Tempo de cozimento preciso: como descobrir

Como você descobre a hora exata de quanto tempo cozinhar algo?

Você usa pesquisa binária?

cooking-time

— Vadim
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Gosto da imagem de alguém colocando algo no forno, esperando uma hora, tirando e experimentando, depois jogando fora quando estiver exagerado e tentando meia hora em vez disso ... e assim por diante.

— Cascabel

@ Jeffromi: Essa é uma ótima maneira de garantir que sua comida esteja quase sempre cozida demais ou mal cozida.

— Aaronut

Respostas:

É muito simples.

Observe a hora em que você começou a cozinhá-lo e a temperatura da chama / potência / temperatura.
Verifique periodicamente se os alimentos estão cozidos
Quando a comida estiver pronta: registre o tempo e subtraia da hora de início.

Se você cozinhar o mesmo prato algumas vezes, poderá calculá-lo. Muitos tempos de cozimento são aproximados de qualquer maneira; você deve verificar o prato um pouco antes de fazer para garantir que não cozinhou mais rápido do que o esperado.

— BobMcGee
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Há também um toque de opinião. Você quer 'al dente', feito ou exagerado?

— BaffledCook

Sim, é um julgamento subjetivo quando algo é cozido, mesmo no nível profissional. O sous chef quer que suas batatas sejam assadas até dourar uniformemente, onde um cozinheiro de linha gosta delas com apenas alguns pontos dourados.

— BobMcGee

Cozinhar não é uma "ciência exata" na minha opinião. Você nem sempre usa a "exatamente" mesma temperatura, "exatamente" a mesma quantidade de óleo / água ou cozinha um cauliflaur de "exatamente" o mesmo tamanho de antes.

Eu acho que muito disso vem da experiência, às vezes você simplesmente "sabe" que algo está pronto, mesmo que você cozinhe 30 segundos a menos que a última vez que o preparou.

EDITAR

Expandindo o comentário de Jefromis, não pretendi contestar que, é claro, você deve ter uma idéia de quanto tempo aproximadamente precisa cozinhar alguma coisa. Normalmente, uso receitas da Internet ou de uma de nossas centenas de livros de culinária como ponto de partida, sempre que tentamos algo novo pela primeira vez.

— takrl
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É claro que concordo - não sou a favor de tempo ou medição precisos. Mas, por outro lado, é bom saber que você precisa colocar cada um desses cinco lotes de biscoitos no forno por 11 minutos!

— Cascabel

@ Jeffromi Claro, eu não pretendia contestar isso de forma alguma. Estou editando minha resposta para deixar isso mais claro. É apenas essa percepção de "exatidão", que eu achei quase inexistente quando se trata de cozinhar.

— takrl

@ Jeffefi Eu queimei mais lotes de cookies esperando exatamente 11 minutos. A experiência me diz para começar a assistir como um falcão em cerca de 8 minutos. (os horários não são precisos e não devem ser tomados como orientação)

— Chris Cudmore

@ Chris: Eu não pretendo fazer isso sem verificar. Quero dizer, assista ao primeiro ou dois lotes e, depois , aos outros quatro, confie no tempo que você acabou de calibrar.

— Cascabel