Existem benefícios substanciais para moer sua própria farinha?

Eu li que a maioria dos nutrientes do trigo são retirados para garantir a validade. Isso é propaganda de marketing ou existe verdade por trás disso? Fiquei com a impressão de que a farinha branca (mesmo fortificada) não chega nem perto da coisa original, mas a farinha integral ainda é muito boa.

1. Os moedores são bem caros e, depois disso, nem mesmo comprar grandes quantidades de grãos (se é que você pode encontrá-los) parece valer a pena. Estou enganado?
2. Existem benefícios reais em fazer você mesmo (nutricional ou não)?
3. Tem um sabor tão bom? (Desculpe, eu sei que esta pergunta é orientada a opiniões, mas estou curioso)

Você está muito correto, os moedores são muito caros. Acredito que pagamos cerca de US $ 300 pelo nosso.

Existem algumas boas razões para eu ter um moedor. Se são boas razões para você, é sua decisão.

1- Eu posso moer o que eu quiser. Agora eu estou usando trigo branco duro. A farinha de trigo branca não branqueada e dura é mais cara que a farinha comum e vem em saquinhos irritantemente pequenos. Também moo feijão, quinoa, aveia, etc.

2- Eu posso controlar a finura da moagem. Isso é uma coisa pequena, mas é bom poder experimentar a textura do produto. Na prática, costumo deixá-lo na mesma configuração, mas é mais fino que a farinha que posso comprar.

3- A farinha de trigo é muito perecível. Eu passo um pouco de farinha. Até 200 oz em uma semana pesada. Para ter bastante farinha de trigo em mãos por algumas semanas, teria que viver no freezer. Não quero desperdiçar tanto espaço no congelador. Bagas de trigo integral duram quase indefinidamente.

4- Gosto mais do sabor. Tem um sabor mais fresco e mais noz. Isso pode ser imaginado - eu não fiz nenhum teste de dupla ocultação. Eu deveria fazer isso.

5 - Custo - Eu tive que fazer algumas contas, porque geralmente não presto muita atenção a isso. A farinha de trigo branco King Arthur custa aproximadamente US $ 1,00 a libra.

Compro sacos de 25 libras de trigo branco a granel por US $ 12 a US $ 15 ou US $ 0,50 a US $ 0,60 por libra. Se eu usar cerca de 10 libras de farinha por semana (geralmente um pouco menos, isso varia), estou economizando cerca de US $ 5 por semana. Se você não tem acesso a trigo tão barato ou não ganha tanto pão, é claro que a economia será menor.

Quanto à nutrição, sempre leio que os nutrientes da farinha de trigo integral se degradam muito rapidamente. Não sou químico, mas esses resultados me parecem plausíveis com base na rapidez com que a farinha se degrada em qualidade.

A farinha "integral" ou "trigo integral" é basicamente 100% de trigo integral na maioria dos países. Eles costumavam remover a "escova", mas eu suspeito que os moedores modernos cuidam disso agora

Pelo que entendi, quando você tritura sua farinha, ela pode não ser tão boa quanto a farinha moída comercialmente se o seu moedor fizer com que o trigo aqueça. Isso afetará sua nutrição e prazo de validade

A fonte do trigo será o maior alterador de sabor. Eu tive farinha de um moinho holandês local usando moedores de pedra etc., tinha uma ótima textura, mas não tinha um sabor significativamente diferente

Um amigo meu vem experimentando diferentes tipos de pão de centeio há algum tempo. Ele veio para moer a farinha de centeio. Eu tenho provado o pão a maior parte do tempo.

1. Os moedores são realmente caros. Os manuais são mais baratos, mas é realmente muito trabalhoso moer uma quantidade pequena de grãos (eu tentei). A farinha pronta é tão barata que o moedor provavelmente nunca compensa nesse sentido.
2. Onde eu moro, a farinha de centeio integral não está prontamente disponível nas lojas. Assim, o que você obtém moendo é certamente diferente e, na minha opinião, tem um gosto melhor. O prazo de validade da farinha de grão integral é relativamente curto, mas isso não é problema se você apenas moer o que usa. Acredito que o consenso científico é que a farinha integral é mais saudável do que a versão despojada padrão (mas não sou especialista).
3. Tem um gosto melhor. Se você assar muito, eu diria que é motivo suficiente para começar a moer.

No entanto, tendo dito isso, não creio que exista muita diferença no sabor nem nos nutrientes entre a farinha integral e a farinha moída. Eu certamente não começaria a moer trigo , mas não gosto muito de trigo. Pelo menos aqui você pode obter facilmente farinha de trigo integral nas lojas.

Gostaria de comentar sobre isso também, pois trituro minha própria farinha por causa da economia de custos.

Compramos nosso moedor de farinha Kitchenaid por um preço bastante baixo e, com um cartão de presente de casamento, ele custa apenas US $ 20.

Moo meu próprio trigo, porque é muito barato. Um agricultor recebe cerca de US $ 6-7 / 32L 32L = alqueire) de grãos de trigo. Isso equivale a 2 a 3 vezes mais farinha, mais ou menos 90L de farinha. A farinha pesa cerca de 0,5 g / mL, aproximadamente 45 kg de farinha. Por 45 kg de farinha, eu diria que US $ 7 não é um preço tão ruim. Enquanto trabalho com os agricultores, nunca tive que pagar por grãos de trigo, pois um saco plástico é um centavo para eles.

Os grãos de trigo integral moídos têm um gosto muito forte como farelo. Eu não recomendaria o uso de grãos 100% inteiros, pois você sente que está comendo um muffin de farelo. Eu sempre misturo minha farinha integral com farinha branca e uma pitada de farinha de trigo integral.

Gostaria também de salientar que existem muitos tipos de trigo. Aqui no oeste do Canadá, cultivamos principalmente trigo duro de primavera. Isso significa uma alta proteína e é melhor para o pão. Qualquer um dos "Soft" trigo vermelho / branco, são baixos em proteínas e são mais adequados para bolos. Precisamos de uma proteína mais alta, para ter um maior teor de glúten, pois o glúten é responsável pelo aumento do pão. Eu também gostaria de salientar que, o conteúdo de proteínas muitas vezes é variável entre todos os campos, por isso, se você está pedindo a um fazendeiro um balde de grãos de trigo, eu recomendaria ter pelo menos 12% de proteína para que seu pão suba.

Se você gostaria de saber mais sobre o trigo, recomendo perguntar a um agricultor!