Por quanto tempo devo cozinhar o molho de macarrão?

Recentemente, fiz molho de macarrão e, a cada dois minutos, decidi acrescentar algo mais ... Mais tomates, mais pimenta, mais alho ...
Depois disso, deixei descansar em fogo pequeno por um pouco mais.
Como resultado, o molho fica na panela por um período bastante longo (45 minutos pelo menos).

Perguntei ao meu colega de quarto se não há problema em deixá-lo por tanto tempo, e ele disse que quanto mais eu o deixar, melhor será o resultado.

Isso é verdade? A paciência é um ingrediente essencial para um molho perfeito?
(PS, realmente saiu ótimo ...)

Sim, com qualquer tipo de molho 'estufado', o sabor melhora quanto mais tempo você cozinha (desde que seja um processo lento e suave). Quanto mais tempo você deixa, mais chances os sabores têm de 'casar'. Eu tenho uma receita para um molho de macarrão que exige 6 horas de cozimento lento!

Você também deve ter notado no passado que sobra molho de macarrão que você come no dia seguinte é realmente bom, pelo mesmo motivo acima. Na verdade, qualquer ensopado, como bolonhesa, caçarola, pimenta, bourgignon etc., é realmente delicioso quando deixado durante a noite e reaquecido.

Depende do molho e do resultado que você deseja.

Molhos à base de tomate sem carne podem ser muito bons quando cozidos e não mais. Dessa forma, você obtém um sabor fresco de verão que aproveita ao máximo os bons tomates, talvez apenas com manjericão e alho, para dar um sabor mais completo. Isso também se aplica a qualquer vegetal que queira ficar pesado.

Molhos cremosos ou brancos também não precisam cozinhar muito e um pesto também não precisa cozinhar!

Um Ragu ou outro molho de carne, no entanto, quase certamente se beneficiará de um período de cozimento mais longo, dependendo de como você está com fome.

A propósito, a carne da Córsega é incrível se você tiver paciência para cozinhá-la por tempo suficiente. Eu recomendo servi-lo com uma massa de tubo grande de boa qualidade. Muitas pessoas gastam idades com o molho e usam massas baratas!

Concordo com todos que cozinhar por mais tempo às vezes é melhor, mas com uma ressalva - verifique se há líquido suficiente para suportar a quantidade de tempo de cozimento. Quando um molho ferve, a água é fervida, por isso, se o molho original já estiver grosso, cozinhá-lo por mais tempo criará uma pasta de tomate muito grossa. Se você achar que o molho está engrossando rápido demais, tente adicionar um pouco de caldo (vegetariano, frango, carne). Como um estoque já contém sabores concentrados, isso não dilui o trabalho que você já colocou na criação de um molho saboroso.

Além disso, lembre-se de que alguns ingredientes ainda devem ser adicionados por último: queijo, creme, ervas frescas.

Existem duas maneiras diferentes de cozinhar um molho de tomate. Ambos produzem resultados muito diferentes e são adequados para pratos diferentes.

1. Cozinhe por um longo tempo (uma hora ou mais) em fogo baixo (apenas borbulhando). O conteúdo da panela engrossa principalmente por evaporação. O resultado é um molho macio e denso. É isso que você usa para molhos do tipo ragu.
2. Cozinhe por cerca de vinte minutos em fogo alto. (Cuidado com respingos de tomate muito quentes!) O resultado é uma textura um pouco granulada que aparece de repente: você vai mexer a panela e de repente ela se tornou mais densa. Isso é usado para os molhos "light" e "summery".

Se você come um molho de tomate, é fácil saber por meio de visão e sabor qual desses métodos foi empregado. Presumo, mas não tenho certeza, que a diferença se deva a alguma reação química adicional que se torna disponível a alta temperatura que de alguma forma liga a água ao amido (?) Do tomate.

Isso é algo que descobrimos por acidente. Meu pai costumava ser policial e uma noite estávamos comendo macarrão. Por alguma razão relacionada ao trabalho, ele estava atrasado mais de uma hora. Naquela noite, o molho foi o melhor que já tivemos. Depois disso, nunca mais voltamos a cozinhar por menos de uma hora.

Mas provavelmente também depende dos ingredientes: este molho à base de tomate contém muita carne picada, salame e presunto, além de vegetais.

EDITAR

Agora tenho outra fonte sobre isso. Enquanto estava de férias, encontrei um antigo livro de culinária (publicado em 1959) contendo receitas italianas. Os dois molhos de macarrão, um puramente à base de tomate, o outro contendo tomates e meio quilo de carne, disseram cozidos por uma hora e meia . Portanto, parece ser bastante comum cozinhá-lo por um período bastante longo.

