Que tipo de queijo a Pizza Hut ou o Domino usam?

Eu tenho experimentado com pizza e bolos. Posso comprar facilmente mussarela na Índia e usá-la para pizza, mas não chega nem perto do queijo Pizza Hut ou do uso do Domino. Eles usam um pouco de queijo especial? Eu gostaria de experimentar com queijo. Normalmente, polvilho orégano com queijo, mas acho que poderia haver mais.

A Pizza Hut usa mussarela com leite desnatado na pizza, pelo menos nos EUA. Não tenho certeza do que eles usam em outros países, mas eu imagino que ainda é o mesmo. A mussarela com leite desnatado é extremamente elástica, mas perde um pouco no final do sabor. As pizzarias mais caras normalmente surgem para o queijo mussarela com gordura total.

A Dominó usa uma mistura de queijos, composta por queijos de mussarela, Pecarino, parmesão e asiago. Acho que na reinicialização mais recente eles mudaram para a parte mussarela desnatada, mas eu não sou cem por cento nisso.

Uma coisa que é importante observar ao discutir o queijo de pizza ao estilo americano é que é importante que seja uma mussarela muito seca.

Existem dois queijos muito diferentes denominados "mussarela": na Europa, a variedade predominante é o que, segundo a lei dos EUA, é chamada de "mussarela fresca", que vem em uma bola, envolvida por contração ou embalada em água. Nos EUA, é permitido estar entre 52% e 60% de água. Esse tipo de mussarela não é apropriado para uso na fabricação de pizza no estilo americano, pois sua umidade é muito alta. O resultado de fazer pizza ao estilo americano a partir de mussarela fresca ralada pode ser uma bagunça , pois a água vaza do queijo à medida que derrete.

Observe que uma pizza muito boa pode ser feita com esse tipo de queijo, mas não é apropriado tentar fazer uma pizza no estilo americano.

Nos EUA, a maioria das mussarela é "baixa umidade" (45-52% de água): seca, envelhecida e vendida em blocos em vez de bolas, com uma vida útil muito mais longa que a mussarela "fresca".

Não consigo parecer uma boa referência novamente (tudo o que acho agora são esnobes de queijo mexendo no nariz com mussarela com pouca umidade ou gourmands insistindo que apenas queijo com gordura total é aceitável), mas lembro-me há alguns anos de encontrar um site colocado por um restauranteer discutindo queijo de pizza, que me ajudou a resolver os problemas de pizza que eu estava tendo na época.

O site observou que os queijos na parte alta da "baixa umidade" resultariam exatamente no que eu estava saindo do forno da minha marca de 50% de umidade: um queijo cinza translúcido apetitoso, com um sabor amargo leve.

Pelo que me lembro, eles recomendaram um nível de umidade abaixo de 48%. Fui e encontrei um bloco de mussarela mais difícil do que a marca que eu estava usando, e minha pizza começou a sair muito melhor.

A Domino's (no Reino Unido) afirma usar 100% de mussarela. É gordo, já que eles oferecem uma opção de queijo com pouca gordura (o que eu nunca pedi, pois tenho certeza de que reduzir a gordura comprometerá o sabor)

Fonte: site do Domino no Reino Unido, experiência pessoal

O queijo que o Dominó usa é uma mistura de mussarela, monterey Jack e queijo cheddar branco em proporções iguais. Eu costumava trabalhar lá no passado, quando éramos obrigados a ser treinados em todos os aspectos de fazer as pizzas, até o que entrava nos ingredientes.

Todas as cadeias usam um "queijo de pizza", fabricado pela Leprino Foods. Não é mozzarella "real" e é carregado com amido modificado.

Quando você fala sobre gordura, acho que você está se referindo ao leite integral. É uma preferência, não há certo ou errado quando se trata de escolher um queijo. Os novos usos do dominó de queijo têm um sabor Provolone. As melhores pizzarias dos EUA usam um queijo fabricado pela Grande Cheese Co.

Sei que o Dominó usa uma mistura de queijo mozzerella misturado com amido, sabores e conservantes modificados. Isso não é queijo de verdade. Diz isso em seu site. "Queijo feito com 100% Mozzerella real", até você realmente verificar a lista de ingredientes na guia "Nutrição".

Vá em frente e use um queijo gordo, se quiser. Não vai provar nada parecido com as grandes cadeias de pizza. Todos eles usam um "queijo de pizza" de baixo custo, que retém sua mastigação após o aquecimento. Usar um queijo de melhor qualidade não fornecerá os resultados desejados, pois liberará todos os óleos e ficará muito oleoso.