhores ou piores de segurança alimentar, mas não há nada venenoso no próprio frango cru.

A propósito, o sushi é um prato com arroz de vinagre. O prato de carne crua é o sashimi . Uma foto do sashimi de frango:

Você notará que nesta foto o frango não é realmente cru, mas bastante raro. O exterior da carne de frango é na verdade queimado e cozido por vários milímetros.

— mjg123
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Um usuário anônimo apontou (em uma edição que eu não poderia aprovar, pois seria injusto com o autor original) que, embora a carne de frango em si não seja venenosa, ela pode estar contaminada com salmonela e outros males.

— rumtscho

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Eu diria que o frango é cozido apenas por 1-2 milímetros. Parece gostoso embora :)

— vasin1987

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Se realmente é frango muito fresco, que foi bem criado e bem tratado, com certeza você pode comê-lo cru. Como foi mencionado, o sashimi de frango não é desconhecido. O mesmo se aplica à carne de porco, outra carne que normalmente aprendemos a cozinhar (associações históricas lá - a carne de porco era conhecida por transportar vermes se não fosse cozida adequadamente, mas isso é menos um problema nos tempos modernos com boa carne de porco).

Você pode considerar muito bem quem são seus convidados antes de servir sashimi de frango em um jantar.

— Matthew Walton
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Menos uma questão de "boa carne de porco", tanto quanto a exigência de que o lixo fornecido aos porcos tenha que ser cozido, o que nem sempre foi o caso. Obviamente, melhores condições de aumento da qualidade fazem a diferença, mas temos mais fazendas de suínos industrializadas e lotadas do que costumávamos, então as melhorias (a ponto de o risco de parasitas ser praticamente eliminado) provavelmente são mais para as regras de alimentação.

— precisa saber é o seguinte

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Sim, isso seria uma das coisas necessárias para que "boa carne de porco" seja segura para comer crua. Não tenho muita certeza de como você verificaria, mas sei que é possível obter essa carne de algum lugar. Não tenho certeza se estou tão interessado em experimentá-lo!

— Matthew Walton

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Em esta discussão goblinbox faz uma contribuição perturbador que faz referência a um artigo Consumer Reports afirmando que 83% dos frangos dos Estados Unidos estão contaminados com Salmonella e Campylobacter.

Essa é uma porcentagem alta o suficiente para me assustar.

Frango cru é apetitoso para você? O pensamento de comer sushi de frango me deixa enjoado, mas isso pode ser porque fomos criados com o conhecimento de que você não come frango cru.

— Hobobave
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Um positivo para bactérias e potencial para infecção de humanos saudáveis não é o mesmo. Um punhado de bactérias não pode infectar você. Você precisa lidar muito mal com carne ou usar pássaros mortos para atingir níveis perigosos. Você pode pensar nelas como vacinas gratuitas. Se eles deixassem os germes sozinhos e se concentrassem em manusear a carne corretamente e manter as aves em condições sanitárias, não haveria super-bactérias com as quais se preocupar. A paranóia das pessoas gera os super-germes que os matarão.

(+1) A salmonela é difícil de evitar no sistema digestivo da galinha, portanto a contaminação da carne não é incomum.

— Papin 17/07/2010

@jbrcreix: sugiro ler o artigo. Há muito mais do que o simples resumo de uma frase que eu dei. Consumer Reports é uma fonte muito respeitável.

— hobodave

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@jbcreix. Essa é uma atitude muito perigosa, a menos que você tenha um sistema imunológico forte. Crianças, doentes e idosos costumam ter reações muito mais fortes à infecção e não podem arriscar. Que bom que você pode, no entanto; Também não me preocupo com isso e, com o tempo, desenvolvi alguma imunidade.

— Ocaasi

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Eu disse humanos saudáveis. As populações de risco são uma questão diferente. Li esse artigo e também li artigos científicos sobre a limpeza de salmonelas e outras bactérias que causam intoxicação alimentar nas mãos / no material da cozinha (não acontecendo a menos que você esteja seguindo os procedimentos de segurança industrial). E também fizeram culturas bacterianas há muito tempo. Existem níveis insignificantes e baixos de bactérias. Em uma placa de Petri, uma única bactéria do botulismo toma conta da noite para o dia. Não no seu corpo.

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Tem mais a ver com o sistema alimentar industrial. Se estiver saindo da agricultura industrial, acho que não comeria carne crua. Se você encontrar um bom produtor local que faça seu próprio abate, limpeza e embalagem, poderá perguntar sobre isso. Sua carne pode ser segura para comer crua. Depende apenas de onde vem.

Minha regra geral é: se eu posso falar com os produtos, o abate e o empacotador, aceito os conselhos deles, caso contrário, presumo que não seja seguro até estar cozido.

— Daniel Bingham
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Contrariamente à opinião popular, não há correlação entre a gama orgânica / livre e falta de salmonelas: ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2005/00000068/00000011/...

— Shalmanese

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Repare, eu disse local. Não é orgânico ou ao ar livre. A implicação é que você pode conversar com um produtor, visitar a fazenda e fazer um julgamento por si mesmo. Embora, em média, as galinhas orgânicas certificadas ou ao ar livre possam não ser melhores do que as galinhas produzidas industrialmente, ainda existem algumas pequenas fazendas significativamente melhores. E, ao contrário do sistema alimentar industrializado, você não está à mercê do acaso ao tomar uma decisão com base na carne comprada localmente. Segundo, as estatísticas não me surpreendem, dada a facilidade de receber a certificação "orgânica" ou "ao ar livre".

— Daniel Bingham

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A verdadeira questão é o banho de água que as galinhas passam em um matadouro industrial. Suponha que 1 frango em 1000 tenha bactérias suficientes para ser perigoso e que 500 galinhas sejam todas lavadas no mesmo banho. Isso significaria que 50% de todas as galinhas foram contaminadas. Agora, se há transferência bacteriana suficiente para causar problemas é algo que eu não sei. (Todos os números no comentário foram produzidas usando um gerador de números rectal)

— Chris Cudmore

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Suspeito que o consumidor médio não tenha idéia de como julgar uma operação agrícola por saneamento. :) Eu certamente não.

— Cyclops