O que fazer com o fermento que não funciona?

Estou usando um novo recipiente de fermento da loja; Eu o mantenho bem fechado (é um jarro pequeno) e refrigerado.

Certifique-se de usar água morna nas receitas de pão - verifico a temperatura usando um termômetro digital de cozinha.

Sigo as instruções para deixar a massa crescer em um ambiente quente e úmido - coloquei no forno (que está desligado, mas foi recentemente aquecido a 100 graus) com um copo fumegante de água quente.

No entanto, meu pão ainda não cresce - nem na máquina de fazer pão nem quando é feito à mão.

Devo usar mais fermento? Se sim, quanto mais? (..com apenas uma pitada a mais, ou como o dobro ou o triplo da quantidade?) Devo usar mais açúcar, para que o fermento tenha algo para comer? Estou realmente perdida aqui. Devo desistir e usar fermento diferente? Em caso afirmativo, o que é uma marca confiável?

Você pode provar seu fermento para ver se ele ainda está vivo:

Aqueça aprox. ½ xícara (100ml) de água a cerca de 115 ° F (45 ° C). Adicione uma colher de sopa (10g) ou mais de açúcar, mexa. A água ainda deve estar acima de 105 ° F (40 ° C). Adicione uma colher de chá de fermento, mexa. Dentro de 5 minutos ou mais, a mistura deve estar completamente espumosa.

Se não for completamente espumoso, o fermento é ruim (morto), descarte-o.

(Nota: as conversões métricas acima são arredondadas, assim como as unidades imperiais. Não use essas conversões para assar, mas o fermento para provas não precisa de nada exato.)

Em seu livro Estou aqui apenas para obter mais alimentos: Alimento x Mistura + Calor = Cozimento , Alton Brown observa (na pág. 37) que se a água da sua torneira é fortemente clorada, dura ou rica em outros minerais ou ácida (especialmente onde há muita chuva ácida) essas coisas podem causar problemas estranhos durante o cozimento ou até mesmo matar o fermento.

Em caso de dúvida, ele recomenda usar, por exemplo, um filtro de água Pur ou Brita ou usar água mineral destilada / mineral.

Eu sei que tive problemas para fazer com que o fermento suba com a água da torneira de Chicago / Lake Michigan (que pode ser tão fortemente clorada que pode cheirar como uma piscina!) E mais sucesso com a água engarrafada, por isso é algo a considerar.

Eu tinha um fermento que comprei há quase dois anos e não estava completamente morto; no entanto, quando o testei em uma tigela de água quente, ele teve uma atividade muito mínima. Eu odiava jogá-lo fora, já que havia comprado um pacote enorme e ainda tinha cerca de 6 oz. Então eu adicionei um pouco de vinho caseiro e ele instantaneamente começou a borbulhar. Depois de dez minutos, havia uma camada sólida de espuma por cima e você podia literalmente ouvi-la borbulhando. Ainda bem que tentei isso agora, não preciso jogar fora meu fermento e vou fazer alguns pãezinhos para o jantar hoje à noite.

Estrela Vermelha é o que venho usando há algum tempo, mas usei outros no passado com bons resultados.

Se não houver aumento, o problema é o fermento. Pode ser um pouco temperamental armazenar, e as lojas de caixas nem sempre respeitam isso. Você pode tentar dobrar a quantidade de fermento na receita e ver se isso ajuda, mas a garrafa inteira provavelmente está morta. Outra garrafa deve resolver seus problemas.

Algumas dicas gerais para o fermento: adicione à água morna e deixe descansar por alguns minutos, não adicione fermento e sal ao mesmo tempo (adicione primeiro o açúcar, depois a farinha, o sal e o restante dos ingredientes) , não use tigelas ou utensílios de metal (isso é realmente muito importante - o cobre os mata e o aço inoxidável não é ótimo).

O forno de 100 graus funcionou para mim. Coloquei cerca de 1/2 xícara de água da torneira a 115 graus, adicionei uma pitada de açúcar, fermento e coloquei no forno. Em cerca de 5 minutos, havia espumado como eu nunca tinha visto antes. Isso depois de passar por 3 pacotes de fermento. Eu usei levedura do mesmo pacote de 3 anteriormente, nenhum forno aquecido e ele falhou ... conseguiu ficar com o método de impermeabilização do forno com certeza !!