Estou seguindo uma receita para fazer massa para um pão de chalá, e a receita pede água morna. Qual a temperatura da água (em graus)? Preciso esquentá-lo ou a temperatura ambiente é suficiente?
E, seja qual for a resposta correta, ela se aplica a todas as receitas que exigem água morna?
Respostas:
Como regra geral, você pode segurar confortavelmente o dedo em água morna.
100 ° F (38 ° C). O fermento acorda bem a esta temperatura.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html
Nesta época do ano, minha casa fica a 27 ° C (80 ° F). mas aqueço minha água um pouco mais do que (~ 120 ° F ou 50 ° C) para compensar ingredientes mais frios - você realmente quer que a massa esteja em torno de 80F.
Isso se aplicará a todas as receitas de leveduras que exigem água morna.
Todas as receitas que usam água morna para ativar o fermento procuram água na faixa de 104-112F. Muito mais quente do que isso e você tem a chance de matá-los, mais frios e não florescerá com tanto sucesso, especialmente leveduras "instantâneas" que não reagem bem à dissolução em água fria.
Lembre-se de levar em consideração a temperatura da tigela ou outro recipiente em que a água entrará.
A BOA ÁGUA é crucial para o BOM PÃO. Use água filtrada, se possível, eu apenas uso água do sistema de filtragem na minha geladeira, algumas pessoas vão mais longe. Uma vantagem de usar a água da geladeira é que ela sempre tem a mesma temperatura, inverno ou verão, e assim sei exatamente quanto tempo será necessário no microondas para atingir as temperaturas necessárias para cozinhar.