Qual é o método de cozimento chamado onde você enterra os alimentos crus em cinzas quentes de carvão?

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Como se chama esse método de cozinhar onde você enterra os alimentos crus (batata, beterraba, goiaba, espigas de milho) em cinzas quentes de carvão?

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— Midhat
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Tem certeza de que quer dizer carvão? Encontrei vários métodos de cozimento onde a comida é enterrada, mas é tudo com pedras quentes. Os únicos métodos que encontrei com carvão são churrasco e fumo.

— Mien

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@ Mien, ouvi falar desse método e acho que até comi o resultado. Mas não posso fornecer um bom nome. Uma tradução 1: 1 do que ouvi usada seria "assada com brasas", embora esse termo seja ambíguo porque também é usado para coisas grelhadas sobre brasas. "Enterrado em brasas" também é usado para explicar como um alimento foi feito, mas geralmente não é listado entre os termos comuns de cozimento. E acho que o @Midhat está procurando um termo específico, não descritivo.

— rumtscho

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Isso é apenas cozinha tradicional de fogo, agora chamada de fogueira de acampamento ou cozinha de cowboy (EUA)

Qualquer escoteiro deve saber como fazer isso :-)

Funciona melhor usando alimentos com peles externas resistentes, ou envoltos em coberturas de sacrifício, ou mais modernos usando papel alumínio, ou uma panela de ferro fundido ( forno holandês )

Alguns exemplos comuns de alimentos:

Batata e outros tubérculos

Você perde cerca de 5 mm (incluindo a pele com casca) no fogo. Se você embrulhar uma folha de alumínio, a perda será muitas vezes nula. Lave e molhe bem o tubérculo antes de cozinhar, mas não corte na pele, mesmo para remover imperfeições ou 'olhos'. Leva cerca de 30 a 60 minutos para cozinhar, dependendo do calor do carvão. Se não comer imediatamente, não deixe as batatas em papel alumínio. Desembrulhe e deixe a superfície secar

Milho

Não retire a casca. Mergulhe o milho antes de cozinhar. Demora cerca de 10 a 20 minutos para cozinhar, dependendo do calor do carvão

Repolho

Lave e deixe de molho o repolho. Drene o excesso de água. Não remova as folhas mortas, etc. Coloque uma faca até a metade do núcleo e despeje um pouco de água (e gordura da carne para obter mais). Pode levar até 1 hora para cozinhar completamente

Carne

Lajes grandes funcionam melhor. Reduzir a perda de carne, envolvendo em folhas comestíveis. Se você não gosta dos pedaços carbonizados, pode usar papel alumínio, ou melhor ainda, um forno holandês. O tempo depende da massa e do desejo desejado

Pequenos produtos como salsicha (carne e gordura reais, sem serragem, por favor) terão até 5 mm de perda de carne, mas ainda são divertidos.

Peixe

Intestino de peixe, mas deixe intacto. O peixe cozinha relativamente rápido, o tempo depende da massa. Separe os lados e coma carne diretamente da pele e dos ossos. Se estiver usando uma bolsa de alumínio, você pode adicionar aromáticos, açúcar bruto e especiarias para fazer refeições incríveis

Fruta

Mantenha as bananas na pele, faça alguns pequenos cortes para deixar o vapor escapar. Cozinha em 10 a 15 minutos

Maçãs com casca e sem casca cozem em 15 a 20 minutos (você pode comer o caroço, é bom para você)

— TFD
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Eu tive "bife de homem das cavernas", onde alguém apaga as cinzas dos carvões e coloca o bife bem em cima. Você pensaria que jogaria fora uma porção perfeitamente boa de proteína, mas ela ficou ótima.

— OpenID-test2

aqui está uma versão foo-foo. Nenhuma fogueira necessária, ele tem uma churrasqueira. Ele ainda dá certo: youtube.com/watch?v=pjwtJ-hXW0I

— OpenID-test2

(esp na Austrália) Damper provavelmente deve ser adicionado à lista

— mcalex

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Eu acredito que a definição mais precisa disso é " Pit Barbecue ", embora (como Ray assinala) Kalua também descreva essa técnica, mas acho que como uma 'técnica geral' Pit Barbecue é mais precisa, pois Kalua é um "estilo" de Pit Churrasco.

— Cos Callis
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Isso me lembra um pouco de Kalua . Na carne de porco Kalua, um porco é embrulhado em estopa e folhas e enterrado com brasas e pedras quentes sob terra e areia por horas.

Hangi é aparentemente um pouco semelhante também.

— Raio
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Hangi NÃO é semelhante. Hangi usa fogo para rochas de calor que são então enterrados em um buraco terra, cestas básicas adicionado, e muita água derramada em antes de cobrir com terra e deixando por mais tempo do que você está preparado para esperar

— TFD

Obrigado; Eu nunca tinha ouvido falar disso antes, mas parecia semelhante. Obrigada pelo esclarecimento.

— Ray