As ferramentas especiais de corte de queijo têm vantagens específicas sobre uma faca comum?

Cortei queijo em bloco (principalmente cheddar ou muenster) em fatias ou cubos usando uma faca comum de aço inoxidável não serrilhada. Eu costumava usar um cortador em forma de T que tinha um fio e um rolo ajustável (para espessura da fatia), mas quando se desfez, percebi que uma faca comum também funcionava.

Mas continuo vendo muitos aparelhos novos de corte de queijo e facas especiais para queijo, e não entendo o que lhes dá uma vantagem sobre uma faca comum.

Poderia ser o tipo de queijo? Os diferentes instrumentos de corte de queijo são mais adequados para queijos diferentes?

Existem muitos implementos de corte de queijo diferentes ... então é provavelmente melhor discutir vantagens / desvantagens por tipo.

• Fio montado em uma placa de corte : útil para queijos realmente macios como chèvre e brie, mas eu não sou realmente um fã, pois você precisa limpar o pequeno sulco, e ocupa muito espaço para algo com apenas alguns usos (também funciona para cortar toras de massa de biscoito refrigerada). Se você estiver cortando um tronco de chèvre, obterá um corte semelhante enrolando-o com fio dental e puxando, e isso deforma menos o tronco. Também funciona bem com queijos firmes médios.

• Fio montado em uma alça com rolo : funciona em queijos de consistência semi-macia a média (ou queijos); qualquer coisa que mantenha sua forma em um bloco (até Velveta), mas não o que você consideraria um queijo "duro". Há menos arrasto do que uma faca, e você pode obter fatias de espessura consistentes (algumas são ajustáveis, outras, basta alterar o ângulo da alça em relação ao bloco para obter uma fatia mais fina) ... mas eles têm o problema de que o rolo pode fique armado, e se o bloco for mais largo que o cortador, você terá que levar uma faca primeiro.

• Queijo Avião : (parece meio espátula, com um slot de corte). Funciona melhor para queijos médios e firmes; fácil de limpar, você obtém fatias de espessura consistentes (embora apenas uma espessura) e pode ser um pouco mais rápido do que usar uma faca se você estiver tentando fatias muito finas. (se você precisar de fatias mais grossas, precisará dobrar ou triplicar, removendo qualquer vantagem de velocidade). Na verdade, ele pode ser usado em algo mais largo que o slot, se o queijo não for muito firme. E, em uma pitada, também pode funcionar como um descascador de legumes, como aprendi com um amigo.

Quando começamos a "faca de queijo", há algumas coisas diferentes às quais o termo pode estar se referindo:

• uma faca de espalhamento: ponta arredondada, usada para servir queijos macios, mas ainda pode cortar coisas mais firmes.
• facas com um garfo na frente; também pode ter orifícios na lâmina para que o queijo se solte em vez de arrastar; usado para servir queijos firmes médios.
• uma pá: ponta curta, larga e pontiaguda (na verdade, parece a pá de um baralho de cartas): usada para retirar pedaços de queijos duros.

Já vi outros que parecem mais formões; Eu nunca os usei. Eu diria que eles seriam melhores para queijos de empresa média que não são muito grandes.

Pessoalmente, normalmente uso esta faca de corte barata 'micro-serada' que acho que tenho duas em um pacote em uma loja do dólar cerca de 15 anos atrás. É horrível cortar quase todo o resto, mas é incrível para a maioria dos queijos; pode ser que os dentes não estejam mais bem alinhados, mas evita que o queijo se arraste ao longo da lâmina, para que eu possa obter fatias bem limpas rapidamente; funciona bem para tudo, exceto para os queijos muito duros (bom ponto, mas não o suficiente para obter um floco), queijos realmente macios (veja o comentário do fio dental acima) ou queijos muito quebradiços.

O queijo macio costuma grudar na lâmina de uma faca, causando o esmagamento do queijo. Queijos quebradiços grudam e depois se esfarelam. Um cortador de queijo de fio evita a aderência e dá melhores resultados. Se você deseja cubos em vez de apenas fatias, pode obter um cortador de arame que se parece com uma versão pequena dos cortadores de papel que você vê nas escolas e nos escritórios.

Quanto mais duro o queijo, menos importa. Os aparelhos de queijo oferecem menos resistência do que uma faca (como a lâmina gruda no queijo enquanto ele passa). Um cortador de fio não tem "lâmina", é tudo "Edge", então é ótimo para queijos macios. Se você olhar para "facas de queijo" especiais, notará que a lâmina geralmente possui orifícios. Novamente, isso é para reduzir o arrasto.

Para cheddar, eu não acho que você veria uma enorme diferença. Para Munster, você pode, já que é mais suave.

A Cooks Illustrated recomenda o Fante's Handled Cheese Wire para cortar o queijo, bem como o bolo de queijo e mousse de chocolate:

Um fio de queijo é uma ferramenta inestimável para cortar grandes rodas de queijo cheddar semi-duro ou rodadas menores de queijos macios como o Camembert. Ultimamente, encontramos um novo uso: cortar fatias suaves de bolo de queijo cremoso e mousse de chocolate. O Fio de Queijo Manejado (US $ 2,99) da Fante's elimina a necessidade de passar a faca pela água quente antes de cada fatia (um método que também está longe de ser infalível). Você simplesmente segura as alças, puxa o fio e, em seguida, pressiona o bolo. Essa ferramenta de dupla finalidade vale o preço de banana.

Um fio de queijo é usado para um corte mais eficaz que a faca. Isso ocorre porque o ponto de pressão aumenta, tornando a pressão mais concentrada em um ponto. Isso torna o corte de queijo mais fácil do que uma faca comum.