Pensei ter me lembrado de ouvir a agência de alimentos Evira dizer que você nunca deveria reaquecer carne de frango após o cozimento inicial. No entanto, não consigo mais encontrar a declaração. Agora estou começando a suspeitar da minha memória.
Esta afirmação poderia ser verdadeira? Não é seguro aquecer frango?
Respostas:
Tirado do contexto, isso não faz muito sentido, mas posso pensar em várias afirmações semelhantes que você já deve ter ouvido - todas verdadeiras e mais encontradas na ficha técnica do USDA e nos sites da maioria das outras agências:
Alimentos perecíveis não devem ser deixados na "zona de perigo" (4,4 ° C - 60 ° C ou 40 ° F a 140 ° F) (temperatura ambiente) por mais de um total de 2 horas; 1 hora se a temperatura estiver acima de 32 ° C / temperatura de boca / intestino.
O congelamento não redefine esta contagem regressiva, apenas a interrompe temporariamente. Portanto, não é uma prática segura descongelar e recongelar os alimentos várias vezes (principalmente se estiver acima da temperatura da geladeira).
Cozinhar faz repor a contagem regressiva, mas a menos que você está em um ambiente completamente estéril (dica: você não é), você ainda tem que manter os alimentos fora da zona de perigo depois de cozinhar, razão pela qual as orientações dizer para refrigerar dentro de 2 horas.
A maioria das pessoas reaqueça a comida para "aquecer" ou até "aquecer", mas não para cozinhar . A menos que você reaqueça a uma temperatura interna de 74 ° C / 165 ° F, todo o tempo na zona de perigo após o cozimento é cumulativo. Portanto, se você fizer o que a maioria das pessoas faz e aquecer os alimentos entre 40 ° -50 ° C, uma temperatura agradável e confortável, é melhor (a) reaquecer apenas a porção que planeja comer e / ou (b) jogar retire qualquer porção não consumida em vez de colocá-la novamente na geladeira.
Realmente, é tudo sobre a quantidade acumulada de tempo, desde que totalmente cozida, que os alimentos passaram na zona de perigo. Teoricamente, se você cozesse o mesmo pedaço de frango a cada 12 horas e congele rapidamente imediatamente depois, ele permanecerá seguro por tempo indeterminado. Também não teria sabor ou textura, por isso não recomendo.
Como a maioria das pessoas não mede com cuidado a temperatura interna dos alimentos quando o aquece, temos a "melhor prática" de reaquecer apenas alimentos perecíveis uma vez depois de cozidos , porque, caso contrário, fica muito difícil estimar quanto tempo resta esse relógio metafórico. E, obviamente, não deixe na geladeira por mais de alguns dias, porque ainda pode estragar lá, apenas mais devagar.