Como envolvo uma forma de mola em papel alumínio para que não vaze quando asso em banho-maria?

Nunca encontrei uma panela em forma de mola que não vazasse.

Nunca consegui enrolar uma panela em forma de mola para que um pouco da água não entre na panela.

Posso embrulhá-lo para que muita água não entre na panela.

Mas parece-me que deve haver um método que funcione para manter a água totalmente fora. Eu apenas não descobri.

Como enrolar uma panela em forma de mola para que a água do banho não vaze para ela?

Se você tiver uma folha resistente de 18 polegadas de largura, puxe um quadrado de 18X18, coloque a panela no centro da folha e levante as bordas da folha ao redor da parte externa da panela, fazendo efetivamente uma panela dentro de uma panela (mola dentro da forma da folha de alumínio.

Se você tiver apenas uma folha de 12 polegadas, puxe duas folhas de cerca de 18 polegadas de comprimento e coloque-as umas sobre as outras. Ao longo de uma das bordas longas, dobre as duas peças cerca de meia polegada algumas vezes, cravando cada vez. Abra as folhas que criarão um pedaço grande com uma costura no meio. Coloque a forma de mola no meio, como acima. Se a costura estiver firme, deve funcionar tão bem quanto uma peça de papel alumínio de 18 polegadas.

A Illustrated da Cook descobriu recentemente que colocar a forma de mola dentro de uma forma ligeiramente maior funciona. A ligeira diferença de ar não nega os benefícios do banho-maria. E, claro, uma forma de bolo é um pedaço sólido de alumínio, portanto completamente à prova d'água.

(Ainda não testei isso pessoalmente.)

Minhas soluções recomendadas, em ordem de preferência:

1. Simplesmente não use uma forma de mola com um banho de água. Simplesmente não vale a pena. Em vez disso, use uma assadeira redonda regular para o seu cheesecake. Coloque pergaminho na forma para facilitar a remoção. Você só precisará se sentir confortável com a inversão do bolo de queijo pronto para retirá-lo, remover o pergaminho, voltar para o prato de servir e pronto. Mas é o melhor método que eu encontrei.

2. Encontre uma assadeira redonda um pouco maior que a assadeira. Coloque a forma de mola dentro da forma redonda e coloque a forma no banho-maria. (Esta solução é recomendada pela Cooks Illustrated e mencionada em uma resposta a uma pergunta anterior - muito semelhante -.)

3. Coloque uma assadeira / folha com água no tabuleiro imediatamente abaixo do bolo de queijo durante o cozimento, em vez de colocar o bolo diretamente na água. Muitos dos benefícios do banho-maria vêm do efeito moderador da umidade ao redor do bolo de queijo, que você ainda assim obtém. A menos que seu forno seja muito irregular, seu cheesecake ainda deve assar sem problemas, sem rachaduras.

4. Use uma camada dupla de papel de alumínio sólido para serviços pesados . Sem costuras (como diz Stephie). Dupla camada. O problema é que mesmo sem costuras, você ainda pode evaporar a umidade e depois condensar entre a folha e a panela. (Eu tentei isso e sei que isso pode acontecer. As pessoas sempre ficam confusas com a água "vazando" pela folha - mas às vezes também há outras maneiras. A mistura mais fresca de cheesecake causa condensação em um ambiente de alta umidade .) E se a panela vazar, mesmo essa pequena quantidade de umidade poderá se infiltrar e tornar a crosta um pouco encharcada. É por isso que eu recomendo a opção (2), já que a umidade não terá chance de se acumular e ficar presa na folha onde ela entrará na crosta.

Pessoalmente, nunca encontrei uma forma de mola que não vazasse. Alton Brown afirma que eles não existem, então desisti de olhar e parei de colocar panelas de forma de mola em banhos de água.

coloque sua forma de mola em um forro de fogão lento ou em um saco de peru da Reynold. Ambos são feitos para suportar o calor e funcionar bem.

Uma dica: sem costuras!

Você pode fazer quantas camadas quiser, mas se houver algum tipo de costura ou sobreposição, é muito difícil obter uma vedação firme.

• Se você conseguir colocar as mãos em uma folha extra larga, basta colocar a panela no meio e puxar para os lados: sem costura.

• Se você precisar conectar folhas, tente o que os telhados fazem: Coloque duas folhas umas sobre as outras, dobre um lado longo algumas vezes, pressione para selar firmemente. Desdobre o restante. O resultado deve ser semelhante a (b) nesta imagem:
  ( fonte )
  Repita com uma segunda ou terceira camada, se necessário.

• E finalmente: existem panelas com forma de mola no mercado que são estanques, sem necessidade de papel de alumínio extra.

Eles têm uma maravilhosa nova invenção que eu uso. Eu cozinho 3-4 bolos de queijo por semana para o meu negócio e a melhor coisa que eu encontrei são os forros de panela elétrica. Eles podem suportar as altas temperaturas de assar no forno. Enrolei um ao redor da forma de mola e envolvi-o com papel alumínio resistente. Eu não tive um cheesecake empapado desde então.