Entendo que manter a temperatura baixa dos alimentos desacelerará as reações químicas e preservará os alimentos, mas às vezes minha irmã preserva os alimentos aquecendo-os a cada 6 horas (mais ou menos um a dois dias). Isso ajuda a preservar a comida? Se sim, como funciona?
Se isso importa, a comida atualmente em questão é essa , mas eu gostaria de receber uma explicação geral. Caso alguém esteja se perguntando, ela não a armazena na geladeira porque está cheia.
Respostas:
SIM! Se os alimentos são aquecidos rapidamente e mantidos acima de 140F / 60C, os microorganismos não podem crescer nos alimentos. As cozinhas profissionais usam mesas a vapor para manter os alimentos quentes nessa temperatura durante o serviço de um dia. Se o produto for resfriado rapidamente (geralmente usando um banho de gelo), ele poderá ser usado por mais de um dia.
Outra abordagem é frequentemente usada para caldos e sopas: aqueça-os a 165F / 75C diariamente ou a cada dois dias, para matar microorganismos e depois resfrie-os rapidamente com um banho de gelo abaixo de 40F / 5C. Isso pode ser feito 2 a 3 vezes para prolongar a vida útil do produto.
A parte mais importante de ambas as abordagens é usar um termômetro para verificar se os alimentos estão totalmente aquecidos / resfriados e to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.
Outro truque para prolongar a vida útil dos alimentos na geladeira é transferi-los imediatamente de uma panela ainda quente para um recipiente frio e deixar a parte superior do recipiente aberta para permitir que o vapor escape. Isso reduz bastante o tempo de resfriamento; mesmo em uma geladeira, um recipiente fechado pode levar mais de uma hora para esfriar até uma temperatura segura.
Não.
Embora dependa do que você chama de preservar.
O aquecimento matará a maioria das bactérias que podem ter crescido, mas destruirá mais e mais nutrientes cada vez que você reaquecer. Também é importante reaquecer acima de 65 ° C (talvez verifique isso, está próximo dessa figura).
Para sua irmã, seu prato de macarrão é perfeito na geladeira por 2 dias. De fato, se ela não tem geladeira, é provavelmente melhor deixá-la de fora do que reaquecê-la a cada 6 horas. Não vai crescer nada perigoso naquele tempo.
Alimentos diferentes fornecerão meios diferentes para o crescimento bacteriano, sendo alguns mais perigosos deixar na zona de perigo (40f - 140f) do que outros. O método descrito pode não ser um risco tão grande para algo ácido como seria, por exemplo, arroz. Mas deve-se levar em conta que o calor usado para matar as bactérias não desnaturará necessariamente as toxinas que elas excretam, então me parece que esse tipo de estratégia de preservação se tornaria progressivamente mais perigosa quanto mais você a perseguisse.
Como pessoas interessadas em cozinhar, todos devemos estar atentos à higiene alimentar e levá-la muito a sério. Como tal, eu recomendaria contra os métodos de sua irmã, eles são bastante perigosos.
Embora as bactérias não possam crescer ou se reproduzir a 60 ° C, muitos tipos são mais do que capazes de sobreviver; seus processos celulares serão encerrados, colocando-os em uma espécie de estase ou hibernação. Portanto, em um restaurante, os alimentos cozidos na hora ficam livres de bactérias quando mantidos a 60 ° C, mas não é isso que sua irmã está fazendo.
O problema com esses métodos não é o período em que os alimentos estão quentes, é o período após o aquecimento, pois, na prática, ele permanece quente por algum tempo e isso fornece condições ideais para o crescimento bacteriano.
Vejamos outra evidência, a esterilização. Se alguém quiser esterilizar uma mamadeira, diga que não seria suficiente apenas colocá-la em água fervente; em vez disso, ela é fervida por algum tempo. De fato, uma maneira mais segura é usar uma máquina que transborda a garrafa (o vapor pode ser muito mais quente). A única maneira de garantir que algo esteja totalmente esterilizado é autoclave, isso envolve vapor e alta pressão e os itens são mantidos nessas condições extremas por algum tempo. As autoclaves ofcourse são usadas somente quando se exige que haja 0 bactéria, digamos em um laboratório ou hospital. A lição: bactérias são coisas resistentes que são particularmente difíceis de matar.
Observação final, melhor prevenir do que remediar, principalmente quando crianças pequenas estão envolvidas.
É uma informação útil, é verdade, mas normalmente há bactérias nos alimentos, portanto não é necessário ou é do interesse de injetar alimentos estéreis e livres de bactérias. O aquecimento é uma boa medida de preservação, mas não é bom quando se destina a ser usado por longos períodos de tempo. ou seja: não se pode planejar manter os alimentos em conserva aquecendo constantemente por mais de um dia ou dois. O calor também desnatura os alimentos, especialmente as proteínas, de modo que, toda vez que os alimentos são aquecidos, os nutrientes são perdidos, os alimentos perdem gradualmente a frescura e o sabor original. A longo prazo, o resfriamento é bem melhor.