Aparentemente, muita coisa mudou desde que esta pergunta foi publicada exatamente há cinco anos hoje.
Hoje, uma simples pesquisa no Google gera muitas receitas, muita sabedoria e muitas fotos.
Aqui está uma foto que eu gosto do DamnFineLife :
Mas, suspeito que alguém tenha sido muito tatuado para a câmera.
Este é do blog Fit Foodie Megha , que faz críticas a restaurantes. O frango foi preparado por um restaurante conhecido e aparentemente muito conceituado, chamado Punjab Grill, em Phoenix Market City, Pune, Maharashtra, Índia.
Aqui está um exemplo do blog Chandigarh Chaat mostrando talvez a variação original de Kotkapura, perto da fronteira indiana com o Paquistão.
Finalmente, aqui está um do blog de entretenimento alvinology :
Essa foi preparada um ano atrás pelo chef de classe mundial Hemant Oberoi, que o blogueiro credita por tornar o Atta Chicken famoso além de Kotkapura. Não por coincidência, é o chef Oberoi que o OP aprendeu sobre a NPR e inspirou a pergunta aqui.
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Eu assisti os vídeos e li as receitas. A receita original de Kotkapura ainda é um segredo bem guardado, mas vários admiradores publicaram sua opinião.
Parafraseando: Pegue um frango limpo e marque-o (ou não) no peito e na coxa. Outras receitas dizem que picar o frango com um garfo. Mariná-lo em uma marinada com especiarias (geralmente à base de iogurte) por horas. Algumas receitas fazem isso em duas etapas, uma em uma marinada à base de leite e a outra em uma à base de óleo.
Encha a cavidade do frango com uma combinação de amêndoas e / ou pistache e dentes de alho inteiros.
Enrole o frango firmemente em musselina, gaze ou em pelo menos uma receita, folhas de bananeira. Embora na receita das folhas de bananeira, o método de cozimento seja bastante diferente dos demais.
Faça uma massa simples com apenas farinha de trigo integral (atta) e água, talvez sal.
Envolva completamente o frango com pelo menos uma camada de 2 centímetros da massa, selando cuidadosamente (isso é crítico).
Agora cozinhe em tandoor (que é o método Kotkapura) por pelo menos duas horas ou até que a massa esteja completamente carbonizada. Você também pode fazer isso em um churrasco ou forno muito quente por aproximadamente três horas, novamente até que a massa esteja completamente carbonizada. Três horas parecem muito tempo em um calor tão alto, mas se você assiste aos vídeos ou lê os blogs, todos parecem concordar que longo e quente é o caminho a percorrer.
Quando estiver pronto, não o quebre até que esteja pronto para comê-lo. Supostamente, ele pode ser mantido em temperatura ambiente por três dias se não tiver sido arrombado. Estou mais do que um pouco cético quanto a isso, mas estou apenas repetindo o que li. Refrigerado e sem interrupção, o frango deve ser bom por até duas semanas. Apenas aqueça-o novamente e depois entre nele. Descarte a massa cozida.
O frango supostamente divino e muito, muito suculento.
Se você achou essas informações interessantes, também pode assistir a este vídeo , que é muito tímido sobre a receita super secreta de Kotkapura, mas mostra muitas coisas divertidas, incluindo invadir o frango.