Existe uma maneira "segura" de cozinhar pimentão fantasma?

Talvez eu queira plantar um pouco de pimenta fantasma, mas receio que esteja quente demais para comer.

Existe algum método seguro para preparar / cozinhar pimentão fantasma que não reproduza calor incrivelmente quente da garganta ao estômago?

E a pimenta habanero? É mais seguro comer?

• Dilua bastante usando uma porção muito pequena de pimentão por prato
• Reserve o tempo de cozimento para que o sabor da pimenta permeie o prato antes de adicionar mais. Não é como pimenta preta, onde o sabor se espalha instantaneamente.
• Remova as sementes e as membranas que as seguram, pois isso reduz consideravelmente o tempero
• Corte os pimentões muito finamente ou faça um purê, para que não haja pedaços grandes para dar um choque no prato final
• Use luvas ao manusear os pimentões
• Se você não usar luvas, lave bem as mãos antes de tocar nos olhos, na boca ou em outras "regiões sensíveis".
• E pelo amor de tudo o que é bom e santo, não frite nem salte as pimentas.

Não, sério. O último é um erro que você apenas comete uma vez e deve estar em uma etiqueta de aviso com todos os chilis comprados na loja. De algum modo, a capsaicina se torna volátil quando aquecida o suficiente, e o resultado é como encher todo o seu domicílio com spray de pimenta.

Tenho vergonha de dizer que as duas últimas precauções são tiradas puramente da experiência pessoal. Não é o tipo de "encontro quente" que você deseja compartilhar com uma pessoa (sem) sorte, acredite.

A parte mais quente de qualquer pimenta é a membrana que retém as sementes (ao contrário da crença popular de que são as próprias sementes). Se você remover isso, você remove muito calor. Então, se você quiser tentar usar pimenta fantasma, sugiro A) remover as sementes e a membrana e B) cortar finamente, adicionando um pouco de cada vez ao seu prato, provando após cada adição até que fique bem.

Eu também recomendo usar luvas de borracha enquanto prepara os pimentões, caso contrário você ficará cego se esfregar os olhos. A capsaicina permanece em suas mãos por um tempo surpreendentemente longo.

Isso se aplica independentemente da variedade de pimenta que você estiver usando.

Acabei de voltar de um festival local de chili, onde pude provar o chili fantasma pela primeira vez. O meu favorito de longe era um chocolate preto e toffee quebradiço com chili fantasma. Você pode absolutamente provar a diferença entre o chili fantasma e o habanero. Fiquei surpreso com a diferença de sabores, mas as pessoas que não estão acostumadas a usar chilis diferentes podem não sentir o gosto da variação. Obrigado pelo conselho, pois a reação imediata do meu marido foi "Vamos fritar alguns ovos amanhã". Eu pensei ... não vamos.

Sugiro também, para quem deseja obter o calor e o sabor das pimentas sem usar o que pode ser um pimentão quente demais para eles - vinagre de pimentão. Basta colocar uma jarra (ou uma garrafa, se você quiser uma boa exibição) com quantas pimentas quiser, cobrir com uma mistura de vinho tinto e vinagre de maçã e colocá-la na geladeira. Deixe descansar por algumas semanas antes de usá-lo. O sabor amadurece com a idade.

Muita gente vai dizer para você jogar fora depois de 6 meses. Eu continuo completando o vinagre depois de usar mais de um terço da jarra e mantendo diferentes frascos de pimenta em conserva como essa por mais de 16 meses. Quando sinto que os chilis estão por muito tempo, eles se tornam molho picante. Use o vinagre em tudo, desde molho para salada até marinadas e molhos.

Algumas pessoas chamam de "sacrilégio" e "trapaça", mas acho perfeitamente aceitável usar parte de pimentão parte de pimentão doce (o pimentão funciona, mas eu prefiro a longa kapia vermelha). Ajuste a proporção dependendo da sua preferência de calor. Também funciona com pimenta em pó e pimenta em pó.

Obviamente, combinando isso com o conselho do ElendilTheTall para remover sementes e membrana, você terá mais pimenta antes de atingir seu limite de calor, então eu também faria isso.

Eu faço geléia de pimenta e o açúcar corta o calor. Não usei pimenta fantasma, mas usei habaneros e gorro escocês. A receita usada está na pectina que eu compro, embora eu pique e use todo o pimentão, para tornar a geléia mais quente.

Mas, como outros dizem, sempre use luvas ao manusear os pimentões, e pode ser difícil absorver a fumaça fervente ao fazer a geléia.

É uma ótima geléia para sanduíches de carne e tomate, com um calor que foge e dá um tapa em você.

Se você usar queijo e / ou creme de leite com o seu pimentão, isso neutralizará as especiarias do pimentão. Também não se esqueça de tomar um copo de leite gelado à mão para beber. Você pode usar sucos de frutas ácidas, como tomate ou laranja, se não puder consumir laticínios. O suco de frutas também neutraliza os temperos.

Pimentas como essa funcionam melhor com pratos que contêm bastante emulsão no molho - qualquer coisa à base de leite de coco, creme, iogurte ... pode ser temperada a um nível agradável com uma pequena quantidade delas. Molhos / caldos mais aquosos (que incluem molhos chineses "marrons", molhos de tomate vermelho e pimentão à base de tomate) sairão desagradáveis, mesmo que não sejam inedibly picantes (se você estiver familiarizado com a comida tailandesa, compare um Gaeng Phed com um Gaeng Pa feito com o mesma quantidade e tipo de pasta para ver em que direção as coisas estão indo).