Novas abordagens no formato da receita

Estou trabalhando em um livro de receitas projetado para facilitar o controle das etapas que entram em uma receita e entender o tempo, especialmente ao tentar fazer com que vários itens sejam 'alinhados' para que todos sejam concluídos ao mesmo tempo para servir uma refeição.

Eu já vi várias tomadas interessantes no formato de receita que vão além da lista típica de ingredientes - o formato da lista de etapas. Isso inclui o formato de cozinhar para engenheiros e uma ampla variedade de receitas ilustradas que são fofas, mas que na verdade dificultam a compreensão para um iniciante.

Eu 'inventei' algo novo, diferente de tudo que já vi em qualquer outro lugar, mas quero olhar em volta e ter certeza de que não estou acidentalmente pisando em uma idéia existente; Não quero ser acusado de ter roubado o conceito de outra pessoa. Então, estou curioso para saber se alguém já viu formatos interessantes de receitas por aí.

O site cookingforengineers possui um bom ingrediente, além do layout do método. Eu uso um formato semelhante para minhas receitas pessoais

Cozinha modernista tem um formato de receita interessante. Você pode ver uma receita de amostra aqui . O que eu mais gosto no formato é que é um dado adquirido que você sabe como fazer coisas básicas como refogue, reduzir, misturar e assim por diante, de modo que reduz a receita para as direções essenciais. Isso na verdade facilita muito o acompanhamento de cozinheiros razoavelmente qualificados.

O RecipeDesignWizard usa o formato abaixo:

Joy The Baker e Salt and Fat fazem uma apresentação em estilo pictórico que acho inspiradora. É um formato de história tecida com idéias, com uma receita bastante simples (simples) listada no final do ensaio.

Também tenho um livro de receitas de panificação de pão (Bread Made Easy) que resumia dezenas de pães a 6 receitas básicas: uma maneira genérica de apresentar receitas que tornariam um ótimo livro de receitas sobre sopas, molhos, ensopados, etc.

Eu desenvolvi uma nova metodologia para uma receita em 2010 que você pode encontrar aqui . Atualmente, estou explorando como melhorar a metodologia e planejando desenvolver um livro de receitas usando a técnica no próximo ano.

EDITAR O site vinculado não está mais disponível, eis o link direto para um instantâneo da máquina de wayback .

Os dois principais formatos que eu já vi para receitas são:

1. Lista de ingredientes seguida de instruções, que podem ser numeradas, em vários parágrafos ou em um parágrafo. Às vezes, os ingredientes são listados ao lado da receita, e não acima.

2. Ingredientes listados imediatamente acima da etapa de preparação em que são usados ​​ou ao lado dela (em uma coluna por si só: a receita como um todo é uma tabela com linhas correspondentes às etapas e duas colunas - ingredientes da coluna esquerda, preparação da coluna direita) . A primeira opção torna as compras um pouco mais difíceis, mas facilita a preparação real; a última opção pode ser considerada a melhor dos dois mundos (compras fáceis e preparação fácil).

Esta resposta é um wiki da comunidade para que outras pessoas possam adicionar os formatos que viram.

O rouxbe.com usa um formato semelhante à opção nº 2 do @ MarthaF. acima. 3 colunas: 1. foto da etapa 2. ingredientes 3. instruções

Veja o exemplo aqui: http://rouxbe.com/recipes/2313

Eles também fazem receitas de vídeo, mas acho as instruções de texto mais úteis. Os snippets de vídeo para técnicas individuais são bastante úteis.

alguns links para sua delicia:

• sobre a usabilidade das receitas http://www.usercentric.com/about/news_item.php?m_id=4&s_id=4&id=186

• uma página de formatos de receita http://microformats.org/wiki/index.php?title=recipe-formats&oldid=37058

• Simply Recipes http://www.simplyrecipes.com/recipes/buttermilk_pudding/

• um formato bastante abrangente http://microformats.org/wiki/hrecipe

como cientista da computação, sugiro que você use algum tipo de XML, SGML ou pelo menos o formato formal e o transforme em uma saída tipicamente correta com uma folha de estilos. Mas você precisa ser um nerd no fundo para fazer isso :)

O que você deseja é organizar trabalho, recursos e tempo, para determinar o caminho crítico e sincronizar o tempo de conclusão (o melhor possível). Parece um trabalho para um gráfico da GANNT para mim. Depois de décadas sendo completamente inútil em projetos de software, mas acho que podemos ter encontrado um uso real para um deles.

