Café frio

Fundo:

O verão está chegando. Depois de retomar meu regime de preparação a frio, percebo que o café a frio não está funcionando tão bem quanto me lembro que no verão passado.

Para aqueles que não estão familiarizados com o processo, toma café moído e deixa repousar em água fria de 12 a 24 horas e depois coa. Você deve acabar com um concentrado de café, ao qual você adiciona água quente.

Os principais problemas são que o café é significativamente mais fraco do que há um ano atrás. Estou usando as mesmas proporções, o mesmo volume de água e, a menos que esteja me lembrando errado, a mesma quantidade de tempo de fermentação.

A única maneira de obter um concentrado razoavelmente forte é fabricando cerveja por 12 horas, substituindo o terreno por outro fresco e, em seguida, fabricando cerveja por mais 12 horas. (Ainda não experimentei uma fermentação direta de 24 horas.)

A questão:

Eu usei três tipos de café moído, e os melhores resultados são de Chock-full-o-nuts pré-moído. (Os grãos de uma cervejaria local e os grãos Peets produziram café fraco e aguado que não pode ser diluído. Ambos usavam grãos frescos.)

Além do óbvio ( use café moar , etc), o que pode afetar a força do concentrado? A qualidade da nossa água pode ter mudado? Existem fatores ambientais a serem considerados?

coffee cold-brew

— Adeus Troca de Pilha
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Talvez a temperatura ambiente seja mais baixa? Não parece que você se mudou, mas talvez seja um começo mais frio do verão, ou você esteja usando mais AC? (? Além disso, são os feijões à terra que produziram os concentrado fracos que você usou no ano passado, ou algo novo Parece uma moagem mais grossa pode causar problemas também.)

— Cascabel

O café a frio é muito menos ácido que, para mim, sempre parecerá "fraco" em comparação com o café preparado por gotejamento / pressão - o que eu notei, porém, foi que o café era tão escuro / opaco após a diluição. Você percebe que seu café é mais translúcido e tem um sabor fraco?

— overlacked

Você está usando uma moagem fina? Eu sempre achei que eu mesma triturava trabalhos extra-finos, melhores para a fabricação a frio.

— Bruce Alderson

Usando uma moagem grossa para os grãos - eles eram bastante frescos. Vai tentar uma moagem mais fina. É um pouco mais frio do que era quando eu estava fazendo isso no verão passado. Não há A / C na cozinha, agora ou depois.

— Goodbye Stack Exchange

Se os próprios grãos estão na prateleira há mais tempo - isso significa que eles perderam muito de seus sabores frescos e voláteis. Pode não ser o único motivo - mas definitivamente afeta o sabor que você terá.

— Taryn East 17/05

Respostas:

Moer

Você está usando uma moagem fina? Eu sempre achei que eu mesma triturava trabalhos extra-finos, melhores para a fabricação a frio. - Bruce Alderson

Eu o coloco em uma malha padrão algumas vezes e depois em um filtro de malha + cone. O café resultante é espesso, escuro e com acidez muito baixa (muito agradável sobre gelo com uma pitada de leite condensado). - Bruce Alderson

Idade do feijão

Se os próprios grãos estão na prateleira há mais tempo - isso significa que eles perderam muito de seus sabores frescos e voláteis. Pode não ser o único motivo - mas definitivamente afeta o sabor que você terá. - Taryn East

Temperatura

Talvez a temperatura ambiente seja mais baixa? Não parece que você se mudou, mas talvez seja um começo mais frio do verão, ou você esteja usando mais AC? [...] - Jefromi

— Raio
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Parecia que as melhores respostas foram em comentários, então eu transformou isso em uma resposta wiki comunidade

— Ray

Eu trabalhava em uma cafeteria e fazíamos regularmente café frio. O modo como fizemos isso foi moer grãos inteiros no melhor ambiente que tínhamos (café turco) e encher uma sacola porosa, amarrá-la, submergir na água, tampar e colocar na geladeira por 12 horas. Após o período de 12 horas de espera, retire a sacola encharcada de água e coloque em uma peneira (de preferência com uma alça) sobre o balde até que a maior parte da água escoe. Esprema a água restante e despeje o terreno. Com cerca de 3 a 3 quilos de terra e um balde de 5 galões cheio a 3/4 do caminho (com a bolsa dentro), não diluímos a mistura após a fermentação.

— hbune
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De tudo o que você disse, parece uma coisa de temperatura.

Você deixou o café sentado em uma janela ensolarada no ano passado? Isso poderia ter aquecido a água significativamente. Talvez você tenha mantido perto de um forno quente ou algo assim? Essas são as únicas mudanças ambientais em que posso pensar que afetariam sua bebida.

— Macromika
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