Para o almoço de hoje, um colega de trabalho e eu fomos a uma churrascaria ao estilo sulista do bairro. Normalmente, acabo com peixe-gato frito e ele frango frito, mas hoje nós dois procuramos os produtos defumados e me vi pedindo um sanduíche de coxa de frango para churrasco.
Depois de encomendar, pensei: "Será que isso funciona ... pernas em um sanduíche?" Achei que isso significava era carne para as pernas. Quando Mabel o trouxe, fiquei um pouco surpreso (e um pouco decepcionado) ao descobrir que aquilo era coxas de frango inteiras em cima de duas fatias de pão branco. Oh bem, eu vou arrancar os ossos.
Então a parte estranha aconteceu. Peguei uma perna para começar a puxar o osso, e ele desabou com o próprio peso. Bem, essa foi a parte exposta do osso ... deve ter se desintegrado. Então eu comecei a separar a carne para chegar ao osso, e quando a encontrei no meio e a apertei para dar um puxão, ela caiu sob a pressão dos meus dedos.
Enquanto trabalhava em todos os ossos das pernas, descobri que esse padrão continuava: todos os ossos não eram apenas quebradiços, mas absolutamente macios! Foi um pouco difícil entender tudo, e acho que alguns foram deixados para trás na carne - e mesmo assim quase não era perceptível ao comer.
O que faria com que os ossos se tornassem tão moles?
Presumi que Mabel devia cozinhar essas coisas por uma semana, mas quando perguntei, ela disse que era uma ou duas horas no fumante. O fumo realmente faz isso, ou existe algum outro tratamento.