As folhas de louro são perigosas para inconscientemente comer?

Quando comecei a trabalhar como cozinheiro, fui instruído, em termos inequívocos, a usar apenas folhas de louro inteiras ao cozinhar, de modo que, quando as folhas fossem removidas, ainda inteiras, fosse possível ter certeza de que nenhum pedaço havia se quebrado e permanecido no ensopado (como queiras).

Disseram-me que comer folhas secas de louro era semelhante a comer cacos de vidro em seus efeitos potenciais no sistema digestivo.

No entanto, outro dia eu estava comendo uma torta de coelho e descobri uma folha de louro inteira. Perguntei ao servidor e ela disse que era prática comum que esse restaurante deixasse folhas de louro no local .

Eu acho que eles não podem ser tão ruins para você se os restaurantes podem servi-los escondidos no meio de uma torta?

Não há razão para se preocupar. A pior coisa que pode acontecer é que um pedaço de folha de louro, por ser um tanto duro, pode alojar-se em algum lugar do sistema digestivo, necessitando de uma visita ao pronto-socorro. Mas um artigo médico sobre o assunto inicia sua seção de discussão com a frase "Relatórios discutindo a ingestão de folhas de louro têm sido extremamente escassos". Eles citam apenas 10 referências no período 1950-1990, e a maioria delas são estudos gerais de corpos estranhos no esôfago, e não estudos específicos sobre a ingestão de folhas de louro.

Dada a frequência com que as folhas de louro devem encontrar seu caminho no sistema digestivo das pessoas (elas aparecem em nossos alimentos), é seguro concluir que apenas uma pequena fração das folhas de louro ingeridas causa problemas, caso contrário, haveria mais estudos mencionando esses casos. O mesmo vale para efeitos colaterais diferentes da obstrução mecânica: se isso tivesse acontecido, alguém teria publicado.

O artigo que mencionei é "Impacto da folha de louro no esôfago e hipofaringe", de Stephen K. Buto, MD; Tat-Kin Tsang, MD; Gerald W. Sielaff, MD; Laurie L. Gutstein, MD; e Mick S. Meiselman, MD. Infelizmente, ele não está disponível gratuitamente (eu pude ler o texto completo porque minha universidade tem uma assinatura).

Acho que, se você trabalha como cozinheiro, seu local de trabalho pode decidir que, mesmo que a chance de um cliente engasgar com uma folha de louro seja algo como uma em um milhão, eles preferem instilar a remoção de folhas de louro dos pratos como política. Provavelmente prudente, embora haja riscos mais importantes para se preocupar.

As folhas de louro são definitivamente comestíveis. Eu sempre ouvi o mesmo aviso, mas depois de ver folhas de louro em lascas à venda na loja, concluí que elas estavam seguras.

Este wiki o resume como eles são seguros (se você aguentar o sabor), exceto que eles geralmente permanecem rígidos após o cozimento e podem causar asfixia ou arranhões. http://en.wikipedia.org/wiki/Bay_leaf#Safety

Tendo lidado com eles no passado, eles não são tão ruins quanto o vidro.

O vidro quebrado talvez esteja inclinando-o um pouco forte, mas a haste central grossa das folhas de louro significa que elas permanecem bastante rígidas mesmo quando cozidas, portanto, existe o risco de arranhar o revestimento intestinal se um deles for engolido.

Eu não acho que pequenos fragmentos causariam muito dano - certamente não mais do que um pouco de batata frita não mastigada ou doce cozido. Tenho várias receitas que pedem folha de louro ralada ou moída (em pastas de curry, por exemplo) que obviamente não podem ser removidas.

Hoje eu comi sopa e tinha uma folha de louro. Ele ficou preso na minha garganta e eu não conseguia respirar ou falar. Sorte que minha filha de 12 anos teve o bom senso de ligar para a ambulância, acredito que tenho um anjo da guarda. Eu mal consegui retirá-lo. Disseram-me para beber água e comer apenas alimentos macios, meu esôfago está todo cortado e minha garganta está realmente dolorida para engolir. Todas as folhas de louro foram removidas dos meus métodos de cozimento a partir de hoje. Foi-me dito que a folha de louro é como engolir copo, eu tenho tanta sorte.

Fui levada às pressas para o pronto-socorro depois de engolir 2 pequenos pedaços de louro que estavam em uma salada servida no Long Beach Diner e alojados no meu esôfago, me cortando como uma lâmina rasor. Isso resultou em horas violentas de hackers e cuspir sangue, raios X, uma gata e uma sonda de câmera dolorosa pelo nariz e pela garganta. O hospital sugeriu uma cirurgia para removê-lo, mas finalmente consegui desalojar uma das peças como resultado dos meus violentos hackers. Duas semanas depois, a segunda peça finalmente entrou no meu aparelho digestivo. Muito assustador. Muito doloroso. Meu sistema digestivo está em perigo há meses como resultado do trauma.