Livrar-se de um gosto comercial / plástico na cobertura?

Eu tenho feito um curso de decoração de bolos que exige que eu faça esse glacê de creme de manteiga porque, sendo Wilton, eles afirmam que nenhum outro glacê fica rígido o suficiente para fazer suas decorações, e que outros glacês não se assemelham à maneira como isso acontece. O problema é que eu acho que tem um gosto grosseiro e falso e meio plástico e comercial, e nem um pouco como eu quero que a cobertura dos meus bolos caseiros prove.

Tentei adicionar mais baunilha e / ou mais manteiga para dar um sabor melhor (suspeito que o sabor seja do encurtamento?), Mas ainda me parece estranho. O instrutor do curso disse que não poderíamos substituir a gordura por manteiga, porque a cobertura não ficaria tão rígida quanto eu precisava e não formaria crosta.

Existe uma maneira de fazer uma cobertura de consistência rígida que não tem um gosto tão terrível?

Os ingredientes que eles publicam são:

• 1 xícara de gordura vegetal sólida
• 1 colher de chá de sabor Wilton (baunilha, amêndoa ou manteiga)
• 7-8 colheres de chá de leite ou água
• 1 lb de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa de pó de merengue
• pitada de sal (opcional)

Eu faria as seguintes sugestões com base nesses ingredientes:

• Não é realmente cobertura de creme de manteiga se você estiver usando gordura vegetal. Você obterá um sabor muito superior usando manteiga. Manteiga pura pode ter problemas para manter sua forma, mas você não deve ter problemas para mudar para uma mistura de meio a meio. Essa proporção também não mudará muito a cor.

• Eu pessoalmente nunca me importei com os aromas de Wilton e suspeito que essa seja uma parte importante do problema aqui. Se você estiver usando a baunilha, não é baunilha real, é imitação de extrato de baunilha; o extrato de baunilha puro é marrom escuro e coloriria a cobertura. Seu sabor de amêndoa também parece não ter o sabor do extrato normal de amêndoa, e o sabor da manteiga é completamente inútil (basta usar manteiga! ).

  Você pode usar extrato de baunilha real, mas definitivamente escurecerá a cobertura. Você pode tentar compensar com um branqueador de glacê , mas essas coisas destinam-se a glacê ligeiramente esbranquiçado e provavelmente não o levará ao branco. Como alternativa, você pode usar extrato de amêndoa puro em vez da imitação; é realmente claro para começar.

  Ou, melhor ainda, você pode simplesmente mudar sua marca. Lorann produz um monte de óleos aromatizantes concentrados que podem ter um sabor menos falso. Se você for a qualquer loja de panificação, provavelmente verá outras marcas também. Tente alguns até encontrar um que você goste.

• Você não diz se está usando leite ou água, mas use leite integral ou até creme, se puder; não perca a oportunidade de colocar gordura (e, portanto, sabor).

• Finalmente, muitas pessoas (eu, por exemplo) acham nojento o sabor do pó de merengue. Você não precisa, e a grande maioria das receitas de cobertura de creme de manteiga não a contém.

  Se você realmente quer um creme de manteiga à base de merengue, em vez de um creme de manteiga simples, sem produtos de ovo, basta ir à falência e transformá-lo em um merengue italiano ; bata algumas claras de ovo em picos macios, depois bata a calda de açúcar fervente nos ovos até a mistura endurecer e depois incorpore a manteiga e outros aromas.

  Eu sei, eles vão te dizer que não será suficientemente rígido. Mas estabilizar um merengue é absolutamente fácil; basta florescer um pouco de gelatina no líquido frio (água / leite / creme) antes de incorporá-lo ¹ . Quanto mais gelatina, mais dura fica. Não exagere, porque se você adicionar muita gelatina, você nem conseguirá tirá-la da bolsa (isso já aconteceu comigo). Uma proporção de 1% deve ser suficiente.

É fácil fazer uma cobertura de decoração de excelente sabor . Rigidez geralmente não é o problema, é a cor. Se você deseja um glacê branco brilhante, precisa fazer algumas trocas. Se você está disposto a optar por uma cor creme (ou um pouco mais branca, com um branqueador), não precisa se preocupar com nada.

