Onde posso comprar farinha de pão de estilo americano na Europa

Eu moro na Alemanha, e toda a farinha aqui é feita de trigo macio de inverno. Posso comprar sêmola de durum importada da Itália e vendida como "farinha de trigo duro" (Hartweizenmehl), e é isso. Mas a maioria dos recursos de panificação criados que li são de origem americana, e todos são otimizados para farinha de pão ao estilo americano, feita a partir do endosperma do trigo da primavera.

Existe uma fonte na zona Schengen que produz farinha com alto teor de glúten e a envia para a Alemanha? Eu acho que li um comentário em algum lugar do site que a Suécia tem tanta farinha, então talvez haja um produtor que envie para a Alemanha lá. Mas eu não falo sueco, então não posso pesquisar isso. Mas não me importo se é proveniente da Suécia ou de outro país, desde que não precise pagar impostos de importação.

O Reino Unido tem a farinha certa para fazer pão em seus supermercados. Eu acho que o Reino Unido tem o mais próximo dos pães ao estilo americano. Embora esteja fora da zona Schengen, eles falam inglês e devem poder enviar alguns. Tente algumas empresas como Graig Farm , Wessex Mill , FWP Matthews ou Flourbin .

Esses sites provavelmente não listarão a entrega para a Alemanha on-line, no entanto, você pode tentar telefonar para eles e ver quais outras opções de entrega eles têm. A Wessexmill lista um varejista na Suíça com esse produto.

A farinha de pão canônica é do tipo 55 da França, que deve ser aproximadamente equivalente ao tipo alemão 550. Ambos são definidos pelo teor de cinzas, com as medidas alemãs sendo 10 vezes as francesas. Agora, o site da King Arthur Flour lista 11,5% de proteína para o equivalente à farinha francesa tipo 55. Então, acho que você quer um tipo alemão com mais glúten, 550, que deve ser obtido se você encontrar informações sobre proteínas para suas marcas nacionais. Se eu estivesse decidido a combinar o francês T55, tentaria adicionar pequenas quantidades de glúten de trigo vital ao tipo alemão 550 para obter um conteúdo equivalente em proteínas.

A farinha de pão americana é um pouco diferente. É uma farinha mais pálida com 12-15% de proteína. Para duplicar a força disso, você quer a farinha alemã tipo 812, possivelmente com um pouco do tipo 1050 ou Dinkel Mehl 630 adicionado para obter força extra. Para um sabor menos integral, use tipo 550 ou mesmo tipo 405 mais glúten de trigo vital.

A discriminação nos tipos de farinha alemã é:

• Bolo americano / farinha de pastelaria = tipo alemão 405, 8-10% de glúten
• Farinha de uso geral americana = tipo alemão 550, 9-11% de glúten.
• Farinha de pão americano = tipo alemão 812, 11-13% de glúten. O Dinkel Mehl 630 também pode estar nessa faixa (acho que é comumente usado em pão e tem alto nível de glúten)
• Farinha americana de alto glúten = tipo alemão 1050, 13-14,5% de glúten
• Farinha de trigo integral = tipo 1600
• Farinha de centeio, tipo 1150

Francamente, eu encontraria uma padaria que faça uma baguete como você deseja e perguntaria qual marca e tipo de farinha eles usam para suas baguetes. Os padeiros gostam de falar sobre seu trabalho, e provavelmente ficarão mais do que felizes em lhe contar.

Fonte: http://www.germanfoodguide.com/flours.cfm

Talvez um pouco fora de tópico, mas Schengen não tem nada a ver com impostos e costumes.

Scheneng é apenas para passaportes e vistos.

Enquanto você compra de outro país da UE, não precisa pagar impostos, independentemente de ser um país Schengen ou não!

Faço pães americanos / canadenses na França para minha padaria em Paris (www.ParisBread.com) e uso farinha T65 (farinha muito macia, mas um pouco mais forte que a T55 padrão). Eu adiciono 14 g de glúten por lote de massa (ou seja, 2 colheres de sopa de glúten por 3 xícaras de farinha). Também tenho que aumentar a quantidade de farinha para 140 g por xícara dos EUA, conforme listado em uma receita, em vez dos 120 g por xícara que a farinha de trigo comum nos EUA normalmente produziria. O resultado final é um pão MELHOR que as versões americanas do mesmo. Eles crescem bem, permanecem frescos por muito tempo e vendem rapidamente!

Para resumir, pegue a receita americana e, usando a farinha macia, use 140 g de farinha para substituir cada xícara solicitada e adicione 2 colheres de sopa de glúten (14 g) por lote de massa. Posso encontrar facilmente glúten na França nas lojas de alimentos naturais (como Naturalia ou Bio-Coop) e compro minha farinha T65 da Dia (ou Ed) por cerca de 1,10 por quilo. Envie-me um email para obter mais detalhes, se quiser, shelley@parisbread.com

Se você encontrar glúten de trigo vital, poderá misturá-lo com a farinha de trigo mole para aproximar uma farinha de pão com mais proteínas.

Eu apenas procurava uma farinha com a porcentagem certa de glúten / proteína ou farinha de padaria especial. Conversei com um padeiro de qualidade em Amsterdã e ela importa farinha da França, mas não sei qual farinha.

Desculpe pela resposta ruim :(