Que fatores devo considerar ao comprar pinças de cozinha?

Considero uma pinça de cozinha uma das ferramentas mais essenciais, mas devido a muita movimentação recentemente, não tenho mais um par. Em vez de apenas comprar um par barato na loja da esquina, pensei em pedir aos especialistas e conseguir algo que valha a pena segurar dessa vez. Gostaria de saber mais sobre o seguinte:

• Qual é o melhor material e por quê? Eu estou familiarizado com pinças de metal, mas haveria vantagens em outros materiais, como madeira?

• Eu tenho algumas panelas antiaderentes. Se você recomenda uma pinça de metal, existe alguma disponível com algum tipo de plástico nas pontas ou algum outro revestimento que não danifique o teflon? A limpeza seria uma consideração. Não quero algo em que a comida fique presa.

• O que devo procurar em um mecanismo de travamento? Eu já vi tipos que você pode simplesmente virar de cabeça para baixo e fechar, o que faz com que fechá-los seja muito rápido, mas também houve tipos defeituosos que não abrem corretamente (geralmente quando você realmente precisa deles e tem apenas uma mão livre!)

• Existe um comprimento ideal? Obviamente, por muito tempo vai ser estranho e muito curto leva você muito perto do calor, mas o que eu quero saber aqui é se estou perdendo algumas vantagens em ter um determinado comprimento, por exemplo, se for menor que X polegadas, é bom para o fogão, mas perigoso para o forno.

• Quaisquer fatores de conforto que eu deva considerar, como alças na parte superior ou simplesmente ficar nua?

Obter bom metal

Um par decente de pinças de aço inoxidável de 23 a 30 cm (9 a 12 ") deve pesar cerca de 125 a 150 g; se pesar menos que isso, não será forte o suficiente para ser realmente útil, e provavelmente dobrará e quebrará em pouco tempo

Pinças mais longas, digamos, cerca de 35 a 40 cm (13,5 a 15,5 ") são ótimas se você operar uma churrasqueira muito quente com frequência

Se possuir um mecanismo de travamento (recomendado), ele deve travar apenas quando as pinças estiverem apontadas para cima e apertadas. Deve destravar quando apontado para baixo e apertado. Isso normalmente é conseguido com um pino logo abaixo do pino da dobradiça que é encaixado quando inclinado para cima. Fechaduras que exigem mexer ou duas mãos para operar são uma dor e muitas vezes falham com o tempo

Opte por metal liso, os pedaços de plástico nunca duram muito ou permanecem higiênicos, e você estará adicionando à pilha de lixo em pouco tempo

Eu tenho várias pinças como essa que duraram 20 anos e ainda são ótimas

Pinças chinesas baratas geralmente são apenas aço cromo. Eles são ruins de várias maneiras: higiene, longevidade, fácil de usar, etc.

Exemplos

Tenaz de 23 cm com pino de trava interno. Não pode dobrar aço com as mãos.

Pinças ruins com pontas de silicone que se desgastam rapidamente. O mecanismo de travamento com duas mãos que atola ou quebra facilmente

Tenho cinco conjuntos diferentes de pinças na gaveta da cozinha.

Um é especificamente para obter espaguete cozido de uma panela:

Eu nunca os uso, mas meu marido gosta deles.

Um é pequeno (4 "de comprimento) e eu o uso para transformar o bacon (mais preciso):

Uma é a clássica "boa pinça" na resposta do @TFDs. Estas são as minhas pinças para o dia-a-dia.

Um deles é um par terrível que eu tenho há décadas e deveria jogar fora:

E um é especificamente para retirar picles de frascos:

Eles eram um presente, mas devo dizer que há momentos em que fico feliz por ser o dono deles.

Eu também tenho muitos pauzinhos.

Supondo que você não queira construir uma "coleção de pinças", eu diria que pegue um bom par de metais e um pacote de palitos de madeira. Para coisas leves, como pegar um pedaço quase cozido de macarrão da panela, para que você possa prová-lo, ou para trabalhar em uma panela de Teflon, você pode usar facilmente os pauzinhos, que têm a vantagem de se refrescar. boca em uma pinça de metal ao comer macarrão. Para todo o resto (virar bifes ou peitos de frango, tirar todas as batatas assadas da panela quente etc), use as boas de metal.

Acho que as questões de metalurgia e materiais foram bem respondidas e Kate analisou alguns dos diferentes estilos ...

Quanto a outras considerações:

• Duração : é o que você achar mais confortável. Acho que 12 "é um bom tamanho de uso geral para cozinhar, servir salada, etc., mas mantenho um par mais longo ao grelhar (18"?), Pois permite que eu chegue a lugares melhor e fique mais fresco durante longas sessões de grelhados .

  Minha vizinha, no entanto, tem outras mais curtas ... ela tem filhos e é mais fácil usá-los. E também existem algumas razões práticas para as curtas (por exemplo, a segunda imagem de Kate se parece com as de um balde de gelo ... e naqueles momentos em que eu tinha um balde de gelo, é bom poder colocar as pinças dentro para armazenamento, então você não está procurando por elas.Eu não pegaria todas as pinças curtas, como se fossem muito curtas, não dá para chegar a potes maiores de água fervente para pescar coisas.

