Respostas:
As bactérias precisam de um ambiente amigável para viver. Eles não podem sobreviver sem a maioria. O molde tolera mais, mas também precisa de umidade para a vida toda.
O pão é um alimento muito seco, por isso não pega bactérias. É por isso que pode ser armazenado fora da geladeira. Mas se você mora em um clima moderadamente úmido, ele ainda pode estar úmido o suficiente para que o mofo cresça, especialmente se armazenado em uma embalagem sem respiração (saco plástico). Secar o pão ao ponto em que isso não acontecerá é possível, mas fica bastante difícil. Exemplos para esse pão seco são pão estaladiço fininho ou zwieback.
As migalhas de pão compradas na loja são secas a ponto de não conseguirem pegar mofo. É por isso que eles podem ser armazenados por tanto tempo. Se você criar seu próprio processador de alimentos, eles serão semelhantes ao pão. Provavelmente um pouco melhor, porque a superfície maior os deixará secar mais rápido que o pão. Mas se você quiser ter certeza de que eles durarão, seque-os. Você pode usar um desidratador ou colocá-los no forno na temperatura mais baixa (geralmente 50 graus C) e mantê-los por 4-5 horas.
Concorde com a primeira resposta. Gostaria de acrescentar que secar suas migalhas de pão em um forno lento ou desidratador também serve para matar bactérias e esporos de mofo que podem estar presentes, para que eles continuem sendo bons de usar enquanto estiverem armazenados em um recipiente limpo e selado. Eles acabarão ficando rançosos com os óleos presentes nos grãos originais usados para fazer a farinha, mas isso levará bastante tempo e não é perigoso, mas estraga apenas o sabor das migalhas.