Estou começando a cultivar minhas próprias ervas e gostaria de reunir algo semelhante ao "Tempero Italiano" encontrado na seção de especiarias do supermercado. (É uma maneira fácil de adicionar mais sabor ao molho de macarrão.)
Existe uma lista de ingredientes e proporções comumente aceita ou varia entre as empresas de especiarias?
Respostas:
Depois de dar uma olhada em alguns sites de receita e fazer a interseção do que a maioria deles considera as especiarias "essenciais" (e deixar de fora as que apareceram em muitas listas de "variações"), parece que as canônicas são:
Não posso marcar +1 Pedro V por causa da minha má reputação, mas ele está certo: na culinária italiana você não gosta de misturar, o que você procura é um equilíbrio entre alguns ingredientes, normalmente um de diferentes tipos de alimentos: um cereal , um vegetal, um tempero, por exemplo.
A principal especiaria (ou erva fresca) é a salsa: é tão comum que também é usada em linguagem figurativa, pense em uma celebridade que você vê em todos os lugares, assim como a salsa.
O manjericão fresco é essencial para o molho de espaguete e a frescura, como disse Peter V, é a única opção.
Eu nunca ouvi falar de pimenta vermelha na culinária italiana; Eu comprei o meu durante uma viagem na Ásia e o uso para comida asiática. Pimenta preta é para molhos e carne, pimenta branca para peixe, normalmente.
Orégano, tomilho e manjerona são comuns e normalmente não se misturam. O orégano é amplamente utilizado no topo de algumas pizzas, principalmente quando há anchovas, alcaparras e / ou azeitonas no topo.
Pizza margherita requer manjericão fresco.
Alecrim, louro e sálvia são usados comumente com carne ou feijão / lentilha: nesse caso, você costuma preparar um buquê amarrando alguns pequenos galhos dessas três ervas com um laço de cozinha e deixando o buquê descansar em sua preparação por algum tempo.
Você provavelmente deve adicionar sementes de erva-doce à lista de especiarias italianas mais comuns.
Aplaudo seu tempero crescendo!
Mas, eu recomendo que você não misture seus temperos em um tempero italiano caseiro, por alguns motivos.
Primeiro, parte da mistura principal é mais seca, como o orégano - o orégano precisa secar para obter sabor total. Outros, como Basil, sugam absolutamente secos e com sabor muito melhor. A maioria das especiarias tem um sabor melhor fresco.
Segundo, a maioria dos alimentos italianos legítimos não usa uma grande mistura de especiarias. Molho de espaguete italiano clássico é realmente apenas: tomate moído, azeite, pimenta vermelha, sal. E é incrivelmente bom, e indiscutivelmente degustação 'italiana'.
Se você estiver ficando louco, jogue algumas folhas de manjericão rasgadas na massa. Talvez você chegue aonde eu vou com isso - normalmente os italianos cozinham com especiarias frescas, tentando trazer à tona os sabores individuais. Ter seu próprio jardim de ervas o levará até lá rapidamente, então não se preocupe em fazer a mistura. (Mas cultive todas as especiarias listadas aqui, você as usará!)
Eu acho que geralmente é manjericão, manjerona, orégano e sálvia, geralmente na proporção 2: 2: 2: 1, embora possa diferir e, às vezes, conter alecrim também.
Eu também jogava Bay Leaf, junto com pimentões vermelhos secos. Eu acho que os padrões são Basil, Tomilho, Orégano e Manjerona ... Rosemary nem sempre é considerada italiana.
manjericão, orégano, salsa, alecrim, tomilho, manjerona, sálvia, sal marinho, pimenta do reino.
Usamos manjerona, orégano, manjericão, tomilho e louro em italiano. Se você não puder comer fresco, assar os temperos secos juntos em uma frigideira de ferro fundido quente, seque.
Os três principais temperos são orégano, salsa e manjericão. Outros podem ser usados alecrim, tomilho, manjerona, sálvia, sal marinho, pimenta do reino, sal de trufa.