_{1. Se você não está começando com um merengue quente, aqueça o líquido com gelatina florescida para dissolver antes de adicioná-lo à cobertura!}

Faz alguns anos que fiz cursos de decoração de bolos, mas quando fiz Wilton 2 e 3, meu instrutor nos deu uma receita alternativa para usar. Pode não ser tão rápido quanto o pó de merengue, mas é bom para a umidade que temos em Maryland. (embora, admito, metrô de DC, não costa leste). Fiz isso algumas vezes usando pó de merengue no lugar do creme de tártaro ... Presumi que tivesse sido um erro na primeira vez que o fiz, e os dois funcionam bem. Eu não fiz uma comparação lado a lado para ver qual deles é o primeiro, mas acho que o merengue.

Para responder a alguns dos comentários feitos até agora ... O Wilton Buttercream não é um creme de manteiga de verdade ... é estável em temperaturas quentes e é muito menos exigente ao tentar fazer flores, etc. Também é branco puro, então você não sairá das cores quando você estiver tentando tingir. Eu deixaria de fora o sabor da manteiga, pois você não precisa ... O açúcar e a gordura praticamente escondem todos os sabores que você tem.

E uma outra fonte possível de sabores estranhos - redução oxidada. Eu mantenho uma lata que eu uso para untar panelas, se não estiver usando especificamente a liberação do bolo, mas para a cobertura, eu uso as varas. Eles estão bem embrulhados, portanto, menos exposição ao ar e mais fáceis de medir.

Em vez de usar a receita do fabricante, tente esta. Tem consistência perfeita para decorar.

Você pode usar leite ou água. A água funciona muito bem e tem um gosto bom. Não vai estragar.

• 2 dominós de saco LB conf açúcar,
• 1 xícara de Crisco regular,
• 2 colheres de chá de baunilha clara,
• 2 colheres de chá de bom aroma de manteiga,
• 1/2 colher de chá de aroma de amêndoa (opcional), 1 colher de sopa de pó de merengue (opcional),
• 1/4 de chá de sal,
• e 1/2 xícara de água.

Creme Crisco e merengue em pó por alguns minutos. Adicione aromas à água. Bata em 1/2 pó, depois em 1/2 água, adicione o restante do pó e depois descanse. Bata 3-5 minutos. Armazena bem na geladeira e no freezer.

Muitas receitas pedem uma quantidade dupla de Crisco e se perguntam por que tem um sabor oleoso. Isso é ótimo e se encaixa bem. Você pode ajustar os aromas de acordo com o gosto. Adicione mais açúcar para fazer rosas.

Aaronut acertou a resposta . Ele está 100% correto. Agora, pelos meus 2 centavos.

Os três problemas óbvios são o pó encurtador, aromatizante e merengue. Isso é óbvio apenas olhando a receita. Até Wilton concorda, divertidamente (eu cortaria completamente a gordura vegetal). Esse é mais o meu estilo.

Mas você não precisaria de alguém para lhe contar isso, se você provasse. Para um item sem cozimento, como cobertura, você precisa provar os ingredientes. Prove o sabor. Coloque o dedo nele e lamba-o. Isso é bom? Tem um sabor químico estranho? Prove o encurtamento desagradável de legumes (depois jogue-o pela janela. Eca.) Vê como não é tão bom quanto a manteiga? Prove o pó de merengue. Blech.

Todo sabor que você coloca na cobertura vai brilhar. Eu moro em uma área úmida, por isso preciso constantemente mexer com consistência, e isso é impossível se você não entender seus sabores. Não tenha medo de prová-lo em todas as etapas do processo e, se tiver um gosto ruim ao terminar, jogue-o fora e comece novamente. Não estrague o bom bolo com glacê medíocre.

Eu começaria olhando o açúcar de confeiteiro. Freqüentemente, eles vêm com aditivos como amido de milho para evitar o endurecimento, o que, para mim, dá um sabor "off". Tente encontrar um sem o agente antiaglomerante ou faça o seu. O açúcar refinado / superfino também poderia ser um substituto viável, o que evitaria o problema.