• Bloqueio : Eu acho que a opinião pessoal dessa pessoa ... quero dizer, não há nada pior do que tentar pegar uma pinça para impedir que algo queime, enquanto a outra mão está armada, e você não consegue desbloquear a pinça com uma mão ... portanto, para garantir que eles sejam desbloqueados, acho que é mais um problema do que como eles travam. Pessoalmente, gosto dos da marca Oxo, onde há algo que se destaca especificamente quando está trancado, pois eu posso simplesmente bater de costas contra algo (balcão, eu, etc.) para desbloqueá-los.

  Eu sei que existem algumas pessoas que não gostam que elas bloqueiem, mas você entra em problemas com o armazenamento. Acho que foi Alton Brown quem recomendou guardar tubos de papel higiênico, pois o uso pode enfiar pinças sem trava nelas, para que elas fiquem fechadas para armazenamento. (ou poderia ter sido minha mãe ... ela semed usou tubos de papel higiênico para praticamente qualquer coisa ... mantendo os cabos dos aparelhos juntos, etc.)

• Estilo de fechamento : Sim, Kate tocou nele ... você basicamente tem dois estilos principais ... normalmente aberto contra tesoura. Eu cresci com o tipo de tesoura ... e eu os odeio. (embora eu nunca tenha visto os de picles). O tipo de tesoura é afetado pelo local onde o ponto de articulação está - mais próximo das alças significa que ele pode abrir mais, mas acho mais difícil controlá-las (a quantidade de força aplicada para evitar escorregões é uma proporção do comprimento da articulação do alças sobre o comprimento do pivô à extremidade de trabalho). Mais perto do final do trabalho significa que você não precisa apertar tanto para impedir que as coisas escorreguem, mas sua mão pode se cansar mais rapidamente, pois é necessário abri-la mais para pegar as coisas.

  As molas são efetivamente ajustáveis ​​na força de fechamento, pois você pode deslizar sua mão em direção ao pivô para abri-las mais ou mais perto da extremidade de trabalho para obter mais força.

• Estilo da cabeça : Acho que a cabeça de metal com ponta recortada da Oxo é a minha versão mais versátil ... mas elas não são boas pinças de gelo, pois os cubos de gelo deslizam ao redor ... para aqueles, você quer aqueles com quase dentes no final. Algumas pinças não têm o arco agressivo, o que funciona bem para tornar itens mais resistentes, mas às vezes você quer algo mais plano, que é quase mais espátula como na ponta (embora os 'panquecas' que eu já vi anunciados na TV tarde da noite) , é uma espátula com um braço em forma de pinça que desce para segurar a panqueca enquanto você vira, parece um pouco estranho para mim).

  E eu posso ver as 'pinças de espaguete' que Kate mencionou serem úteis para pegar coisas mais escorregadias, como massas, e também as vi acostumadas a pegar itens mais delicados, como peixes, pois a área de contato maior tornará menos provável a saída metade do item na panela.

• Grips : Eu não vou entrar no estilo tesoura, pois, exceto os pickles (onde ter algo que não seja uma alavanca da classe 3 faz sentido), eu recomendaria geralmente evitá-los. Mas, para as molas, eu gosto de ter um pouco de aderência no cabo; pode ser textura no metal ou uma pastilha emborrachada, mas algo não apenas metal liso, que é um pouco mais escorregadio. Se você não tiver uma máquina de lavar louça, talvez não deseje comprar uma com borracha / silicone / plástico / o que for inserido, pois você terá fendas que não podem ser limpas facilmente. Há também os de madeira, que você costuma ver em churrasqueiras. Nunca gostei muito deles; Eu tenho mãos pequenas e elas tendem a exigir uma aderência muito maior que acho desconfortável por longos períodos.

• Suspensão : se você pendurar a maioria de seus utensílios, ter algum tipo de loop no final é bastante útil (veja o exemplo das 'tenazinhas' do TFD ). Embora pendurar muitas vezes não funcione para tenazes mais longos, pois algumas casas não têm muito espaço no armário (depois de adicionar a barra, os ganchos etc.) ...

E às vezes você só precisa de mais de um conjunto de pinças, como Kate mencionou ... todas elas servem a propósitos diferentes; Quando crescemos, tínhamos um conjunto de pinças de madeira exclusivamente para retirar a torrada da torradeira. (embora eu nunca os tenha visto à venda ... é uma pena, provavelmente me salvaria da queima ocasional quando há algo que parece suficientemente próximo para ser agarrado, mas não é)

Eles são como qualquer ferramenta; você pode ter uma faca favorita, mas às vezes a borda maior / menor / diferente / o que for útil.

O aço inoxidável puro é o melhor (veja a primeira foto na resposta do TFD). É isso que todos os cozinheiros profissionais usam.

Não gosto dos que possuem mecanismos de bloqueio - todos os que já usei tiveram problemas, ou não trancavam ou trancavam quando você não queria, ou a trava quebrou.

Vá a uma loja de suprimentos para restaurantes e poderá conseguir um par por menos de 5 dólares. Cuidado com os leves e baratos - se você pode torcer o metal com os dedos, não é bom. É também por isso que prefiro não comprá-los on-line - a partir de uma foto, você não tem como dizer o quão bom é o metal, mas quando você o segura na mão, deve ser óbvio.