Evitar que a massa de pizza fique grudada

A última vez que fiz Pizza, usei a mesma receita de sempre para fazer a massa, mas desta vez estendi a massa muito fina para obter uma boa pizza fina.

Enquanto eu colocava a pizza, pensei: "esta é a pizza mais bonita de todos os tempos ", mas fiquei desapontada 7 minutos depois, quando estava lutando para tirar a pizza da minha bandeja de pizza. Estava completamente preso à bandeja.

Portanto, ao lançar uma pizza de massa fina, o que pode ser feito para evitar que ela grude na superfície de cozimento?

pizza dough

— Swaff
fonte

Respostas:

Basicamente, isso já foi respondido, mas: farinha de milho na sua superfície de cozimento, farinha de milho por baixo quando você girar (não role; uma rápida olhada em todas as perguntas recentes sobre pizza encontrará a minha resposta sobre como moldar sua massa) sua base .

OK, devo colocar farinha de milho na superfície em que a pizza cozinha?

— Swaff

Você também pode usar papel vegetal.

— justkt

O pergaminho é inferior para o objetivo, para não falar das conseqüências ambientais do papel impregnado de silicone sobre a farinha de milho perfeitamente comestível.

O papel de pergaminho é classificado para não mais que certas temperaturas - Reynolds, por exemplo, tem 420 graus F. Supondo que você esteja cozinhando pizzas a mais de 500, queimaria muito, possivelmente queimaria.

— Cyclops

Eu usei pergaminho para fazer meus últimos 2 lotes de pizza, num total de 6 tortas. Funcionou incrivelmente bem. Eu estava preocupado em exceder a classificação 420F listada na caixa, mas notei que o papel diretamente sob a massa permanece branco, enquanto o papel que ficava além da torta estava dourado - mas não preto, não queimado e não tinha cheiro engraçado. Eu usei um forno 550F com uma pedra de pizza.

— mpoisot

Além dos pontos na resposta de Daniel, sugiro que, se você gosta de uma boa pizza caseira, invista em uma pedra de pizza. Eles não apenas diminuem a probabilidade de a pizza grudar, mas também proporcionam uma base muito mais nítida e autêntica. Existem decentes na Amazônia por quase nada.

— ElendilTheTall
fonte

Como por novo tomo de Nathan Myhrvold, a menos que você tem 50 kg de aço, ou o equivalente em pedra, você não vai ficar muito mais autêntica

— TFD