Feijão mal cozidos no chili?

Cometi um erro, sendo um solteiro preguiçoso e inexperiente na culinária. Eu estava fazendo chili e quando chegou a hora de adicionar feijão eu descobri que eu não tinha nenhum feijão enlatado. No entanto, eu tenho alguns feijões secos. Eu decidi economizar tempo e adicioná-los diretamente ao pote de pimenta e adicionar um pouco de água.

No entanto, depois de muito fervendo o feijão manter uma certa frescura intragável. Eu também li que feijões mal cozidos contêm um produto químico lectina o que pode causar desconforto no estômago. Eu também li que o feijão deve ser encharcado, a água descartada para remover a lectina e depois fervida para cozinhá-los.

Existe alguma maneira de salvar isso? Devo continuar a cozinhar o chili por horas? Terei que jogar fora meu chili potencialmente delicioso?

Parece-me que você tem algumas coisas acontecendo aqui:

1. Você está preocupado com a segurança dos feijões mal cozidos
2. Você quer que seus grãos sejam palatáveis

Para resolver o problema de segurança, acho que precisaríamos saber mais sobre o tipo de feijão que você está usando. Os feijões-roxos são os mais conhecidos por serem tóxicos se estiverem mal cozidos. Outros feijões, digamos, grandes do norte, ou pintos, não teriam o mesmo problema.

Então, novamente, você ainda quer um chili que seja comestível.

Você certamente pode cozinhar feijões secos, mas existem alguns fatores que atrapalham seu caminho.

1. Eles demoram um pouco. Eu cozinho feijão com bastante frequência em nossa casa. Mesmo depois de uma noite de molho, eles ainda tomam (dependendo do tipo de feijão) 2 1/2 horas em fogo baixo.
2. Então você tem o problema do ácido. A maioria dos chili é à base de tomate, e mesmo aqueles que não costumam ter algum outro tipo de ácido. Eu vou sair em um membro e acho que o seu faz. O ácido inibe o amolecimento dos grãos, e isso pode funcionar para você ou contra você. Muitos (não-texanos) cozinheiros de pimentão descobrem que o ácido impede que o feijão pré-cozido se transforme em mingau. Por outro lado, a quantidade de tomates na maioria das pimentas significa que você pode ferver por semanas, e esses grãos provavelmente permanecerão duros.
3. Por fim, suponho que você não cozinhe com feijão seco com muita frequência. Não quero dizer que isso seja um insulto - na verdade, fiz exatamente a mesma coisa que você e me vi lidando com um pote de chili cheio de grãos duros que eu devia a uma festa de futebol. A razão pela qual eu trago isso é que, acredite ou não, os feijões secos realmente ficam velhos. Se eles são velhos, eles nunca podem amolecer.

Como eu mencionei, eu tive essa mesma coisa acontecendo com um pote do meu chili. Se a memória serve, eu sentei lá pescando cada feijão por provavelmente mais tempo do que valeu a pena.

Se você cozinhá-los por tempo suficiente, eles ainda vão amolecer, você pode ter que cozinhá-los durante a noite ou até o dia seguinte.

Embora eu evite as piadas óbvias, a cozedura prolongada também reduz um outro efeito colateral comum dos grãos. Tenho certeza de que você pode adivinhar qual é o efeito colateral.