Qual é a diferença entre aspargos brancos e verdes?
Respostas:
Sim, há uma diferença de sabor. Eu acho que é a clorofila, mas posso estar errado. Mas os espargos verdes têm um sabor "vegetal" ou "gramíneo", que não está presente nos espargos brancos. O branco tem seu próprio aroma distinto, menos pronunciado no verde.
Quanto à textura, Caleb já disse isso. Aspargo branco é mais macio, se você o comprar fresco o suficiente. Por outro lado, o aspargo verde não macio é macio e quebradiço, como um caule normal. O aspargo branco não macio é duro e pegajoso. Quando cozinho aspargos brancos, retiro a parte mais baixa (a mais pegajosa) e descasco-a (a camada externa é especialmente propensa a barbantes) e, às vezes, se for de baixa qualidade / antiga, ela ainda terá uma textura desagradável. O verde raramente requer remoção da parte inferior e nunca descasca.
O aspargo violeta é semelhante ao branco, tanto no sabor quanto na textura, mas não é tão comum.
Ah, e o que Caleb diz sobre os dois serem da mesma planta está correto, mas nunca ouvi falar de pequenos tons. Todos os agricultores na Alemanha cultivam aspargos brancos no subsolo. Eles fazem montes de terra acima do local onde os espargos são plantados e precisam crescer muito antes de chegar à superfície. Eles também cobrem os montes com papel alumínio para aquecer a terra na primavera. A colheita começa em abril e termina pela tradição em 24 de junho. É feita à mão, porque as máquinas quebram as hastes. Isso o torna um vegetal bastante caro. E deve ser consumido fresco, porque quanto mais tempo passa fora da terra, mais difícil fica.
Não compartilho o entusiasmo comum dos aspargos brancos ("vegetais reais" etc.), mas acho que é um bom vegetal por si só. Se você pode obtê-lo fresco, vale a pena comer de vez em quando.
Espargos verdes e brancos são a mesma variedade de espargos. Os agricultores cobrem os espargos brancos com pequenas tonalidades para impedir que o sol o atinja, e isso mantém os espargos brancos.
Deixado por conta própria, o aspargo ficará verde e, eventualmente, ficará duro e resistente. Os aspargos jovens, no entanto, podem ser bastante sensíveis. Aspargos brancos são sempre bem jovens; espargos mais velhos tendem a ficar verdes. Portanto, uma diferença entre eles é que o branco geralmente será bastante macio, enquanto o verde pode ou não ser.
Minha mãe cultivava aspargos brancos para vender. Ela não usou "pequenas tonalidades" - cortou os aspargos abaixo da superfície da sujeira a uns 15 cm de profundidade assim que viu a cabeça acima da sujeira. É branco porque ainda não recebeu a clorofila do sol. Você pode deixar a mesma planta crescer acima do solo e obter os aspargos verdes. Espargos brancos é mais doce e gostoso! Judylee
A outra diferença é que o aspargo verde (na minha experiência de qualquer maneira) é mais robusto. Você pode mexer, assar, grelhar, assar ou cozinhar a vapor, e ele manterá sua forma e sabor.
Talvez seja porque eu nunca descasque espargos verdes e sempre descasque a versão branca - talvez a camada externa ajude a unir tudo para os processos mais difíceis, como fritar.
Outra diferença interessante é que o aspargo verde contém todos os nutrientes, enquanto o aspargo branco contém nutrientes muito baixos (devido ao crescimento no escuro). isso explicaria a diferença de sabor.