Eu cozinho regularmente meu molho de macarrão em fogo baixo (cerca de 50 ° C) por 3 horas ou mais. Eu vejo duas vantagens principais:

• Carne: a baixa temperatura impede que a carne seque e o longo tempo de cozimento derrete o tecido conjuntivo, tornando-o macio.
• Sabor: Alguns sabores se beneficiam com o cozimento prolongado. Você extrairá mais sabor da carne e especiarias para levar todo o molho a um novo nível.

Cozinhar depende do tipo de molho que você está cozinhando. Por exemplo, se é um molho que deve ser cozido por muito tempo, mas se você quiser fazer um molho leve com tomates frescos, o cozimento deve ser muito curto !!!

Veja aqui: ricette di pasta

Minha mãe costuma cozinhar seu molho por 2 a 3 dias, mas não 24/7, e ainda acho que é melhor do que qualquer outro molho que já comi. Sugiro experimentá-los e ver o que você prefere e acha que tem um gosto melhor, pois é isso que conta.

Depende dos ingredientes quanto tempo você ferve o molho. Um ragu de carne precisa de tempo para as carnes cozinharem e os tecidos conjuntivos se espalharem. É assim que você consegue os pedacinhos saborosos de carne e os pedaços não secos. Tempo. Você ferve o excesso de umidade até que o molho esteja na consistência certa. Se você estiver muito grosso e a carne não estiver pronta, adicione mais água. É tudo sobre como o molho se sente. Começar com tomate fresco levará mais tempo que o anexo esmagado ao fazer o referido ragu.

Molhos frescos e rápidos são outro jogo de bola.

Eu experimentei muito com molhos tipo ragu / bolonhesa no passado e observei algumas pequenas coisas que eu gostaria de adicionar aqui

1) quanto mais tempo você cozinhá-lo, mais macio fica o solo (com carne moída de cortes de baixa qualidade, a amaciamento começa apenas cerca de 2h) 2) mas se você cozinhá-lo por mais de 1,5h, a maioria das vezes é diferente gostos sutis e agradáveis ​​começam a desaparecer: aroma de tomate, cenoura, cebola, alho e até ervas. tudo se mistura em algum tipo de gosto unificado.

Agora, é claro, depende do que você preferir pessoalmente, mas eu realmente gosto, se posso provar todas essas coisas individualmente. então, minha maneira de fazer isso é comprar alguns cortes "bons" de carne, porco e um pouco de bacon e depois moer em casa. a moagem dupla também ajuda a amaciar a carne, caso ainda exista algum colágeno / tecido conjuntivo. E então eu cozinho por 1h. para mim que faz o melhor molho. mas os gostos são diferentes, então acho melhor deixar as pessoas saberem quais efeitos existem e deixá-las escolher por si mesmas.

ótimas dicas de todos. Eu faço um molho Ravioli (minhas avós de Gênova). Ela ferve por 9 horas. Ela nunca disse coberta ou descoberta. Sua receita é baseada em tomate com costelas de boi e ossos de pescoço de porco. Faz sentido manter-se coberto para minimizar a perda de umidade e sabor. Vou tentar isso. Atenciosamente, Joe D

Quanto maior, melhor, mas você precisa obter a temperatura certa. Ele só precisa borbulhar suavemente, não ferver. Quanto mais tempo você cozinhá-lo, mais espesso será o molho, para um molho mais fino e longo, considere adicionar não mais do que meia xícara de água após duas horas de cozimento. Depois cozinhe por mais uma hora. Depois disso, desligue o fogo e deixe o molho voltar à temperatura ambiente enquanto estiver coberto e em cima da placa. Acabei de fazer isso ontem à noite, pois estou cozinhando para a nossa festa de Ano Novo e este é o melhor molho que já fiz. Eu cresci em uma família italiana e trabalhei em um restaurante italiano. Enquanto não sou especialista, descobri que quanto mais você cozinha lentamente o molho, melhor o sabor. Também concordo com um post anterior ..... sem pasta de tomate. Esse material é desagradável. Eu uso tomates inteiros descascados. Misturo os tomates no liquidificador para obter a espessura desejada. Eu também uso uma lata de tomates esmagados. Eu adiciono um pimentão verde picado também. Cozinha feliz .... quanto mais você experimentar ingredientes e cozinhar tempo, melhor ficará. A propósito, quando os tomates estiverem na estação, sempre adicione tomates frescos ao seu molho. Eu gosto de tomates romano para molhos.

Para começar, use uma panela grande de 16 a 18 litros para o molho.

