Como faço para amadurecer as laranjas e toranjas verdes?
Respostas:
Concordo com a sugestão de que é melhor comprar frutas cítricas maduras. Eu respeitosamente discordo da afirmação de que eles não amadurecem depois de escolherem.
Eu me deparei com essa questão antiga hoje e olhei para ela porque eu tenho muitas laranjas imaturas que eu tirei da laranjeira algumas semanas atrás, e me perguntei que pérolas de sabedoria poderiam ter sido sugeridas no passado para apressar seu amadurecimento. e ficou surpreso que a resposta estivesse definitivamente errada, pelo menos, para citros não tratados. É possível que um revestimento de cera possa afetar isso.
Eu gostaria de esclarecer o que acontece com o cítrico que eu peguei imaturo e deixei para amadurecer (geralmente ao podar a árvore). Minha experiência é principalmente com limões e laranjas, mas deve passar para outras frutas cítricas. Minha experiência é principalmente com frutas de minhas próprias árvores, mas também frutas de mercados de agricultores locais que não têm revestimentos de cera.
Eles continuam amadurecendo.
- A pele continuará a desenvolver a cor do verde passando pelo verde-amarelo mosqueado até a cor final.
O aroma e o sabor da pele e dos óleos vão mudar muito "verde", cheiro e sabor ligeiramente amargo, cítrico (muito genérico, o os limões e as laranjas neste estágio cheiram e têm gosto quase o mesmo) para um cheiro / sabor mais frutado. Os limões começarão a cheirar mais limão, as laranjas começarão a cheirar e a ter gosto de laranjas.
Eles eventualmente perderão muita umidade, a menos que tenham sido depilados. As frutas cítricas têm uma pele porosa, úmida e esponjosa e estão cheias de água. Os cítricos não maduros tendem a ser mais secos para começar na minha experiência - eles continuam a se encher de água à medida que amadurecem e crescem na árvore.
- Elas podem amadurecer mais rápido se forem mantidas com maçãs e peras maduras, mas também podem ficar mofadas se não houver boa circulação de ar. Verifique-os periodicamente, remova qualquer um que esteja ficando mais mole - eles estão estragando, não amadurecendo.
Em resumo, à medida que a fruta cítrica madura amadurece, os sabores e cores da polpa se desenvolvem, mas também secará. É um pouco de corrida, eles amadurecerão o suficiente para serem agradáveis antes de secarem demais para serem usados?
Aqui está uma foto de algumas laranjas verdes antes de escolhê-las, pequenas e verdes: 
E aqui estão elas, várias semanas depois, em uma caixa ao lado de onde estou sentado: 
Infelizmente eu não tenho nenhum verde realmente na árvore (e os verdes que eu escolhi amadureceram) então eu não posso mostrar essa comparação. Mas para as laranjas, elas começam verdes do lado de fora e dentro, depois passam de amarelo para laranja ou até vermelho. Acabei de cortar algumas abertas e as que foram amadurecendo na casa são na sua maioria um pouco menos suculentas do que as verdes e amarelas que acabei de escolher, mas parecem iguais.
A frente direita foi escolhida há algumas semanas e amadureceu na casa (escolhi o mais maduro e o menos maduro que pude encontrar na minha caixa). De trás para a esquerda são escolhidos hoje da árvore (eu escolhi aqueles que estavam se separando e precisavam ser escolhidos de qualquer maneira, mas cortados e fotografados mais e menos maduros novamente).
Quando os peguei, provei a pele e achei-a amarga demais naqueles que ainda estavam totalmente verdes, embora os que eram um pouco amarelos fossem comestíveis. Provando agora, o mesmo é verdade. Para a fruta escolhida hoje em comparação com a fruta escolhida há algumas semanas, ela realmente segue a escala de cores. Você pode ver a diferença aqui entre a pele mais pálida (não tão madura) e aquela que estava bem madura que eu escolhi hoje. Ambos têm um sabor quase idêntico, com o sabor mais aguado apenas daquele tom mais maduro, mas essencialmente ambos têm gosto de casca de laranja razoavelmente madura e fresca. 