Assar pão com farinha de espelta, sem usar uma assadeira

Eu fiquei sem farinha de trigo "normal" alguns dias atrás, então tive que assar meu pão com a farinha de espelta mais próxima.

Percebi que a massa era muito mais pegajosa do que quando se usa farinha de trigo e, quando assado, o pão fica liso (como uma panqueca grossa). O sabor era bom, mas, como estava achatado, havia muito mais crosta do que o habitual (e as crianças não gostam de crosta).

Normalmente, asso meu pão diretamente na assadeira, sem usar nenhuma assadeira, e para farinha de trigo, isso funciona bem. Preciso de uma forma para impedir que o pão acabe ou há algo mais que eu possa fazer?

Embora semelhante, a espelta possui mais proteína e menos amido que a farinha de trigo. http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat#Nutrition

http://en.wikipedia.org/wiki/Spelt#Nutrition

Isso significa que ele criará uma ótima estrutura, mas não absorverá tanto líquido. Isso resultaria exatamente no que você viu - estava pegajoso de água e proteína e muito frouxo para manter sua forma, mas cozido com uma boa crosta.

As receitas que eu vi usam uma mistura de farinhas que inclui espelta.

Tente adicionar menos água.

Tente assá-lo em uma panela com uma tampa dentro do forno, ou seja, um forno holandês, caçarola ou o que for.

Embora isso lhe dê uma crosta muito melhor - só posso sugerir mudar as crianças.

Tentei assar pão com farinha 100% soletrada (sem trigo) algumas vezes e era muito difícil conseguir algo não muito plano, que ainda era bastante denso. Mesmo usando uma forma de pão, o resultado é mais denso que o típico pão branco francês, mas é bom. Ainda não tentei, mas esta receita parece boa (na foto :)