Quais cozinhas (além da húngara) têm uma tradição de servir sobremesas salgadas?

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Há cerca de 20 anos, minha esposa e eu éramos pobres e fizemos uma viagem de ônibus muito barata à Hungria para umas férias. As refeições do hotel sempre terminavam com uma sobremesa saborosa bastante desinteressante.

Eu pesquisei o assunto e descobri que há uma tradição de sobremesas salgadas na Hungria, muitas das quais são muito mais interessantes do que as que recebemos no hotel. Mas quando olho para fora da Hungria, tudo o que vejo são pratos ao estilo "queijo / patê e bolachas" para acompanhar o prato principal, e não muito mais.

Então, o que estou procurando são outras nações com uma tradição de sobremesas salgadas - pratos salgados usados para terminar uma refeição. que nada têm a ver com biscoitos ou Hungria.

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dessert

— klypos
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Como você pode dizer que é uma sobremesa se é saborosa? Só porque é o prato servido por último?

— Sobachatina 27/05

Porque eu tenho um livro de receitas húngaro em algum lugar que chama assim - o livro que contém receitas de sobremesas salgadas interessantes. Esse prato tem outro nome na Hungria?

— Klypos 28/05

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Nas grandes refeições francesas, às vezes a sobremesa doce é seguida pelo curso de queijo, que é naturalmente saboroso.

Além disso, na China, em grandes refeições, uma sopa simples e clara é servida no final de uma refeição. Disseram-me que é para limpar a paleta. Minha experiência é Yunnan e Szechuan, e pode não ser a mesma em toda a China.

— Carmi
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Na França, o queijo vem antes do doce, para que o vinho tinto do prato principal seja consumido! Doce, então o queijo é uma desculpa inglesa para abrir outra garrafa! Obrigado pela informação da China.

— Klypos # 28/11

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Eu ouvi recentemente em um programa da NOVA sobre o antigo molho romano de peixe chamado "garum", feito de peixe fermentado (ou apodrecido!), Junto com outros ingredientes. Era muito popular servido em muitos pratos, incluindo sobremesas, pois aprimorava o sabor de maneira semelhante ao MSG, provavelmente melhor para você. Aqui está um link para uma receita de sobremesa de pêra usando Garum.

http://www.pbs.org/wgbh/nova/lostempires/roman/patina.html

Eu amo apenas um pouco de sal grosso em coisas como caramelos ou biscoitos de gengibre. Nossa família tem uma receita para tal biscoito usando sal de cardamomo - maravilhoso! (Eu também sou um grande fã de Marmite - provavelmente poderia encontrar uma maneira de usá-lo em um brownie de chocolate intensamente escuro.

— mamadalgas
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Disseram-me na escola que o garum era feito de maneira semelhante ao molho Worcester - outra maneira de fermentar anchovas - mas lembre-se de que estou procurando uma tradição. Marmite tem sido objecto de muita controvérsia na Dinamarca esta semana - euronews.net/2011/05/27/danish-marmite-ban-the-plot-thickens

— klypos

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Eu não pensaria nisso como uma sobremesa, apenas mais um prato em uma refeição com vários pratos. Você tende a acabar com os pratos principais e depois a relaxar novamente. Terminar uma refeição de maneira climática não parece funcionar com a idéia de relaxar e conversar sobre boa comida

O vento está abaixo do tamanho da porção, extremidades de sabor e / ou tempero. mas não necessariamente em visual, aroma ou complexidade de produção

Patê e queijos combinam bem com isso e, portanto, sua popularidade

Alguns outros itens são:

Bilini? - um crepe grande, embrulhado com picles doces (ish) frescos e uma pequena compota de caça (ou queijos azedos) - Jewish Russian
O Spekkoek (bolo de bacon) não é feito de bacon e, embora doce, muitas vezes tem sabores salgados a especiarias - holandês
Dedos de bacon e chocolate - boas tiras de bacon, torradas grelhadas e regadas com 75% + chocolate de cacau - Inglês / americano recente baseado em carnes e toupeiras defumadas mexicanas
Salada de frutas - com vinagre balsâmico e / ou molho de pimenta - Indonésia, Ásia
Bolo de inhame - bolo feito com inhame, bacon, camarão, cebola e pimenta - China
Pengat Pisang - banana, batata doce, coco e especiarias - malaia, asiática
Pudim de Yorkshire - efetivamente pão frito ou massa frita - inglês (embora antes do jantar em Yorkshire)

— TFD
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Como um genuíno Yorkshire, posso garantir que o pudim de Yorkshire é tradicionalmente INICIANTE - a idéia é "encher" os convidados com algo barato, antes de passar para o curso de carnes! E não é frito ou pão - é feito no forno. Eu não acho que o bacon de chocolate é muito tradicional, embora possa ter sido inventado por um inglês ...

— klypos

Temos o pudim de Yorkshire inglês como um lanche após a refeição principal para encher aqueles que ainda estão com fome. Origem inglesa, mas uso antipodeano. Por que o -1?

— TFD 27/05

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-1 Não fui eu! A prática antipodeana deve ser aceita, porque o uso pode ser invertido, mas por que não comer bolo de cabeça para baixo ?!

— Klypos # 28/11

@klypos Fica pior, eu já vi pessoas encherem o pudim de molho que sobrou

— TFD 28/05

molho é obrigatório com pudins de Yorkshire - deve ser molho de cebola pesados! eles são chatos sem recheio. Muitos lugares por aqui vendem um grande pudim de Yorkshire como prato principal, cheio de ensopado de carne / frango ou salsichas e muito molho de cebola (sapo no buraco com o buraco como uma reflexão tardia).

— klypos

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A culinária inglesa tem essa tradição. Em ambientes antiquados, como as faculdades de Oxbridge, uma refeição pode consistir em sopa, depois em pratos de peixe, em seguida em carne, em seguida em doces, em seguida em uma pequena salgada, depois em frutas e queijo e vinho, depois em chocolates e café. O sabor salgado deve ser pequeno e com sabor forte, para estimular novamente o apetite, caso você fique cheio nessa fase da refeição.

Ingredientes típicos para os pratos: molho de mostarda, bacon, anchovas, ovos mexidos, alcaparras, nozes em conserva, ostras. Por exemplo, mexa os ovos, coloque um retângulo de torrada, decore com uma cruz de anchovas e pontue com quatro alcaparras. Ou embrulhe uma noz em conserva em bacon em fatias finas, frite rapidamente, coloque em uma pequena rodada de torrada com mostarda.

— DamonJW
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