Adicione salsicha crua do seu estabelecimento favorito nos links. Faça almôndegas caseiras separadas em uma panela com azeite de oliva extra virgem, com sua carne magra básica, ovos, queijo importado ralado, migalhas de pão italiano temperadas, cebola fina picada, sal, pimenta, alho, manjericão, orégano, tempero italiano, salsa.

Eu coloco o molho em uma temperatura super baixa no queimador, leva aproximadamente uma hora para aquecer a chaleira inteira lentamente.

A salsicha é colocada na panela e adicione o molho, conforme desejado. Prefiro 3 latas de tomate triturado, 3 latas de passata de tomate e 2 latas de purê de tomate para o meu lote. Adicione uma folha de louro também. A salsicha cozinha com o molho e fica excelente, adicione temperos como manjericão, orégano, sal, pimenta, flocos de pimenta vermelha esmagados, alho, cebola. No lado, as almôndegas são cozidas o suficiente para manter-se unidas sem desmoronar e, em seguida, colocadas suavemente na chaleira.

Molho de estilo antigo com outro ainda maravilhoso segregar um pedaço ou fatias de pepperoni para dar sabor. Nota: o açúcar ajuda com o ácido e o sabor, se o açúcar estiver em sua dieta, adicione um pouco.

Quando você faz o molho, é uma mistura de sabor explodindo em uma obra-prima! No entanto, "nunca deixe sem vigilância"! Assim que você for pego dormindo, seu grande lote queimará e você poderá jogar fora porque precisa continuar mexendo a cada 10 a 15 minutos. Sim, é um trabalho árduo, mas vale a pena. Eu cozinho o molho por horas, tampo, desligue o fogo e deixe esfriar.

No dia seguinte, está pronto para aquecer e servir! Puglisi!

Eu corto uma cebola de tamanho bastante bom e 3-4 dentes de alho de tamanho bom, picados bem, cozinhe em azeite ... Em seguida, adiciono 2 latas de esmagadas e duas latas inteiras (eu as ponho um pouco na lata antes de adicionar ) e minhas especiarias (manjericão, orégano, um pouco de tempero italiano McCormick, uma colher de chá de açúcar, sal e pimenta .. Eu levo tudo para ferver, mexendo lentamente enquanto cozinha. Então eu cubro em fogo baixo por 2-3 horas , depois desligue .. Todo o tempo a panela está coberta. Então, 3-4 horas depois, levo de volta a ferver, sem tampa, adiciono minhas almôndegas, cozinhe até engrossar (cerca de 2 horas) ... E todo mundo Raves sobre o meu molho! (Oh .. uma pitada de vinho do porto .. Eu aprendi isso na cena culinária em "O Poderoso Chefão !!).

Quanto mais você cozinha o molho, mais o aroma enche a sala e menos há na sua panela.

A razão pela qual vocês cozinharam demais, ou devo dizer, cozinhar demais o molho é porque você adiciona água em grandes quantidades. Muitos amadores adicionam pasta de tomate (você já provou isso diretamente da lata?). Você absolutamente não se casa com sabores quando o calor está ligado.

Minha avó costumava dizer: você precisa descansar o molho quando estiver cozido e reaquecer conforme desejado, mas nunca reiniciar. Como o molho esfria, ele não apenas casa com sabores, mas também engrossa consideravelmente.

Se você quiser preservar o sabor fresco, adicione pouca ou nenhuma água, mantenha-o coberto para que contenham aromas preciosos e, se quiser ferver as carnes, remova um pouco de molho para outra panela com a carne e deixe ferver o cérebro.

A primeira panela estará pronta e você desfrutará de dois sabores ao servir, semelhante à diferença quando você tem um domingo de morango, em vez de colocar todos os ingredientes no liquidificador e fazer sorvete de morango (não o sabor aqui, mas o conceito de dois sabores em oposição a um).

Você pode guardar as sobras em uma panela e, quando reaquecido, não reinicializado, pode desfrutar de outro sabor de casamento.

Descobri que os tomates nem sempre são doces, pois nem todos são colhidos no auge por razões óbvias, mas a adição de asti spumante ou de um vinho muito semelhante, mas muito mais barato, chamado Canei, ajuda você. Para quem não bebe, adicione-o cedo e todo o álcool evapora. Lembre-se de que o sabor de um tomate é basicamente ácido cítrico. Aprimore, não neutralize.

NUNCA doure o alho ou a cebola, pois a fina membrana de cada um nunca será digerida no estômago. Em vez disso, refogue até ficar mole e eles desaparecerão na mistura. A primeira parte do sabor é o aroma (lembre-se de quando você está resfriado, não consegue cheirar ou provar muito bem?), Então preserve os aromáticos como se fossem dourados.

Não mais que 30 minutos é o melhor.