É problemático usar a água em que o feijão Pinto está encharcado para cozinhar os feijões Pinto?

Eu li em algum lugar neste site que feijão contém toxinas, por isso é necessário embebê-los. Eu os molho de um dia para o outro, mas depois uso a mesma água para cozinhá-los. A água em questão fica vermelha depois que o feijão está encharcado. Eu não jogo fora essa água, pois contém o sabor, proteínas, vitaminas etc. dos grãos. Ainda não cozinhei o feijão com água fresca, o sabor é afetado quando cozido com água fresca. Estou fazendo errado?

A toxina do feijão é destruída fervendo por cerca de dez minutos, o que sem dúvida vale para qualquer toxina na água também. Portanto, não deve haver nenhum problema em usar a água de imersão para cozinhar os grãos, desde que você os cozinhe corretamente.

Às vezes é sugerido que se descarte a água de imersão para reduzir a flatulência.

Este efeito parece, no entanto, basear-se apenas em evidências anedóticas e a eficácia da prática é questionável. O problema é que a flatulência é causada pela digestão da fibra pela flora intestinal. A maior parte da fibra nos grãos ainda permanecerá, e eu diria que a necessidade de fibra alimentar supera o efeito de produção de gás. Eu também descobri que o consumo regular de fibra é muito mais eficaz na mitigação da produção de gás do que esse tipo de truque.

Descartando a água, remova o sabor e os nutrientes (como sugeriu em sua pergunta). É principalmente uma questão de preferência pessoal, mas eu sempre escolho usar a água de imersão como meio de cozimento.

Minha observação é que os grãos secos são embalados e enviados com um pouco de seu "ambiente natural" [leia-se: SUJEIRA e pequenas ROCHAS] no lugar. Minhas preferência é enxaguar com água corrente e mergulhe em água fresca e depois trocar a água antes de cozinhar. Eu não sei especificamente se é " problemático "para não fazer isso, mas dado o uso de fertilizantes químicos e naturais, herbicidas e pesticidas é reconfortante para pelo menos" sentir como "eu limpei tudo isso antes de cozinhar. Meu equipamento original" Mark I Flavometer "(aka gosto brotos) diz que eles saem melhor assim.