Como separo clara de ovo?
Respostas:
O método tradicional é como Rumtscho descreve .
Eu me cansei desse método por vários motivos:
- Cascas de ovos estão sujas.
- As cascas entram no ovo (especialmente com ovos coletados em casa que possuem MUITO casca mais espessa do que os ovos comprados na loja)
- Cascas de ovos são afiadas e é difícil manter as gemas inteiras.
- Esse método leva muito tempo se você precisar de mais de 2 ovos.
Agora eu apenas quebro o ovo na minha mão (que foi bem lavada - mais limpa que uma casca de ovo). Eu mantenho meus dedos um pouco separados e deixo o branco escorregar, deixando a gema na minha mão.
Rápido e simples.
Independentemente do método utilizado, você deve usar três tigelas: uma para os brancos coletados, uma para os brancos em que está trabalhando e uma para as gemas.
Lembre-se: apenas despeje o branco atual nos brancos coletados depois de verificar se a gema está inteira. Dessa forma, você não estraga todos os seus brancos com uma gema quebrada.
Isso não pode ser feito depois que a gema é quebrada / perfurada. Mas, é claro, separar o branco da gema exige que você quebre a casca do ovo para separá-las.
- Quebre o ovo em metades ao longo do seu "equador".
- Segure as duas metades com o lado quebrado para cima, como xícaras. Um deles contém clara de ovo e gema, e o outro apenas clara de ovo.
- Esvazie as claras da meia casca sem gema em um recipiente (por exemplo, tigela)
- Deslize a gema da outra meia casca para a casca vazia, levando com a menor quantidade possível de clara de ovo. Preste atenção na gema; você não deve perfurá-lo nas bordas irregulares da concha.
- Repita as etapas 3 e 4 até não restar mais clara de ovo separável.
Geralmente, não há problema em ter uma pequena quantidade de claras com as gemas, para que você não precise se separar perfeitamente.
Pode acontecer que a gema seja perfurada. Se você precisar das claras de ovos (por exemplo, merengue), não use aquelas em que a gema tenha sangrado, mesmo que seja uma quantidade pequena. Despeje a gema e a parte branca contaminada na tigela da gema (ou lixo).
Se sua gema é perfurada e você precisa das gemas (por exemplo, para a holandesa) e ainda há muitas claras de ovos com a gema, você deve continuar se separando. Mas se você suspeitar que possa precisar das claras em branco, basta colocar as claras contaminadas deste ovo em um recipiente separado (por exemplo, uma xícara de chá) e adicioná-las a algo que use ovos inteiros.
Este vídeo do YouTube por updowngroupfood ilustra bem o método, apenas eles quebram o ovo em duas "metades" de tamanhos diferentes. Para mim, funciona melhor quando as metades são do mesmo tamanho.
Se com o ovo quebrado você quer dizer a casca, então sim, é claro! Se você quer dizer gema, é muito complicado. E se você quer dizer depois de despejar o ovo inteiro em uma tigela, possivelmente, mas deve tomar muito cuidado para não quebrar a gema.
Provavelmente existem várias maneiras de separar um ovo, mas eu o faço batendo cuidadosamente no lado de uma tigela. Depois, quebro o ovo ao meio , mantendo-o na vertical, para que a gema permaneça na metade da casca, deixando o branco na metade não gema cair na tigela. Então, eu gentilmente coloco a gema na metade vazia, deixando o branco para trás (e deixando pedaços dribles caírem na tigela enquanto eu transfiro a gema). Repita até que a maior parte do branco esteja na tigela.
Lembre-se, se você estiver separando o ovo para obter as gemas, um pouco de clara de ovo é bom. Se você estiver separando o ovo para obter claras, não poderá obter gema lá.
Você pode comprar separadores de ovos, que são como colheres medidoras com um pequeno orifício no fundo. Você quebra o ovo na colher e o branco sai pelo buraco. Mas por que desembolsar (sem trocadilhos. Ok, talvez um pouco ...) para isso quando você pode fazê-lo em 5 segundos sem ele?
Tudo que você precisa é de uma pequena garrafa de água vazia de plástico. Quebre um ovo em um prato, aperte levemente a garrafa e toque-a na gema. Solte e observe a gema deslizar para dentro da garrafa! Confira um vídeo desse método em ação .
A maneira mais simples seria fazer um pequeno buraco na borda estreita do ovo (usando um objeto pequeno e estreito como garfo) e inclinar o ovo lentamente. O branco sairá do pequeno orifício e a gema permanecerá na casca.
Depois que a gema é quebrada, ela começa a se misturar com o branco, então é quase impossível separá-los.
O método que o rumtscho descreve funciona bem com a prática. Mas se você é preguiçoso como eu, considere pegar uma ferramenta separadora de ovos - ela pega a gema e deixa as claras caírem.
Rache o ovo em um pires, coloque uma xícara sobre o garfo, incline o pires e o branco cai. Whaddya significa que você não tem uma xícara de ovos, você tem ovos!
Coloque uma colher sobre uma xícara ou jarra. Quebre o ovo na colher e deixe as claras passarem pelas fendas da colher. A gema permanecerá na colher.
Eu faço omeletes de clara de ovo quase todos os dias. Eu tentei várias maneiras de separar os ovos. Ser sensível à facilidade com que a gema pode ser perfurada me levou a esse processo. Aqui está a maneira mais simples que eu já encontrei:
- Quebre os ovos em uma superfície plana com a força necessária para abrir o ovo rapidamente.
- Abra em uma tigela de boca larga.
- Traga gemas com os dedos.
- Deixe os brancos se afastarem das gemas, adicionando pressão intermitente entre os dedos, se necessário.
- Esse processo permite identificar se uma gema quebrou prematuramente - você pode coletá-la rapidamente e tentar economizar o máximo de branco possível.
Um par de separadores de sucção chegou recentemente ao mercado que promete facilitar a separação da gema da branca.
The Pluck (US $ 12,99):
E o Yolkr (£ 18,00):
Separar ovos nunca mais será o mesmo.
Abra o ovo e despeje delicadamente o ovo inteiro em uma tigela - você não quer que a gema se quebre. Certifique-se de que suas mãos sejam lavadas na hora, e apenas passe os dedos em torno de cada gema e levante-a. Espero que você não tenha unhas longas e irregulares que perfurem a gema e contaminem os brancos. Eu uso esse método quando tenho que separar 2 ou mais ovos.