Você pode fazer chocolate com grãos de café ou café com cacau?

Café e cacau têm algumas propriedades em comum. Gostaria de saber se você pode fazer algo parecido com chocolate de um grão de café ou algo como café de um grão de cacau?

"Chocolate fabricado" parece um acéfalo. Na verdade, eu encontrei essa marca que a torna. http://www.drinkchoffy.com/

Fazer um doce sólido a partir de grãos de café parece um pouco mais duvidoso. Mas isso seria teoricamente possível esmagando o feijão torrado (licor de café) e extraindo os óleos (manteiga de café) e misturando-o com o leite, o açúcar e outros ingredientes comuns?

Você não precisa de uma marca para chocolate fabricado. Você apenas pega o cacau em pó (que é o grão de cacau moído menos a maior parte de sua gordura) e o coloca em água fervente. Você nem precisa se esforçar. Mas eu prefiro fazer o meu com leite (aliás, às vezes eu também faço café com leite).

Doces sólidos de café é outra coisa. O que você chama de "manteiga de café" é, de fato, óleo de café à temperatura ambiente. Não consigo encontrar informações sobre a quebra dos grãos de café, mas não tenho certeza se eles têm o teor de amido dos grãos de cacau (o que ajuda a manter uma barra de chocolate unida). Adicione a isso o potencial de um ataque cardíaco, induzindo uma quantidade de cafeína por barra de cafeína e você verá por que isso não é comum.

Eu acho que a indústria hoje encontraria maneiras de contornar esses problemas. Você pode hidrogenar o óleo (embora eu não ache que ela atingiria a textura suave do chocolate temperado, a manteiga de chocolate tem algumas propriedades de cristalização muito especiais que permitem que uma barra de chocolate tenha uma textura sedosa, mas dura. Será apenas granulada) e você pode descafeinar a coisa toda e depois misturá-la com um pouco de amido para engrossá-la, e com tanto açúcar quanto o chocolate ao leite, para combater a maior amargura do café.

Mas isso será tão distante do café com sabor rico quanto as barras de chocolate descartáveis ​​de 39 centavos são do chocolate real. Não haverá um equivalente a chocolate amargo premium (que é o que tem gosto de grãos de cacau em vez de açúcar).

Se você gosta tanto de café que deseja experimentar uma barra de café, é melhor fazer chocolate com sabor de café. Se você quer o mínimo de sabor, comece com uma barra de chocolate branco. A maneira mais fácil seria derreter e misturar uma quantidade muito pequena de creme com muito café instantâneo, mas o sabor será limitado pela qualidade do café instantâneo. A outra maneira seria preparar o café em pó com creme, muito concentrado (mais que um café expresso) e adicioná-lo ao chocolate derretido. Você terá que trabalhar em temperaturas de produção de doces de chocolate (30 ° C a 32 ° C); se você superaquecer, precisará reter o chocolate.

Não sei se isso conta com precisão, mas encontrei uma que não é uma barra de chocolate com sabor de café, mas sim uma barra de café ligada à manteiga de cacau .

Para capturar o sabor rico e autêntico do café, misturamos rapidamente o café recém-torrado com todos os ingredientes naturais da mais alta qualidade ... leite integral cremoso, açúcar e a mais pura manteiga de cacau.

Em seguida, moeremos toda a mistura até que ela esteja bem o suficiente para liberar todo esse maravilhoso sabor do café e fornecer uma mistura líquida suave e sedosa. Este líquido aromático quente é então formado em barras e deixado esfriar

Ao contrário do chocolate, o sabor dos grãos de café torrados degrada rapidamente; normalmente uma semana após a torrefação, pode-se começar a notar um declínio na qualidade. Uma boa embalagem a vácuo ajuda, mas tem seus limites.

O grão de café também é pobre em gorduras, então eu imagino que deve haver muitos tratamentos químicos para obter uma boa textura suave.

Assim, enquanto um "café" pode ser fisicamente possível, não acho que tenha uma qualidade muito boa para quem gosta de um bom café. Eu adoraria provar que estou errado, porque é um conceito interessante (falado como alguém que gosta de triturar um feijão ou poucos diretamente do torrador).

Na semana passada (novembro de 2015), provei a melhor barra de chocolate preto que já comi. Ficava em uma pequena loja, na vila Domingos Martins, Rua de lazer, litoral do Brasil, Província Espírito Santo. Sutil sabor cappuccino. A questão era: não havia cacau, apenas café. Eles chamavam de 'café para comer'. Sem produtos químicos ou aromatizantes artificiais. Nem tanto açúcar. Surpreendente. Então, sim, é possível fazer chocolate a partir de grãos de café. Quão? Esse é o segredo desta lojinha bonitinha e muito cara ...

Essas pessoas criaram um material parecido com chocolate apenas a partir de grãos de café: https://www.chefsteps.com/activities/dark-matter ... então, para responder parte de sua pergunta, você pode ir do grão de café para o chocolate como material .

Um café bar é possível. Em vez de usar grãos de cacau moídos, é usado café em pó moído. Eu comprei alguns no Walmart ontem à noite. Celestial.

Agora é bastante fácil de encontrar. Quadrados de café Dunkin donuts, bares Alo (não é possível encontrar os bares on-line em nenhum lugar ainda, apenas em supermercados ... às vezes ... Mas existem algumas outras marcas que o fazem, que você encontrará na Amazon depois de encontrar os quadrados Dunkin Eu me apaixonei pelas barras de avelã do meu picador Price e fui procurar por granel, e agora estou apenas tentando aperfeiçoar as proporções para fazer as minhas próprias.Não consigo encontrar dados reais sobre a amargura do grão de café x do cacau em pó portanto, é tudo tentativa e erro, mas definitivamente parece exigir mais adoçante. Chocolate caseiro de cacau em pó e manteiga de cacau, mas usando café em pó ou café instantâneo (o instante geralmente tem um sabor horrível dessa maneira e nunca será doce o suficiente) e eu '