Por que usamos tanta água para cozinhar espaguete?

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Toda vez que cozinho espaguete em uma panela comum, tenho a sensação de que poderia economizar litros de água se a panela tivesse sido criada pensando em cozinhar espaguete. Isto é especialmente verdade quando eu só preciso de 1-2 porções. Cozinhar massas menores é mais eficiente.

Diagrama da panela Nordenfur

Existe uma razão culinária para usar tanta água? As cozinhas profissionais usam um método melhor?

equipment  spaghetti 
— Cascabel
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Isso pode ser interessante: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html
— johnny
— Cascabel
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O amido da massa é ativado com o calor; portanto, se você estiver fervendo a massa, precisará de pelo menos espaço suficiente para que a massa se mova para que os amidos ativados não façam com que os fios grudem um no outro. Por outro lado, se a massa estiver pré-embebida em água fria , ela só precisará ser fervida em uma pequena quantidade de água por ~ 1 minuto.
— ESultanik
Quanto às suas ilustrações ... honestamente, não há muita diferença entre seu pote alto e fino e um pote amplo com água suficiente para cobrir (polegadas ou duas); é basicamente a mesma configuração lateral - e as diferenças são a favor da configuração lateral, pois há mais contato com a placa para aquecer a água e mantê-la quente, mais calor ao longo da massa do que apenas de baixo para cima e mais coisas que você pode fazer com a panela. Há apenas um pouco mais de água, os lados curvos da panela formam um disco em vez de um cilindro, mas é uma correspondência bastante próxima.
— Megha

Respostas:

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Um pote alto e fino é um perigo, pois pode ser derrubado com muita facilidade

O livro diz que use muita água para garantir um cozimento uniforme e para impedir que a massa grude. Mas a agitação regular também resolverá esse problema

Basta usar menos água em uma panela regular e alimentar o macarrão na água fervente. Demora cerca de 30 segundos para o espaguete longo amolecer o suficiente para caber em uma panela comum. Ele cozinha muito bem, sem quebrar se você mexer rapidamente depois de um minuto, e depois a cada dois minutos ou mais

Se você conhece a temperatura do fogão e o tipo de espaguete, são necessárias apenas algumas tentativas para calcular a menor quantidade de água que você pode usar. Eu uso cerca de 1 l de água fervente para três porções de espaguete para adultos em uma panela doméstica média. Com a tampa na metade, é cozida em um ponto firme em menos de 8 minutos, e a água cobre o espaguete apenas quando terminar

— TFD
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Não sinto a necessidade de usar uma panela grande. Alguns segundos de agitação e tudo se encaixa perfeitamente.
— Michael Mior 12/05
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Seu design sugerido tombaria com muita facilidade, especialmente em uma placa a gás com uma grelha, correndo o risco de ferimentos graves.

Além de preocupações de segurança, seu projeto também seria ineficiente, pois há uma área superficial extremamente baixa em contato com a placa. Portanto, levaria mais tempo para aquecer. Como a massa é agrupada, há uma área de superfície inferior em contato com a água, retardando ainda mais o processo de cozimento. Seu design também causaria uma séria aderência - você provavelmente acabaria com um tubo de espaguete preso com isso.

Uma panela menor, de formato normal, pode ser usada enquanto evita a aderência, se você puder mexê-la com mais frequência, mas uma panela grande com muita água seria a solução ideal.

— Mike
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Quanto às suas críticas não culinárias, ambos os problemas podem ser resolvidos usando um pé cheio de água.
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Se você usar pouca água ao cozinhar sua massa (no fogão), a proporção de amido para água será muito alta. Isso significa que sua massa não "cozinha" ou absorve a quantidade adequada de água. Eu comprei o "Fasta Pasta" como visto na TV "dispositivo". Ele acompanha sua pergunta sobre uma panela alta e fina para massas, mas é feita para cozinhar massas no microondas. Ele usa muito menos água do que cozinhar no fogão. Não sei porque. Eu realmente não gosto de aparelhos "como vistos na TV", mas este valeu a pena.

— Macromika
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Quanto maior a quantidade de água em uma panela, mais consistente será a temperatura da água. Uma quantidade muito pequena de água esfriava uma vez adicionada a massa, o que levava mais tempo para ferver e cozinhava a massa a uma temperatura mais baixa, fazendo com que o centro da massa cozinhasse mais, o que provavelmente impediria que a massa ficasse al dente. Você pode fazer macarrão fresco se quiser ter macarrão perfeitamente cozido com menor consumo de água.

— evanlivingston
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Quanto mais água, melhor a circulação, o que diminui a chance de o macarrão ficar embaraçado e cozido de forma desigual.

— Ellement
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