Por que os ovos italianos são tão amarelos?

Percebi quando comprei ovos italianos de delicatessens aqui na Europa que as gemas são muito amarelas - quase alaranjadas. Por que é isso? Suponha que seja a dieta da galinha. O que eles estão alimentando galinhas lá?

Alternativamente, as galinhas podem ter sido alimentadas com milho (milho); eles comercializam uma marca específica de milho por aqui e os garfos desses ovos também são muito amarelos.

A cor amarela vem (principalmente) da vitamina A nos ovos. Os ovos são ricos em vitamina A quando as galinhas são alimentadas com uma dieta natural de sementes, vegetais e insetos.

A maioria dos ovos que você compra nos estados é de criação industrial e pálida, porque as galinhas são alimentadas com uma mistura especial de proteínas que contém muito milho. Isso os faz assentar mais rápido e economicamente, mas a mistura é um pouco pobre em nutrientes, portanto os ovos são menos coloridos. Isso também acontecia em vacas: o leite era amarelo no verão quando comiam capim, mas branco no inverno quando comia feno e grãos.

Se você encontrar bons ovos amarelos, é um bom sinal de que as galinhas levaram uma boa vida com uma dieta natural. Obviamente, o alimento pode ser dopado com vitamina A para fazer com que os ovos pareçam mais amarelos.

Os agricultores podem controlar a cor da gema, controlando a dieta das galinhas. Algumas fazendas dão cor à ração dos frangos para produzir gemas de cores diferentes.

Veja a seção gema do artigo da Wikipedia sobre ovos .

Não conheço as galinhas italianas em particular, mas sei que quando os vizinhos de minha mãe na Hungria alimentam suas galinhas com as sobras de fazer colorau, os ovos resultantes têm gemas muito escuras.

Um dos usos mais exclusivos do colorau de oleorresina é que ele é adicionado à alimentação das aves de capoeira para dar às gemas dos ovos de galinha uma aparência amarela mais escura do que é natural para elas. Como é derivado de fontes naturais de alimentos como corante alimentar, nos Estados Unidos, está isento da certificação da Food and Drug Administration (FDA). Ele recebe tratamento igualmente indulgente de acordo com o direito europeu, onde é agrupado com corantes semelhantes de capsantina e capsorubina.

Citando o podcast KCRW Good-food, o episódio Itália chega a LA, couve-flor e Kachka, de 6 de janeiro de 2018: as galinhas são pétalas de calêndula de alimentação.

Isso também era verdade na Espanha. Eu sei que nossas próprias galinhas de quintal têm esse garfo de cor alaranjada profunda porque têm acesso ao ar livre, verduras e insetos; acho que apenas os ovos criados em fábricas são de um amarelo pálido e me pergunto se a UE tem regulamentos sobre galinhas que cultivam fábricas.