Quais são as principais diferenças entre os pirralhos na Alemanha e nos EUA?

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Morei na Alemanha por 6 meses, comi muita bratwurst durante esse período. Foi muito, muito bom.

Aqui nos EUA, o bratwurst não tem o mesmo sabor. Quero um pirralho como os que tive na Alemanha (das pequenas barracas no centro de Weisbaden).

Qual é a diferença? é uma maneira de preparar, preparar ou uma carne diferente todos juntos? Tenho certeza que eles estavam cozinhando-os em churrasqueiras planas.

Como posso fazer pirralhos como esse em casa?

cultural-difference german-cuisine

— JD Isaacks
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Os pirralhos dos EUA que você tentou, eram um nome de marca? Se você quer qualidade; tente encontrar uma lanchonete alemã que faça a sua. Eu acho que é a única maneira de os pirralhos dos EUA competirem.

— Tremmors

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Você pode descrever as diferenças de textura / sabor? Existem muitas variações regionais de explosões, e já faz alguns anos desde que estive na área de Wiesbaden / Frankfurt, e não me lembro especificamente como essas foram comparadas com outras.

— 21711 Joe

@ Joe desculpe, não - eu estava lá no segundo semestre de 2005, não consigo descrever como eles provaram - só que eu gostei muito deles.

— JD Isaacks

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Tenho certeza de que tudo se resume a como a carne é moída (se o problema é textura) e quais especiarias são usadas (se o problema é sabor). É menos provável que a carne seja totalmente diferente - embora você nunca saiba.

Existem tantas variações em qualquer tipo de salsicha quanto as pessoas que as fazem.

Sua melhor aposta é continuar tentando encontrar um lugar que faça do jeito que você gosta, ou aprender a fazer o seu (divertido e fácil). Existem muitos livros sobre salsicha, e não é difícil de fazer.

Você ainda precisará aprender a identificar as características do wurst de que gosta, para que, com o tempo, aprenda a dizer qual receita de salsicha o aproximará e para que possa ajustar ou combinar receitas até obter o sabor desejado. está procurando.

— bikeboy389
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É possível que a carne também seja diferente ... ou uma raça ou alimento diferente para eles, ou uma mistura diferente de animais, que podem afetar a textura e o sabor.

— 21711 Joe

@joe isso é certamente possível, mas sempre que eu comi comida americana pior do que sua contraparte européia, não foram os ingredientes, mas a preparação (geralmente envolvia o processamento excessivo e a sobrecarga nos sabores mais simples). E a carne americana geralmente é de boa qualidade, tende a ser mais gorda do que na Europa, mas isso é bom para a charcutaria. Então, eu realmente apontaria para a preparação aqui.

— rumtscho

@rumtscho: Concordo que o excesso de processamento pode ser um problema com comida americana (e aditivos e aromas falsos), mas a carne de "boa qualidade" nem sempre significa "bom sabor" ... A carne de porco americana foi criada mais magra se qualquer coisa que não seja boa linguiça; eles precisam adicionar gordura nas seções mais gordas, em vez de usar apenas uma primal. Vitela e cordeiro tendem a ser mais difíceis de encontrar e, portanto, mais caros (embora talvez não sejam para grandes processadores) e, portanto, podem ter sido removidos ou reduzidos em misturas de carne como as encontradas na linguiça.

— 21711 Joe

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A falta de vitela é uma delas. Mas ... aqueles que os tiveram na Alemanha (eu também morava em Wiesbaden) sabem que a salsicha é "suavemente" grelhada em uma churrasqueira plana, não jogada em uma churrasqueira a gás com chamas e respingos de fumaça e graxa. Por que isso Importa? Bem ... a maneira americana de grelhar é tão intensa (chamas tocando a carne) que o invólucro quebra quase sempre. Quando o invólucro quebra, os sucos (gordura) fluem, causando mais chamas e mais fumaça. Você tem uma salsicha queimada que é realmente seca. O método europeu de topo plano é aquecer lentamente a lingüiça sem fogos de artifício. Mais suculento. Não queimado.

É claro que o estilo de mostarda (Senf) também adiciona algo e um belo pão (Brötchen) ....

— Frank Skinner
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O que são anunciados como "pirralhos" aqui nos EUA são semelhantes aos "pirralhos" alemães por sua forma! A carne não é a mesma, a moagem não é a mesma, até o invólucro não é o mesmo. E, como outros observaram, as técnicas de cozimento (grelhados nos EUA) deixam muito a desejar. Existem alternativas comerciais nos EUA para obter esses pirralhos agradáveis ao estilo alemão, com carne clara, textura fina, sabores complexos e um sabor quase genuíno. Uma ótima aposta é a Bratwurst da Baviera Não Curada, vendida no Trader Joe's. Realmente fabricado na Alemanha. Ostenta as cores da Baviera (diamantes azuis e brancos). Realmente muito bom. Se você não tem um Trader Joe por perto, tente a internet. Um dos meus favoritos é GermanDeli.com. Boas seleções, e você pode até obter brotchen e senf!

— Blaise Cornell-d'Echert
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Pela sua descrição e pela foto que encontrei on-line, parece que você tem em mente um Weißwurst, que está longe do padrão Bratwurst aqui na Alemanha.

— rumtscho

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Bratwurst é uma linguiça composta de carne bovina, suína e bovina. Existem diferenças significativas nos sabores da carne em todo o mundo. As raças de carne de porco e bovina desenvolveram sabores regionais com base em práticas de criação e alimentação. Para a vitela, a carne jovem ainda é jovem o suficiente e as práticas de alimentação padronizadas, de modo que a porção de vitela da salsicha de bratwurst não deve criar diferença. As combinações das várias carnes, o tempero adicional e o uso de marinada ou mesmo a caça furtiva (na cerveja) podem criar diferenças notáveis no sabor final.

— Cos Callis
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