Os componentes do gráfico seriam:

1. Tempo
2. O cozinheiro
3. Equipamento (forno, fogão, etc.)

As tarefas seriam barras que atravessam a linha do tempo. Existem dois tipos de tarefas: tarefas concluídas por uma pessoa e tarefas concluídas por uma peça de equipamento. Você quer ter certeza de que as tarefas da "pessoa" nunca se sobrepõem à programação (você não pode fazer duas coisas ao mesmo tempo).

Dependências devem ser unidas e não-dependências devem ser agendadas em paralelo, sempre que possível. Por exemplo, cozinhar um assado seria dividido em várias tarefas (hora, proprietário da tarefa entre parênteses).

1. Temporada assada (10min, cozinhe)
2. Coloque o assado no forno (1min, cozinhe)
3. Cozinhe assado (120min, forno)
4. Retire o assado do forno (1min, cozinhe)
5. Descanso (30min, sem proprietário)

2 depende de 1. 4 em 3 e 5 em 4. Durante os períodos de # 2 e # 5, você pode agendar outras tarefas paralelas (faça salada, ferva batatas, etc.). Pode ser um pouco difícil de conceber e montar a princípio, mas acho que é factível, com o aviso de que nenhum sistema será perfeito, é claro. Na verdade, acho que isso pode ser mais útil para o planejamento de menus completos, do que para o planejamento de prato único. Seria um livro bastante atraente para um iniciante em culinária - como criar uma refeição completa e cronometrar os pratos corretamente.

O aplicativo para iPad "Baking with Dorie" apresenta uma visualização no estilo de gráfico de Gantt, um pouco diferente das outras apresentações que já vi.

O livro "Citizen Cake" apresenta uma ampla margem e lista os ingredientes na margem ao lado das instruções. A maioria dos pratos é composta por vários componentes; portanto, cada sub-receita tem sua própria lista de ingredientes adjacente às instruções.

Também vi apresentações nas quais os ingredientes estão listados apenas nas instruções, mas defina negrito, itálico ou cor para facilitar a digitalização da lista de ingredientes.

Eu não sei se isso realmente conta como um 'formato para uma receita' ... mas eu realmente aprecio isso nos livros de receitas de Alton Brown, ele lista o "hardware" necessário para a receita. (coisas como panelas, eletrodomésticos, utensílios etc.), o que torna muito mais fácil saber se você terá problemas no meio do caminho porque está perdendo algo essencial.

E eu odeio recipientes que listam todos os ingredientes sem mencionar 'dividido' ... ou, melhor ainda, listar duas vezes; eu prefiro o espaço desperdiçado do que despejar acidentalmente todo o sal quando não deveria.

...

e, não especificamente solicitado, mas muito para colocar em comentários:

Eu recomendaria evitar termos como 'grande' para aplicar a coisas como cebola ... quero dizer, eu posso obter cebolas maiores que uma bola de softball, mas a maioria das receitas significa algo menor que isso. Até as receitas da minha mãe que pedem 'rolando bolas do tamanho de uma noz' ... mas não faço ideia se ela quer dizer com casca ou sem casca. (ela insiste que significa descascada, mas eu a vi fazer isso, e é mais perto de nozes sem casca; mas também pode ser confuso quanto à terminologia se 'descascada' significa 'ter uma casca' ou 'depois de ser descascada' ( ou seja, sem casca). Mesmo 'ovos grandes', que são 'padronizados', são diferentes entre os EUA e o Reino Unido )

Para alguns livros introdutórios, acho que as figuras a cada passo ajudam ... tentar explicar que cor você está procurando quando diz 'cozinhe em marrom dourado' ou 'em cubos finos' é mais fácil em uma imagem do que em palavras. (você sempre pode ter uma seção destinada a explicar técnicas específicas, se não quiser ter de 12 a 20 imagens para cada receita ... infelizmente, é mais difícil criar um livro, em vez de algo como Deep Fried Live !

Editei um livro de receitas para o Kingston Yacht Club publicado em 1996 usando o Word Perfect e o Page Maker como programas de composição. O formato foi seguido por "Dominar a arte da culinária francesa", com título e rendimento na linha superior, Introdução em um parágrafo curto em toda a página, seguido por 2 colunas (1/3 ingredientes, 2/3 instruções) que alinhavam o ingredientes com as instruções de preparação. Um parágrafo final de margem para margem pode ser seguido.