Como posso arrumar um molho toupeira com canela em excesso?

Fiz uma toupeira no estilo Oaxaca e fiquei pesada demais com o pau de canela. Esse sabor agora é muito prevalente. Como posso consertar isso?

Eu estava pensando em adicionar um pouco de caldo de galinha e molho de tomate. Sua opinião seria muito apreciada.

Cravo ou pimenta da Jamaica pode levá-lo bem por cima; o sábio e o orégano podem domá-lo.

Essa abordagem significa simplesmente ajustar os sabores do molho. Basicamente, se o problema que você está enfrentando é que a canela é canela e distinta em relação ao sabor, você pode aplicar um borrão de sabor com as especiarias vizinhas (cravo, pimenta da Jamaica, coentro, cardamomo, cominho etc.). Se o problema é que você está achando aquele bairro de sabor intenso, você pode arredondar o paladar adicionando as ervas.

A outra rota seria redimensionar o molho. Adicionar caldo, óleo / gordura, pimentão / cebola, discos de chocolate / cacau ou outros componentes da proporção significa que você precisará refazer os outros componentes, pois isso pode prejudicar a viscosidade do molho. Isso pode ser preferível se você simplesmente não aguenta a canela ou seus vizinhos; ou se equilibrar o tempero / ervas tornaria o molho muito barulhento.

Eu poderia aumentar um pouco o cacau em pó (supondo que seja uma toupeira que exige chocolate). A canela é percebida como doce, então meu pensamento é que chocolate amargo adicional pode ajudar a neutralizá-lo. Isso é especulação, nunca tentei.

Canela e cominho funcionam como opostos nesse tipo de situação. Você pode reduzir a canela percebida adicionando um pouco de cominho e vice-versa.