Lembro-me de ler e assistir a vídeos sobre isso, mas nunca o fiz, e também esqueci o nome. Quero aprender um pouco mais, encontrar a receita correta etc., mas é bastante difícil sem o nome como ponto de partida.
É muito simples, feito apenas com clara de ovo e outra coisa (farinha, amido de milho ou açúcar de confeiteiro, não me lembro exatamente qual ou a proporção correta). É cozido em uma forma muito fina, geralmente pingado em um padrão. Quando quente, sai do forno e tem plasticidade suficiente para ser modelado à mão. Em seguida, esfria na forma que lhe foi dada, fazendo ornamentos (fora dos padrões pingados) ou pequenas formas semelhantes a cestas, para servir sorvete etc.
Alguém tem mais informações sobre isso?
Atualização obrigado pelas ótimas respostas. Consegui encontrar bons recursos, principalmente nas pesquisas por tuile, que parece ser o termo mais amplo (embora apenas o hippenmasse também ajudasse). As melhores informações em inglês estavam disponíveis em http://www.pastrysampler.com/Questions_and_Answers/tuile.htm , se alguém estiver interessado.
Atualização 2 Eu fiz as coisas de acordo com uma receita do link acima, e elas ficaram exatamente como eu as imaginei. Outros membros da SA tentaram outras receitas com menos sucesso, por isso estou postando a receita "conhecida como boa" aqui:
2 1/2 oz. açúcar em pó // 70g 1 1/2 oz. farinha // 45 g (um pouco maior porque, com 40 g, estava muito escorrendo para a tubulação) 2 claras de ovos 1 1/4 oz. manteiga sem sal clarificada // 35 g