Princípios de sabor total em pratos

Eu me interessei em aprender a cozinhar melhor e como funciona a culinária.

Eu preparei um prato, uma espécie de torta feita de tortilhas como base e superior, com batata, queijo feta, anéis macios de cebola salteados, cogumelos, alho e espinafre em azeite com pimenta como ingredientes de recheio e assados ​​até ficarem crocantes . Uma receita bem simples. Até agora, muitas das minhas refeições parecem basear-se nessa base de cebola, cogumelo e alho.

Ao comer o prato, descobri que certos ingredientes por si só eram demais, principalmente espinafre (amargo) e queijo feta (esmagador), e que certas combinações de ingredientes eram boas, batata e queijo feta ou cebola e alho, mas quando eu comia fatias completas (ou seja, contendo quase todos os ingredientes), todas desbotavam e perdiam a nitidez e, portanto, pareciam sem graça.

Sei que, sem entrar nas especificidades da minha preparação desses ingredientes, pode ser difícil apresentar sugestões, e essa é uma pergunta muito geral, mas estou tentando entender o quadro geral das combinações de gostos e técnicas de cozimento a serem feitas. comida com um gosto muito bom, por isso estou querendo sugestões de outros ingredientes ou técnicas para refinar essa base e adicionar mais sabor e qualidade aos meus pratos.

Agradeço qualquer contribuição ou sugestão.

obrigado

Uma das coisas mais importantes a considerar ao projetar um prato é o equilíbrio de gostos no prato: salgado, doce, azedo, amargo e umami. Lembre-se de que certos gostos podem ser combinados entre si para se cancelar, melhorar um ao outro e, às vezes, até criar novos gostos . Aqui estão três regras práticas que devem ajudar:

1. A doçura pode complementar e até suprimir a amargura. Como um exemplo, pense em cerveja .
2. A salinidade, em geral, melhora os outros gostos e pode ser mascarada por eles. A doçura, por exemplo, pode suprimir a salinidade e, ao mesmo tempo, a salinidade pode aumentar a doçura. É por isso que muitas confecções assadas contêm sal. Além disso, essa é uma das razões pelas quais um emparelhamento clássico de queijo feta salgado é a melancia doce.
3. A acidez / acidez pode fazer com que os alimentos gordurosos pareçam menos gordurosos. Essa é uma das razões pelas quais carnes gordurosas são frequentemente servidas com molhos à base de vinagre.

É importante pensar sobre o que cada ingrediente contribui para o prato em termos de sabor, sabor, textura e cor. Se dois ingredientes estão servindo ao mesmo objetivo, é provável que você não precise de um deles. No seu caso específico, eis o que alguns de seus ingredientes contribuem em termos de sabor:

• Feta : Salgado.
• Cebola : Doce.
• Cogumelos : Umami.
• Espinafre : Amargo e ligeiramente doce.

Os outros ingredientes estão principalmente adicionando sabor e textura, o que pode não ser necessário no seu caso. Além disso, lembre-se de que o óleo, o queijo feta e as tortilhas (supondo que você esteja usando tortilhas de farinha) contêm gordura; portanto, você pode aumentar um pouco a acidez. Além disso, se você achar que o espinafre é muito amargo, poderá compensá-lo reduzindo a quantidade e talvez caramelizando suas cebolas um pouco mais para adicionar doçura. Você também pode adicionar vinagre balsâmico às cebolas, pois elas caramelizam, o que as tornará mais doces e também adicionará alguma acidez.

Como sugestão final, certifique-se de anotar tudo! Dessa forma, da próxima vez que experimentar esta receita, você saberá (1) quanto de cada ingrediente você usou antes e (2) quais ingredientes você gostaria de alterar.

Meu palpite é que você está usando muitos sabores ousados ​​que estão ficando confusos no seu paladar quando você os come todos de uma vez. Eu recomendaria tentar novamente este (e outros) pratos que você faz com 3 ou 4 ingredientes 'saborosos' e ver como isso muda o produto final. Veja os pratos tradicionais da culinária que você gosta - um exemplo seria uma torta grega de espinafre-feta. Na verdade, existem apenas dois sabores ousados ​​nesse prato - queijo feta e espinafre. Outro exemplo clássico é uma pizza margherita básica - três sabores; queijo mussarela, manjericão e molho de tomate (que conta como um sabor ousado em oposição a cada um dos sabores de seus componentes). Isso não é universalmente verdade, especialmente para coisas como ensopados que tendem a ter muitos sabores que se misturam, mas para receitas básicas e experimentais, acho que é uma regra prática.