Coloque o óleo na frigideira quente ou fria? [duplicado]

Possível duplicata:
Você aquece a panela primeiro e depois adiciona óleo? Ou coloque o óleo e aqueça com a panela?

Ao refogar os alimentos com óleo, como as duas seqüências a seguir diferem no sabor final dos alimentos?

UMA

Coloque o óleo na frigideira.
Ligue o fogão e aguarde o óleo esquentar.
Coloque os alimentos na frigideira.

Ligue o fogão e aguarde até que esteja quente.
Coloque o óleo na frigideira. O óleo deve aquecer em alguns segundos.
Coloque os alimentos na frigideira.

oil sauteing

— JoJo
fonte

Embora a pergunta anterior realmente não entre na diferença de sabor entre os dois métodos.

— Ward

Penso que a diferença de sabor é exatamente o que se entende por "degradar o óleo", ao qual várias respostas se referiram.

— Raio

Embora a pergunta possa ser sutilmente diferente, acho que as respostas na pergunta vinculada já respondem adequadamente a essa.

— Aaronut

A versão B corre o risco de superaquecer a panela e danificar os revestimentos. Sempre me disseram para colocar óleo na panela antes de aquecer por esse motivo - nada a ver com o gosto. Eu seriamente duvido que você possa detectar qualquer diferença de sabor.

— Rincewind42
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Um refogado não tem revestimento. Eu sempre uso o método dois, pois o óleo não queima se você deixar a panela sem vigilância. Eu não acho que, como você pensa, haverá alguma diferença de gosto.

— BaffledCook

Um refogue pode ter um revestimento. No entanto, as pessoas teriam lido "refogue" como um verbo e, nesse caso, é um processo feito em qualquer panela que você possa entregar em sua casa normal - ou seja, uma frigideira normal que provavelmente tem um revestimento.

— precisa