Qual é o objetivo de usar bolas de pingue-pongue em cima de um banho Sous Vide?

Vi recentemente uma foto do especialista Douglas Baldwin com seu equipamento sous vide neste artigo . Um de seus banhos de circulação por imersão estava coberto de bolas de pingue-pongue.

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Qual é o objetivo de cobrir o banho de circulação por imersão com bolas de pingue-pongue?

sous-vide

— Adisak
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É para diminuir a evaporação da água do banho e manter a temperatura do banho uniforme.

O conceito tem sido usado em laboratórios de química há anos! Mas normalmente, as bolas são menores e feitas de polietileno - são um pouco grandes.

— James Barrie
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A bomba de circulação do IC não manteria a temperatura do banho?

— 31411 Adisak

As bolas formam uma camada isolante na superfície, que é onde a maior parte do calor é perdida se o banho não for coberto. Isso faz com que o aquecedor circulante trabalhe menos do que faria de outra maneira.

— 26611 James Barrie

Então por que não há uma tampa ou algo assim?

— Sinan

Você vê que os da esquerda e da direita têm tampas. O do meio simplesmente não tem um, então ele improvisa. Além disso, você não tem que tirar a tampa para adicionar ou remover alimentos, desta forma :)

— Ray

@ Ray: O item à direita é um vácuo da câmara. Ele precisa ter uma tampa ou não pode fazer uma vedação a vácuo. Mas seus outros pontos parecem válidos. Tenho uma tampa de plástico para o meu banho de sous-vide que tem um recorte para o circulador de imersão. Como o Sr. Baldwin parece ter o mesmo kit que eu (no centro, com a banheira de plástico e o PolyScience IC), parece que ele deve preferir as bolas de pingue-pongue à tampa.

— Adisak